【本当に美味しいと言えるハンバーグが作れました】朝倉駿店の最高のハンバーグ

【本当に美味しいと言えるハンバーグが作れました】朝倉駿店の最高のハンバーグ

[音楽] これはね うまいね どうも遊びでしょ店長遊びましょうで ございます 本日は みんな大好きハンバーグ いいね 大好きでしょ大好きよ俺生きてきて ハンバーグ嫌いなやつあったことないから ね まあそんなに難しいこともないし 変わったことやるわけじゃないんですけど なんとなくやってる作業とかこれこうやる といいっすよみたいなものとかポイント あるんでまちょっと僕のこのチャンネルと か見てくれてる人とかまあ何かしらでやっ てくれた1人ですねあと届くようにわかり やすくあの解析することでま意味があるの かなと思っておりますんでなるほど ちょっとまあ難しいこと言いましたけど 動画でございますいやマジで全部ねうまい んで ちょこれ割と自信あります美味しいんで 間違いないんでよろしくお願いします 材料紹介です 合挽き肉 ヒーリングですね300gでご用意して ますパン粉 牛乳 塩 玉ねぎで卵でナツメグすねちょっと人より 僕ちょっと多いと思うんですけど 馴染みの香り入った方が結構旨味ある感じ するねおいしいんで夏目ぐでソースも ちょっと作ろうかなと思うんすけど なるべくシンプルに ケチャップと中濃ソース1対1でこれも 混ぜるだけチーズあとは一緒 チーズはあった方がいいね 作っていきますんで [音楽] まずですねぎ玉ねぎ玉なんすけど 玉ねぎのことね 誰も言わんからね頑張ってるうちに 当たり前にこれみじん切りになるんすけど 半分も炒めて 半分を生で使いますと でこう横にして こんなもんで そしたら 半分だけダメですよこの半量って言ったら もう大した料理になんないじゃないですか 大きいフライパンだとちょっとやっぱ大変 なのでそういう時にこちら出た 可愛いやつこのパンケーキのも掃除し とこうか大体 半分 [音楽] 炒めます 玉ねぎ炒めとこうまだ水分抜けて 甘味が出るんで はいこんなもんでこれは 粗熱を取っときたいんで このひき肉なんすけど ポイントは 冷やしながら 捏ねると 冷えてないとこの豚とかに染まるか 油脂分があるじゃないです油がもう 溶け出しちゃって 溶けている状態で焼かれちゃうとダラッと 脂のもの逃げていっちゃうんで固まってる 状態で焼いてあげて中の引きにこう重視の 状態で仕上げてあげて まず 塩を入れて 塩と ひき肉だけでこねるんですよそうすると中 の水分がまあ旨味な変わってひき肉同士が くっつきあって 焼いた時に 剥がれづらいとどうすることで中の旨味が 閉じ込められたままジューシーに開けます よっていうその要素を生かすためにまず 混ぜる前に 塩とひき肉だけを冷やしながらこねるって 事が一番大事これこれだけやればもうあと はもうできたみたいなもうひき肉に対して 1.3%にしようをここに入れてこれを 込めるこの時に めっちゃ冷たいんで ちょっと隠してくださいそればっかりは 初めてピンクだったやつがだんだん白 っぽくなってくるんで それがサイン mr.child 見てたけどね おい見てなかったんだよね見てへんのかい ちょっと待って 滑って いやでもねこれね大事なんですよ ネっているとどんどん 粘り気も出てくるんで 肉体にそれも合図だった ね そしたらあとはもう具材を入れていくん ですけど 観光は別で 牛乳に浸して 僕のイースター上げてるところだとここに 味ちょっと入れてるんですよトリガーの ま なくてもいいのかなってちょっと思ったん で今回抜きにしてます」って言いた ニュースで 動かすあとはもう 十分に 玉ねぎ で 炒めた玉ねぎこれで熱がしっかり取れた ことの確認してね 厚みも入れようとひき肉の温度伝わって火 入っちゃうんで夏目がね 夏目 玉を 左手で割れるか割れたおっしゃいーあと ここで混ぜるまた これもだんだん白っぽくなってくるんで ハンバーグって めんどくさそうかなって思うんすけど 種作るとこまで来ちゃえば 言っちゃえばあと焼くだけなんで そう ほんとここだけなんだよね ほらだいぶもうこれだって2割が出てきた わかりますかこの感じ はいいいんじゃないでしょうか 例えば ハンバーグを 味見したいなみたいなところあるじゃない ですかこれじゃ1個ポイントとして 出来上がるまで 味見できないじゃんみたいな 和訳工程が今からあるのである方法がこの まま食うんですよ じゃあ新鮮それ いや包んで レンチンするんですよまあ火入れとしては 正しくないけど 俺で食べればある程度味がわかるので 30 秒 ぐらいかな 超会員ハンバーグができてるって [拍手] うまい おいうまいうまいちょっと 終わりでいいかな わかんないということで今日はですね 整形をしていくんですけど ラップを敷くんですよここに 形外伸びていくときに 飛び散るんで ストラップしといてこれを めくればもう 掃除しなくていい 油をね こうすると タレを取った時に手につかないんで半分 ずつぐらいでいきましょうかそんなもんで 引き取り分けて でですね でこれをね 僕もあんまり上手じゃないんですけど 中の空気を 抜いてあげることで 焼くときに 身が剥がれないと 食われが起きないから わざとこうやってそのために やって 本当大きいよって人はこれを何分割しても いいんですけど むずいって人は ミスってもいいから思いっきりやる ほんとあの上司くたばれみたいな感じで そのためにここねああ 失敗してもそうそう大丈夫っていう意味で うん上司の顔を思い浮かべて めっちゃ嫌いな女性 そしたらこれを 冷やします これを20分 冷蔵庫で冷やします そして ひえマジック天国でございますもう誘発し てません 自分から言うてます さっきのね ちょっとまあ待つことによってこう意味が ありますからでは 油を 引きます ちょっとこれまた焼くまいにこのまま行く んじゃなくてその人届いてしっかりやら なくていいかななんとなくでいいんで いきます この時にちょっとね少しだけ真ん中を押し てあげてちょっとこう 厚さを少しボリューム落としてあげる みたいな感じ だかなこれにして 眉毛がついてたら蹴りを使って いいね 周りを 焼き固めちゃうみたいな感じで固めてやれ ばこう中から 煮汁がヒューヒュー出てくることないから 周りを固めちゃってでゆっくり火を入れて で中を グーッと加熱して 旨さを閉じ込めて焼いていくみたいな なるほど でこの周りの部分とか焼けてないじゃない ですか こういうところを 直して 襟とかで 焼いていくんですよ 焼けてきたんで ねここに 水50ぐらいを 弱火にして ここに入れます 弱火で 蒸し焼き で10分 この状態を 焼きマチック天国と言います だからいや押してんねん みたいでちゃうねん ちょっと開けますね10分で今やってたん ですけど思ってる早くてもいいかもって いう いますよ いいんじゃないですかねこれいいね こういう時に 不安だなと思ったら ほんと竹串がいいんですけど 竹串がないんで 用事をさすじゃないですか であっ 開けてるこの駅はピンクだったら 焼けてるんですけど透明だから焼けてるん で 焼けてます ここに ほらこれさちょっと肉人も出ちゃってる わけですよ はいはいこれをこのまま 火をつけよここに ソースといけちゃう いいですよ まさらはい これは じゃあ行きたいと思います うますぎ ほんまにうまいときで声小さくなる めちゃめちゃ食うやん これはね うまいね いやーいいなぁいやハンバーグだわ 塩で揉むとか 蒸し焼きするとかなんか細かいこと めっちゃあるけどこれでできんだったらね いいと思いますよこれも僕いつあげさせて もらっていろんなあの作ってみました みたいなお声もいただいたんですけど 結構満足度も高いんでちょっとやって みようと思って食べたんですよ 想像通りに曲がったっていう 期待通りです ちょっとこれも良かったあの作ってみて ください今日はあのハンバーグが作って いい 見ました これかあれで読んでよろしくお願いします それでは [音楽]

