【これだけで】確実にツルピカベーグルを作る方法

【これだけで】確実にツルピカベーグルを作る方法

どうもジョジョベーカリーですご入学お めでとうございます ベーグル2ピカ学園へようこそということ で 本日は 確実につるピカベーグルを作る方法につい て 話していきます 皆さんベーグルは好きですかあのもちっと した食感何にでも合うパン自分で役なら するピカで綺麗なベーグルが焼けた方が 嬉しいですよね 皆さんも自宅で気合を入れていざベーグル を作ってみたものの表面に シワができてしまったり 態度がパックリと割れてしまっていたり するピカで綺麗なベーグルにならなかった 経験とかありませんか次こそはもっと綺麗 に作りたいそう思えますよね僕も今まで たくさんベーグルを作ってきましたけど 焼き上がった後の表面がシワシワだったり クープ入れたっていうぐらいあらゆる箇所 がパックリ割れてしまっていたんですよね 茹でた瞬間にデロンデロンになったことも ありますアメーバベーグル誕生しました ずっと綺麗にできなくて他にに上手に焼い てる人の写真を見て比較しちゃってました もっと綺麗に焼きたいってずっと思ってた んですよね ベーグルを焼いたことある人まだ焼いた ことがない人これから 綺麗なベーグルをやったいっていうことで あれば今日話すことを知っておかないと 思わず失敗につながってしまいます本当 なら成功だったのに1つやらなかっただけ で見た目が悪くなってしまうことさえあり ますなので今日の動画ではベーグルを きれいに作るためのコツを学ぶことができ ますこれで周りからも褒められる綺麗な ベーグルを作れるようになりますもう 赤ちゃんのお尻が参りましたと土下座する くらいするピカに仕上げちゃいましょう それでは早速ベーグルをつるピカに 仕上げる方法なんですけどそれは茹でない ことですどういうことと思ったと思います そもそもベーグルはどうやって作るのかと いうと焼く前に茹でるという工程があり ますこれがベーグルの大きな特徴です皆 さんは茹でるという工程があることを 初めて知った時どんな風に思いました僕は かなり衝撃的でしたねまさかパンを茹でる なんてとパスタかよって思いましたね ベイグルって食べた時にもちもち麦麦した 食感ねハニごてあるものが多いですよね これは 焼く前に茹でるという工程があるからです 茹でることで生地の表面が 固まります 固まった表面のせいで 焼いてもそれ以上膨らまなくなりますその ため他のパンにはない中身がギュッと 詰まったもっちりとした食感に仕上がるの ですただこの茹でるという工程があること によってベーグルの表面が シワシワになってしまったり生地が荒れて しまいます茹でる工程があることで見た目 が綺麗にならないリスクを負ってしまうん ですよねなのでベーグルは茹でないほうが いいのです 茹でなきゃそれは米軍じゃないよ おっしゃる通りです茹でるからこそ ベーグルなのです実際茹でずにベーグルを 作ることは不可能ですなのでつるぴか ベーグルを作れるような茹で方をマスター することが必要なんですなのでここからは 実際にどうすればつるぴかベーグルになる のかコツを3つ話していきます1つ目 茹でる際に糖分を入れるエイブルのレシピ で茹でるお湯に砂糖だったりはちみつを 入れれる場合って多いですよねあれは生地 に焼き色とツヤを出す効果があります生地 表面に糖分が付着して熱が加わればツヤが 生まれるのです 使う糖分は 砂糖よりかはハチミツがおすすめですね 香りはやはりその方がいいですね使う分量 の目安は1リットルのお湯に対して糖分 大さじ1でたったこれでも焼き上がり後の ツヤと香りが良くなります2つ目のコツが お湯の温度が80度から90度ですお湯の 温度が表面がゴゴしてるくらい 熱々の状態だとまんべんなく生地の表面が 固まらず表面がつるんとなりません逆にお 湯がぬるいと生地の表面が固まらずツヤが 出ないので気をつけてください一旦お湯は ゴゴゴゴにしましょうそして 80度から90度くらいのお湯で茹でれば OKです 温度を測るまではしなくても大丈夫です 目安としてはラメ底に気泡ができるくらい 沸騰してから1分くらい弱火にした後です 多少熱くても大丈夫です ベーグルを入れたら 温度は下がりますからね3つ目のコツが 茹ですぎないです ベーグルは通常を片面30秒から1分ほど 