オクラのマサラ

オクラのマサラ

オクラのマサラ、ビンディーマサラのレシピです。詳細なレシピや、作るうえでのコツは、ブログのほうにあります。minami-indo.com

(2人分)

●オクラ——20本くらい

●スターター用

○サラダ油——大さじ1.5

○クミン——小さじ1/4

○マスタードシード——小さじ1/2

○ホールチリ——3本

○カレーリーフ——10枚程度

●玉ねぎ——1/4個(みじん切り)

●ホールトマト——1個

●チリパウダー——小さじ1/4

●ターメリック——小さじ1/4

●コリアンダーパウダー——小さじ1/2

●塩——小さじ1/2

●タマリンド溶液——小さじ1

①鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。ぽつぽつと弾け始めたらクミンを入れ、クミンからシュワシュワと泡が出たらホールチリを入れ、一呼吸おいてからカレーリーフを入れる。ざっとかき混ぜてから、玉ねぎを入れて、水分を飛ばすように強火で炒める。

②玉ねぎに軽く色がつき水分が飛んだら、トマト、チリパウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩を入れて、引き続き水分を飛ばすように強火で炒める。水分がなくなると焦げ付きやすくなるので注意する。

③十分に水分が飛んだら、オクラを入れて炒める。焦げ付きに注意しながら、オクラにしっかりと火が通るまで炒めたら、タマリンドを入れ、3分ほど炒める。味を見て、足りなければ塩を足す。