▼レシピはこちら▼

今回はハンバーグを作りました！
嫌いな人いるんですかね？笑

加熱時間が不安な方は10分以上
加熱しても良いかなと思います！

万が一火が入ってないかなと判断した
場合は電子レンジやオーブンを使って
温めてもらえればなと！
兎にも角にも、まじ美味いっす！(感涙)

【最高のハンバーグ】

■材料(二人分)

・タネ材料
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…80g(1/2個)
(生…40g、炒めた玉ねぎ…40g)
塩…4g(肉に対して1.3%)
牛乳…30g
パン粉…30g
ナツメグ…3g
卵…1個
スライスチーズ…2枚

・ソース材料
ケチャップ…大さじ2
中濃ソース…大さじ2

・その他
水…50ml
サラダ油…適量
オリーブオイル…適量
ブラックペッパー…適量

■作り方の手順

❶ 玉ねぎをみじん切りにして半分は炒めて半分は生のまま使う

❷パン粉に牛乳を加えて全体を牛乳に浸しおく

❸合い挽き肉に4g(肉に対して1.3%の塩)を加えて氷水で冷やしながら白っぽく粘り気が出るまで揉み込む

❹玉ねぎ、炒めた玉ねぎ、卵、ナツメグ、浸したパン粉を加えて白っぽくなるまで更に揉み込む

❺手にサラダ油を塗り成形して冷蔵庫で20分冷やす

❼20分冷やし終えたらサラダ油大さじ1を敷いてタネをフライパンで中火で焼く

❽片面に焼き色がついたら裏返して全面を焼き固めて水を加え蓋をして弱火で8〜10分蒸し焼きにする(焼けてなさそうなら少し長めに行ってもOK)

❾焼き上がったら火から外し、フライパンにケチャップと中濃ソースを加えて温めてソースを作る

➓皿に盛り付けてスライスチーズを乗せてソースをかけてブラックペッパー、オリーブオイルをかけたら完成

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Profile
朝倉駿/1990年7月5日/東京都葛飾区生まれ
16才から続けていた飲食業のアルバイトから、いつかは自分の店を！と一念発起し23歳で本格的に業界入り。
完全ど素人からキッチンのメイン料理まで任され20代後半からサービスにも従事。
飲食人としてのキャリアを着々と身につけていき数々の店舗を渡り歩く。
業績不振店舗の店長を任されキャラクターとお喋りだけで昨年対比売上プラス1000万円を叩き出す。
自分の力を完全に過信し2020年〜SNS活動を開始。
美味しく学べるコンテンツを発信中！

2023年8月から朝倉駿店community発足！
オンライン料理教室を中心としたコミュニティを運営している。
同時に続けているPositive Pop MusicをコンセプトとしたkisekiというバンドのVo.Gt.でもある。

【朝倉駿店community】
https://www.asakurashunten.net

【公式LINEマガジン】
https://liff.line.me/1645278921-kWRPP32q/?accountId=390mnzum

【Instagram】
https://www.instagram.com/shunasakura1990

【kiseki】
http://kiseki-web.com