茹でます茹でる時間が 長い方が外側部分は厚くなります逆に 短い方が薄くなりますお湯につける時間が 長い方がそれだけ生地は固まりますよねな ので茹で時間が長い方が噛み応えある ベーグルになりますただ茹ですぎるのは 注意ですベーグルを作る人 通称ベイグラーたちの悩みとして多い しわしわ問題この原因の一つとして茹で すぎがあります 茹ですぎるとお湯の熱によって 発酵が進みすぎて シワの原因になります僕たちも長風呂する と指とかシワシワになりますよねそういう イメージですそしてベーグルは茹でる際 順番に一つずつ鍋に入れていきますよね ベンチタイムを取った生地から 整形していくように 茹でた順番から引き上げるようにしていき ましょうあれ茹でるのに集中しすぎてどれ から入れたかわからない [音楽] 仲間ここまで茹でる工程のコツを話して いきましたこれはね話したことをやれば 完璧と思いきやまだ綺麗にならない可能性 があります 茹でる工程が大事なんだよと 冒頭では話したんですですけどもう一つ 茹でと同じくらい大事なものがありまして それが最終発酵ですベーグルは 異次発酵だけで作られる場合もあるので 茹でる前に行う発酵として最終発酵という 風に呼んでいきますね最終発酵を取りすぎ ないこれが4つ目のコツですまず発酵の 目的の一つとしてこちらの動画でも話した 通り記事を膨らませるがありますただ ベーグルの食感はもちもち 麦とでしたねなのでそこまで 膨らませなくてもいいのです最終発酵を 取りすぎるとそれだけガスの発生は多く なります生地も緩むので 茹でた時にガスが抜けやすくなるのでその 結果表面にシワができてもっちりとした 食感から 遠のいてしまうのですなので最終発酵は 取りすぎないように時間管理を行い ましょう茹でそして最終発酵対策してき ましたでは 焼きについてはどうでしょうこれはですね 焼きに 前が大事です何が大事かというと茹でた後 はすぐに焼くです茹で上がった後に時間が 経ってしまうと 必要以上に生地が緩んでしまい表面が シワシワになってしまいますなので茹でた 後にベーグルの上に トッピングする際も手早く行うことが重要 なのです指についたベタベタのはちみつ やめてください ぼちたチーズ 拾ってる暇ありませんオーブンの扉を 開けることに全集中ですなので当然 オーブンの予熱は完了してからベーグルを 茹でるようにしましょう 急いで大食いに入れましたもうこれで 安心はまだできません 逆温度にも注意です 調整温度は高めに設定しましょうこれが3 つ目のコツです 焼き温度が低いとこちらも表面がシワシワ になってしまいますお湯で茹でた後は表面 がまだ濡れている状態ですよね 通常のパンより表面が焼き固まるまで時間 がかかってしまうので高温焼く必要がある ので具体的には200度以上がベストです さてこれでやっとベーグルのトータル コーディネートが決まりました 確認しておきましょう最終発行凝りすぎ ないことお湯の中に糖分を入れる温度は 80度から90度くらい茹で時間は 片面30秒から1分指についたハチミツは 気にしないで落ちたチーズは食べて ください ごめんなさい間違えました見捨ててすぐに オーブンへ向かいましょう 温度は200度以上 スタートついに来てしまった ベーグル2ピカ学園卒業式これでもう完璧 ですねサイドが 避けてるそうなんですよここまでここまで 対策をしたのにベーグルのよくある失敗と して 裂け目が入ってしまうことがあります僕も 何回も裂け目作ってしまいました最後の 最後にこれは落ち込みますよねなぜ裂け目 が入ってしまうのか 考えられる原因がですね2つあります1つ 目が 閉じ目をしたい以外にしてしまったです ベーグルの整形は生地を棒状に伸ばして から リング型につなぎ合わせます 棒状にする時にどうしても閉じめはできて しまいますその閉じ目がサイドに来たり上 に来たりしたまま最終発酵を取ってしまう と 焼き上がった後に閉じた部分がパックリと いってしまう可能性があるのですなので 記事の閉じ目を確認しながらリング状にし ていくというのが対策なので ベーグルが避ける原因2つ目として考え られるのが最終発行が短かったためです さっき最終発行はやりすぎない方がいいっ て言ったじゃないですか 確かに 先ほど最終発行は取りすぎないようにと 