餃子に〇〇をするだけでプロの味～道場六三郎の家庭料理レシピ～#68

餃子に〇〇をするだけでプロの味～道場六三郎の家庭料理レシピ～#68

こんにちは 六三郎ですいつもどうも ご意識いただきありがとうございます [音楽] はい今日は大根の薄切りでですね ひき肉は包んで大根餃子になるものを作り ます こうやってつけとく ポン酢でしょうやっぱり シャキシャキ感が 美味しくて大人のおかずがね 餃子は初めて 楽しみにしてますはいありがとうござい ます どうですか はい これをですね さっと言うしてもいいんですけど 縦ジワにつけとくと 膝がなるんで包める 水はちょっとで はい これ がねこれで 塩気がちょっと強いと思った水でちょっと 洗えばいいからもう1回こうやってつけ とく だいたい 海水3%これ これ ヒールのねあの みりん醤油ちょっと で小鍋で 浜辺で炒めるそぼろ 半分作っとくといいねじゃあコンタクト 73こっちを生をちょっと置いといてこん だけこれをそぼろすそれを最後に合体さ せるんですか これにちょっとね みりんとちょっとこう 入れとこです か 味よりも 仕事の速さです [音楽] ちょっと懐かなくなってみますか ここにこれがあるからちょっと [音楽] もうだいたいできたらほらやっとくで やっとこの持ち方こうだろこうやって もうねあれだけでこんだけ水が出る よし 玉ねぎ 少し 玉ねぎのみじん切りできるかここ 甘やかしますね 魚の骨も全部取ってくれるけど [音楽] 全然ちょっと私が それも嫌なんです 細かくと 言われる 先生 ちなみにさっき 俺下の夏さんの 鰹節ですけどこれなんて 40点30点ぐらい 晒して絞ると 俺はここについてるこういう ね ひき肉が 入りましたはい それだけで行きますかまずとりあえず [音楽] そこに さあそれでこれは餃子の餡としたらば今出 てきてんのはひき肉と玉ねぎだけですけど だいたいそんなもんですかそれでいいん じゃないですかね 胡椒もちょっと入れるか 胡椒入れてくれる んですねじゃあ すりおろして少し入れようか 子供も大丈夫 辛い方で 先生はシンプルな餃子は食べることあり ますか ここんとこ 餃子よくねあのパーティーなんかいる行く とね出てくるんだよ 焼き餃子です 焼き餃子 野球 そうしたさっきの 縦ジワこれをちょっと辛いから 水で 朝その歌爪楊枝を しんなりした感じですかそうそう 縦一応つけてほら あそうやっても割れない 大根も半額ね結構 美味しいと思うよ これでも 結構太い大根じゃないと作れないこれは ですねそうだね 太めの これで こうやって じゃあやりましょうか 僕を思いつきましたね そうかね はいさあこれ焼きましょうこのフライパン お正月の時にあの宮中で食べる 花びら餅 みたいな いや大根焼いてます だいたい 想像つくでしょ 足 いやー [拍手] 召し上がったなんかもう大根とは思えない はい一口餃子 っぽい感じに 盛り付けられましたね いやーこれは 新しい ラー油好きな人は ライブだけど 子供は言ったら ライブは かけちゃうんですねもうかけちゃって すごいこういう感じ 中国の方に見せてみたい [音楽] ジャガちゃんね大根餃子は 食べてみてくださいいただきますこれあの 本日だけかけてあるんだけどね さっぱりしてたよ いっぱい飲むのにいいね 普通の餃子の皮から大根に代わってどう 違ってくるんですかこれだって違うもんだ ななんか大根のやっぱりシャキシャキ感が 美味しくて みる 私はかけた方が ピリ辛で美味しい 大人のおかずだねこれ 動物系のこういうさっぱり食べれるで あんまりないからね これはいいんじゃないのかの 子供も好きそうです大根餃子 [音楽] 簡単な料理になればなるほど 新しい 技が入りますねそういった一番大事な ところなんだから これをですね最初に この サラダ油ね [音楽] 醤油 211211 よく家庭では騎乗位だけちょっとかける それでもいいんですけどねまあだいたい 211が一番美味しいかなと 梁の 用意していこうか だいたいこういう感じじゃない というんですかね こういうもんでいくか お皿も選んで 早そうですね先生うんこういう感じこれに 盛り付けるとはい 火ついてるねよし くなったところに行きましたね フライパン焼きすぎてこれをね このぐらい肌 雨 降ってある バタバタしております という間でしたね すごいこれをよし てからの合わせたしですねそうそう合わせ はここで [音楽] 徳川中嵐が入りましたちょっとピリ辛に なるんですか ヒゲがあるのは気になるけどまぁ ありのりの 入りという言葉は 珍しいというの初めて 気がついた これ 針のある買っていただくと 簡単でしたね 簡単だね きゅうりまで一番 美味しくできるのね 塩もみ 加わって 汚れとかそのあれとか一緒で 洗うこれをね1回お湯でちょっと通す 霜降りて言うんですけどね 色が出ることと 食べた食感がねこれね ちょっとこうやって色が出る あもう一瞬ですね一瞬で これは綺麗 寝て ちょっとしたことだけどねあの 普通はここ全部こう型ってあるじゃなくて 霜降りしてると別にこういうことして なかった 早いいやー早くないんだよだんだん 遅くなってね昔の3分の1も 昔ねどこに入れていく動画を 持ってねやったんですよいかに 綺麗に早くできるかっていうんでね いろんなことすごいですよ考えてやってた なぁ 先生相当 先まで行きましたよいやもったいない何で も思ってこれをね 塩はちょっと振って おかかるんだっけこれこうやってねそして これをね 形崩さないようにこう 水気が出てくるんですよ 赤がきゅうりの塩もみさえどって感じです かこれはね大事なことなんです よ しんなりしてきたらここで 辛いからお水で洗うのね さあそしたらこの くらい 塩気がちょっと残ってるくらいで 酢の物なんだけど 近頃 簡単な美味しいいい加減の加減ずっと加減 ずっといいんですかねお水がサンダルさん 0.5なんでね 3110.5それ砂糖がね 入ってる 垂らしてしまって それでこれね天盛りはおかがね 急流盛りをかかって昔から 漬物なんですよね 急に高級になりますねはい 先生はあれですねこう 簡単な料理になればなるほど 新しい 技が入りますねそういった一番大事な ところ [音楽] 合わせ酢の酸味がね じゃあ もやしの枯らし合いをいただきます ヒゲがついてるんでね ご家庭バージョンですんで こう冷蔵庫入れて冷やしといても美味いね 結構 辛味が効いてるんですか これ 美味しいね こういう辛いこの仕事は古いんですよそう ですね昔からあるもやしやっぱりもう 歯触りだね 香りと歯触りと 加熱はもう本当に短い秒数でやられてまし たもんねそう フライパンが焼けてるか怯える んですそれで1回に 火が入るんですねああいう手口あれ中華の 手口で 日本料理の俳優 手口なかった テレビを見ててやるなと思って 真似したんだ どうもごちそうさまでした [音楽]

