【手羽レンコンうま煮】鶏の旨みたっぷりのうま煮！
今日は全と手羽先の、え、馬を作っていき ます。え、最初に手羽先の処理からして いきます。え、手羽先はこの関節のところ から手羽の先の部分と手の中の部分を分け ていきます。 で、関節のところよにちょっと中側を 切り込みを入れていきます。 [音楽] そうしましたら こ切ってやると骨が2本出てきますから、 ここで 切り離してください。 はい、こうやって2つに分かれました。 えっと、こちらの先の方は、え、出汁を 取るために使います。 え、出汁がよく出るように 切り込みを入れといてください。 え、こちらの方は食べやすいように骨、2 本のところから1本の骨を取っておきます 。え、太い方の骨を残します。この根元の 方がね、軟骨がくっついてるんで包丁で 剥がしてあげて、 [音楽] こうやって抜いてあげます。 はい。手羽中の方も骨を1本外して、 え、手羽先の方は切り込みを入れました。 はい。電コとニン参ンを切っていきます。 え、今回は煮物なんで水でなくただの水で 大丈夫です。 で、まずカバーを剥きます。 [音楽] [音楽] 縦4つに切ってラン切りにしていきます。 え、ちょっとこれ大きいんでもう少し 立てじゃ8等分ですかね。そのぐらいにし ていきます。 はい。ニン参ンも同じように皮を剥いて ラン切りにしていきます。 [音楽] ニンジンはなくてもいいんですけど、 色合い的に、ま、あと栄養的にニン参ンが あれば入れてください。 ニン参ンも乱切りにしていきます。 ニン参ンもレコもね、火の通り具合は似た ようなもんなんで、一緒に煮込んでいき ます。 [音楽] はい、一緒に水に晒らしておきます。 フライパンに火をつけて、 え、手を開いていきます。 で、すぐ皮から油が出てくるんで、油わし から大丈夫です。 で、皮を下になるようにして焼いていき ます。 え、ちょっと焼き目がついてきたら裏返し て両面焼いていきます。 で、なるべく全面にね、こその焼き色が つくように 作りながら焼いていきます。 はい。このぐらい焼き色が付いたらレコと ニン参ンも入れていきます。はい。誰ネを 切っておいたレコンとニン参ンです。 レコンとニン参ンにも鳥の油が行き渡っ たり 行き渡りましたら1度火を消して調味料を 加えていきます。 お酒が大さじ3倍です。 2輪が大さじ2杯。 [音楽] 醤油が大さ2杯。 え、お水が250cc入ります。 カツオの火流出しが大さじ1杯製です。 はい。砂糖も大さじいっぱいです。 この辺の甘さ加減はね、好みで調整して ください。甘めが好きな人はもうちょっと 砂糖入れていいと思います。はい。これで 火をつけます。 [音楽] はい。調味料が混ざるようにきよく混ぜて 煮込んでいきます。え、煮込み時間は大体 20分ぐらいです。 沸騰したら弱火にして落とし豚をして20 分煮込んでいきます。 で、途中見てね、水分があのなくなりそう でしたら水分は足してください。はい。 沸騰してきたんで弱火に落として落とし豚 をしておきます。はい、これでタイマー 20分かけます。 はい、20分だったんで様子を見ていき ます。 え、落としぶをして、え、なおかつ蓋もし ておきました。 [音楽] はい、火を止めます。 はい、これで出来上がりです。 [音楽]
＃手羽先＃うま煮＃レンコン
手羽を、手羽先と手羽中に分けると食べやすくなって好評です。
この一手間、ぜひ一回やってみて下さい。
他の料理にも使える下処理です。
《材料》
手羽先 １パック
レンコン 適量
ニンジン １本
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
カツオ顆粒だし 大さじ１