牛肉と赤ワインで作る！王道なソースはこうして出来上がる【仕込み風景】

今回ご紹介するソースは肉料理に合う赤ワインを使ったソースです。
トマトの酸味と蜂蜜の甘味が赤ワインと良き相性です。

ロースト等の調理法にした肉料理などに特に相性がいい仕上がりです。

赤ワインソースは様々な作り方がありますがコチラは僕が作る王道な赤ワインソースです。

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【材料】

牛肉　　　　　200g
（お肉用の塩）　 1.6g

赤ワイン　　　400ml
ホールトマト　　200ml
玉ねぎ　　　　　50g
にんにく　　　　　3g
塩　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　5g

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🅰
デミグラス　　　 10g
(フォンドヴォー）
※無ければ代用は八丁味噌でも可
蜂蜜　　　　　　　10g

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※保存は冷凍しても大丈夫です。
ジップロックなどに入れて真空状態なら冷蔵庫でも半月は問題ありません。

▼作り方

①分量とは別にお肉の重さの0.8%の塩（1.6g）を肉と合わせておきましょう
簡単に言うと下味です。

②お肉を色がつく程度に焼き別鍋に入れます。

③玉ねぎとにんにくを軽く炒めて同じ鍋に入れます。

④潰したホールトマトを入れ、混ぜ合わせたら砂糖と塩を入れて更に混ぜ合わせ赤ワインを入れます。

⑤強火で炊き灰汁を取り蓋をして弱火で2時間ほど煮込みます

⑤ソースを濾してから約40分煮詰めていき🅰を入れ更に20分ほど煮詰めます。

完成です。

▼このソースを使って試食した動画はコチラ▼

▼他のソースも作ってますので是非チェックしてみて下さい▼
【ソース各種再生リスト】

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