話しましたただ短すぎても表面が緩んで ないので 避けてしまう可能性があるのですハリの ある状態でさらに膨らもうとするとやはり 弱いところから開いてしまうのですなので 最終発行は短すぎないようにしましょう 以上 先目まで対策すれば今よりももっと綺麗な ベーグルができているはずです皆さんも 今日話したことを明日からやってみて くださいね ちなみにプラスアルファなんですけど 茹でる際に盗塁を使うと焼き色がつくと いう風に話したんですけどより焼き色を つけたいという方は モラセスというのもおすすめですというの は 砂糖を作るときに出る副産物のことで 糖蜜とも呼ばれます 黒くてドロドロしている結構衝撃的な液体 なんですけど 鉄分だったりミネラルが豊富なスーパー人 なんですよね モラ説を鍋に入れてベーグルを茹でれば 綺麗な焼き色が付きます他にも生地に 入れれば 黒糖パンを作ることもできるので 興味ある方はぜひ使ってみてください今回 はベーグルのコツを紹介しましたベーグル だけじゃなくて ぜひその他のパンにも挑戦してほしいなと 思います実際に皆さんが他のパンも作れる ように 食べても痩せるパンのレシピ一覧を プレゼントしていますこちらを見れば 低糖質なのに美味しいパンを自宅でも作る ことができますそしてさらにPDF全82 ページにまとめた食べたら太らないだけ じゃない低糖質パンを食べた方がいい 本当の理由と24分の 徹底解説動画こちらも無料配布しています こちらを見ていただくと大切な人を守る ための健康に関する重要な知識が学べます ので 欲しい方は概要欄一番上のLINEよりお 受け取りください期間限定なのでなくなら ないうちにお願いします今回の話を まとめると ベーグルを作るコツとして全部で 6つ挙げました1お湯に糖類を入れるにお 湯の温度は80度から90度3です 以内4最終発行は取りすぎない5揺れた後 はすぐに焼く6調整温度を200°c以上 にするでしたねそして 裂け目が入らないためにも整形終わりに 保持面を下にする最終発行を短くしすぎ ないということが大事でしたね以上を ベーグルを作る時に意識してもらえればと 思います 皆さんはベーグルはお好きですか僕は 大好きなんですけどベーグルの 髪切りにくさが苦手ですっていう方もよく 聞きますやはりベーグルで水分を少なめに して 噛み応えを出しているレシピがどちらかと いえば一般的ですけど 個人的にはあえて水分量を多めにして作 るっていうのもおすすめです 歯ごたえも多少あるんですけど 柔らかいですね 硬いの苦手って方にはおすすめです ベーグルって生地の材料はシンプルです けど定型で食感の変化をつけたり 茹で時間だったり 水分量を変えて作るといろんな表情が出る ので 作るのすごい好きなんですよねもちろん 食べるのもすごく好きでベーグル専門店に 行くといろんな具材の掛け合わせとか見れ て勉強になりますし楽しすぎて 永遠に入れられる気がしますねお店のも もちろん美味しいんですけど自分で作る 手作りのベーグルもやっぱり美味しいん ですよ具材のアレンジが無限なパンですし 他のパンにはない茹でるという工程も 楽しいですよまだ作ったことない方はぜひ 作ってみてほしいなと思います 皆さんのベーグルの好きな具材もコメント で教えてくださいね今回ベーグルについて 焦点を当ててきました今後もこんな風に 特定のパンに焦点を当てて綺麗に 焼き上げるコツを紹介していきたいなと 思うので動画を見逃さないようにまだ チャンネル登録してない方は今のうちにし てもらえればとますコメントも全て見るの で 送ってもらえると嬉しいです少しでもいい なと思ったらグッドボタンもお願いします ということで 本日もありがとうございましたそれでは また次回お会いしましょうバイキシーン [音楽]

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✅目次
0:00 動画の概要
1:51 ベーグルの作り方
3:10 キレイに茹でるコツ
5:46最終発酵の重要性
6:38 焼成の注意点
8:39 さけめが入ってしまう理由
9:56 +αの情報
10:34 限定特典&まとめ
11:56 メッセージ

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