和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回はYouTube初公開！餃子です。しかも皮は大根！？絶品ヘルシーなオリジナル餃子です。そして定番の小鉢2品、もやし辛子和えと胡瓜の酢の物のレシピも公開！簡単な作り方の中に鉄人ならではの格上げテクニック満載、こちらも必見です！

【大根餃子】
〈材料〉
ひき肉：100g
玉ねぎ：1/4個
コショウ：少々
ニンニクおろし：少々
大根：1/5本
みりん：少々
醤油：少々

〈作り方〉
① 大根をスライスし塩水（立て塩）に浸けておく
② 半量のひき肉にみりん醤油を入れそぼろにする
③ そぼろ、残り半量の生ひき肉、玉ねぎを混ぜ合わせる
④ ①で柔らかくなった大根の皮で③を包み楊枝で口をとめる
⑤ フライパンで焼く

【もやし辛子和え】
〈材料〉
もやし：1袋
辛子：お好みの量
オリーブオイル：適量
針（刻み）海苔：適量

（合わせ出汁）
鰹出汁：大さじ2
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1

〈作り方〉
① もやしにオリーブオイルを和え、フライパンで炒める
② 途中で少量のお湯を入れ全体に火を通す
③ ボウルで合わせ出汁と混ぜ合わせる
④ 針海苔をのせる

【胡瓜塩もみ】
〈材料〉
胡瓜：1本
糸がき：適量
塩：適量

（加減酢）
水：大さじ3
酢：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ0.5
砂糖：大さじ1

〈作り方〉
① 胡瓜を塩で揉み、お湯にサッと潜らせ氷水で冷やす
② 胡瓜を小口に切り、塩でしんなりするまで揉む
③ 流水で塩を洗い流す ※塩気は少し残す
④ 加減酢で和え、糸がきをのせる

【タイムテーブル】
00:49 大根餃子
10:23 実食（大根餃子）
12:06 もやし辛子和え
15:39 胡瓜塩もみ
19:55 実食（もやし、胡瓜）

【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
https://bit.ly/39ApBcG

【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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