加賀野菜レシピ動画「加賀野菜レアベジレシピ：加賀つるまめ編」
[音楽] こんにちは。野菜スムネプロの小川彦です 。今日は香野菜の香がつる豆を使って 蚊る豆のチーズ音アヒージを作っていき ます。 正式名称は藤豆と呼ばれていますが、金沢 では蚊が鶴る豆として親しまれ輝として 認定されています。加熱をすると シャキシャキッとした食感と優しい甘みが 特徴の野菜です。 [音楽] それでは下準備をしていきます。まず蚊が 鶴る豆めですが、こちらは筋がある場合は 筋を取り除いていきます。包丁で先の方を 少し切り目を入れていただいて優しく 引っ張っていくと筋が取れます。 つる豆めが柔らかい場合はあまり筋がない ので無理をして取る必要はありません。 次はつるまめのサイズを半分に切っていき ましょう。少し斜めに切ってあげても後で 見栄えがいいと思います。 次はマッシュルームを2等分にしていき ます。 イカは、え、食地サイズに切って いただければどのような形でも構いません 。最近はあの冷凍のイカとかたくさん売っ ていますので、冷凍のものを使用して いただいた方が時短でお手軽だと思います 。 次はエビですね。エビも冷凍のもので背が 取れているものを選んでいただくととても 簡単にお料理ができますが、今日はね せっかくなので少し皮を剥いていきたいと 思います。 皮を剥いて背を取っていきましょう。 それでは炒めていきましょう。まず ニンニクは包丁の腹の部分で上からぎゅっ と潰していただくだけで香りが出てきます 。この爪を1本とオリーブオイルですねを 入れていきます。 加熱の今度は中火。 オイルが温まってきて、ニンニクのいい 香りが立ってきました。次にお塩ですね。 小さじ1/2です。 マッシュルーム、 トマト イカ、エビですね。かがつる豆以外の食材 はここで全て入れて炒めていきます。エビ の色が変わってくるまでしっかりと炒めて ください。 いい感じにエビがね、炒まりましたので、 今日の主役の蚊がつるまめを入れていき ます。食感を生かしたいので、あまり加熱 をしすぎないように炒めていきましょう。 で、つる豆を入れたら12分炒めます。 ではつう豆が痛まったのでチーズを乗せて いきます。 に食材を覆うように乗せてください。蓋を します。蓋をしたら少し火力を弱火にして ください。 ではできたようですよ。蓋を開けてみ ましょう。 はい。いかがでしょうか?チーズがトロっ と溶けていい感じに仕上がってますよね。 これで蚊が鶴る豆のチーズオンアヒージョ の完成です。 [音楽]
料理研究家・野菜ソムリエPro.の小川美樹子さんが、加賀野菜レアベジである加賀つるまめを使用したレシピ「加賀つるまめチーズオンアヒージョ」を紹介します。加賀つるまめのシャキシャキっとした歯ごたえをいかした、見た目も華やかなレシピです。
※加賀野菜15品目の中でも、生産者・生産量の少ない品目を「加賀野菜レアベジ」としてPRしております。
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