【あさりの酒蒸し】○○を守れば、美味しくできる！

【あさりの酒蒸し】○○を守れば、美味しくできる！

[音楽] 今回はあさりの酒蒸しあさりをね買ってき たんですけれどもこの大きさで 12個入って5ドルあさりの美味しい時期 は 夏前ですね一番 潮干狩りに出るのはそれともう一つ9月 10月にあたりは産卵期をもう1回迎える のでその時にも身が超えるということで年 に2回4月5月か9月10月11月ぐらい のところがアサリの美味しいふっくらした アサリが食べれるということなんでナット といかがでしょうかということで 酒蒸しやっていきますまず買ってきたら 水洗い行きます あさりのね貝と貝をこすり合わせると 汚れがねまあ落ちやすいと言われてますん でそれでやってみましょうやっていきます と水がねだいぶこう濁ってきますよね はいそしたら次にアサリを調理する上で 最も大事なやつあさりの砂出しですね アサリを食べた時にジャリっていうのが 一番ねもうこれショックですからね 砂出しをするために海水と同じ濃度の 処分塩水 塩水を作りますこれ今500ccの 図に大さじ1杯をしようこれで3%のね 塩水が出来上がります3%だったら人間は しょっぱいなとこう感じるようになって ます ショップ入れてもいいんですけれども あさりがせっかくこの水管から キュッとこう砂を吐き出したとてまだその 水を吸い込んでしまうのでこのザルの中へ こう入れてね でこれを入れるとこの水のね量がね ちょうど浅いのが出るか出ないかぐらいで ひたひたこれぐらいのねひたひた加減で 言ってくださいちょっとアサリがね顔を 出すか出さないかまあ当たりに顔があるか どうかは知りませんけどね 海の中と同じじゃなくてたもんでスイカで ピュッとこう 吐き出してはまた吸い込んで吐き出しては 吸い込んでを繰り返していくということ ですねでこれを冷蔵庫の中に入れてしまう とアサリは 休眠状態に入ってしまって活動しなくなる のですぐ食べたい場合は室温でこのまま 23時間置いておくっていうのがいいと 思われますはい2時間が経ったんで そろそろやってみたいと思いますまずこれ 水切りしましてですね水を切った状態で このまま1時間ぐらいこうやってまた放置 する方がいいんですねこのまま放置して 塩水を 吐き出してもらう方が しょっぱくならなくていいとしょっぱく ないアサリが出来上がるということですね ここで残念なお知らせ この回死んでますねこれ口が半開きなわけ ですよでもこれはね 死んでるんでね一緒に調理すると 腐っとなっちゃうんでねもう残念ながら これは 捨ててください今回はこれしょっぱいの 前提に作っていきたいとこの水の量に対し ておおよそ3倍の水 を使ってやると1%の 塩分濃度のおいしいものが出来上がると 1%の塩分濃度は何がいいかというと人間 が一番おいしく感じるということですね 最後に使うんですけどネギをね先に刻んで おきましょうにんにくもみじん切りか もしくはねおろし金でおろしてもらっても いいと思いますこの ニンニクをですねどのタイミングで入れる かによって結構味が変わってくるというの が 油を入れてニンニクを入れてニンニクを 炒めると ニンニクもね 旨味だけが出て ニンニクの嫌な香りはないんですけども 野菜を入れてネギと同じタイミングが一番 最後の方にですねにんにくを入れると ラーメンに生ニンニクを入れた感じのあの 味に分かりますかねあの感じになっても よりニンニクがねこう感じられるという どっちがいいのって言われるとこれは好み ですねどっちが美味しいとはなかなか 言い切れないところではあります 鍋に火をつけたら 油を入れましてそれから先ほどのにんにく を半分入れようか ニンニクが茶色になるかぐらいのところで アサリを 縮れましたらこのお酒 大さじ2杯ぐらい そしたら 蓋ですよこれで酒蒸しですからねこれだけ だとちょっとしょっぱいので一緒に水で 酒と同量ぐらい入れます 口があくまでの間に酒の説明これ今回はね これ普通の飲めるお酒ですねもう1個これ 料理酒っていうのがあるんですねこの料理 酒というのは 塩分濃度が1.5%入ってます何で入っ てるかって言ったらこれは 酒税がかからないですね1.5%の 塩分濃度やったら人間飲んだ時にね しょっぱいんですよねだから普通にお酒と してはちょっと飲めないですこのあさりの 酒蒸しをする時にこの 料理酒を使ってしまうとアサリの塩味も あってかなりしょっぱい味になってしまい ますあさり調理のものすごい大事なところ で 酒は飲める酒をお使いください 倉庫を話してるうちにですね アサリの口が開きましたらもうこれすぐに ネギを入れて 一番最後の ニンニクも入れてこれもねおそらく 余熱であさりの大きさをねやっぱ揃えとく のは大事ですねというのは 野菜の大きさが違うとね開くタイミングが 変わってくるんで同時のタイミングでね 作るのが難しくなってくるから落ちたもの からもう取り出していくっていう方法を とるのがまあいいかと思われます 貝柱が調理されて熱によってねこう縮ん だりすることによってこの これ私をお酒を飲まれへんわという方お酒 はね78度でね 蒸発するのでお酒は抜けていくので安心し てお召し上がりくださいとまあこれをね 食べられても酔っ払いはしませんそしてね まあこの城にお好みでね醤油をちょっと 一滴垂らすとかもしくはバターねちょっと 入れられるとまた濃厚になってね美味しい かと思いますちょっとね香り付けだけに ちょっとだけ醤油 塩の100 倍の旨味これで出来上がりあさりの酒蒸し ぜひねおつゆまで最後飲んでください体に はねかなりいいみたいです何がどういいか はちょっとよくわからないそこまでは しじみは確か腎臓に良いんですねあさりも 腎臓肝臓にね非常に良いかと思われます 美味しく食べて健康になりましょう あさりの酒蒸しお試しくださいでは次回の 動画でまたお会いいたしましょう Thankyouforwatching Seeyounexttimeby [音楽]

下処理から出来上がりまで、細かく解説してみました。

＃あさり　＃酒蒸し