鶏肉の角煮の作り方｜焼いて煮込むだけ！しっとり柔らか＆ご飯が止まらない簡単おかずレシピ！作り置きにもぴったり鶏肉料理！- Braised Chicken Kakuni【料理研究家ゆかり】

鶏肉の角煮の作り方｜焼いて煮込むだけ！しっとり柔らか＆ご飯が止まらない簡単おかずレシピ！作り置きにもぴったり鶏肉料理！- Braised Chicken Kakuni【料理研究家ゆかり】

今日は鶏肉の確認を作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、鶏肉の 確認を作っていきたいと思います。今回は ですね、豚の確認ではなく、鶏もを使った とてもしっとりとした確認レシピをご紹介 していきます。材料は手軽なもので、作り 方も焼いてあとは煮込むだけなのですごく 簡単です。所々ポイントもありますので、 是非最後まで楽しんでみてください。それ ではどうぞ。それでは今日の材料をご紹介 します。材料はこちらです。鶏も肉、卵、 お水、お酒、お醤油、みりん、お砂糖、 サラダ油。こちらの材料で作っていきます 。まず鶏も肉ですね。今回は2枚使って いきます。こちら1枚が約350gなので 、2枚合わせて700gほどになります。 こちらは目安にしてみてください。そして 卵ですね。こちらはMサイズの卵を使用し ていきます。調味料に関しましては、 こちらはとてもね、ベーシックな調味料で 作っていきます。お砂糖に関しましては キビ砂糖を使ってますが、こちらはお好み のものを使っていただいてオッケーです。 ということで早速作っていきたいと思い ます。では早速作っていきます。まず初め に茹で卵から作っておきます。お鍋にお水 を貼ってこちらを1度沸騰させてください 。 はい、沸騰しました。ふっ通したらここに 塩をね、小さじ1/2ほど入れてください 。このように塩を入れていただくと、卵を 入れて卵の皮にもしが入ってしまって白身 が飛び出てしまってもその白身をすぐ固め てくれる効果があります。なのでこちらは 予防作としてね、入れてます。そしたら卵 をそっと入れていきましょう。こちら冷蔵 庫から出して今5分ぐらい経ったね、卵に なります。 そしたらこちらをこのまま7分30秒茹で ていきます。茹でてる最中なんですが、 このように最初の23分ですね、ちょっと 卵を転がしながら茹でていただくと卵の 卵黄が真ん中に来やすくなります。ただ ひび割れのリスクもありますので無理に やらなくて大丈夫です。もしね、真ん中に したい時は優しく転がしながら茹でてみて ください。 はい、茹で上がりました。そしたら氷水を 用意してください。そして卵を取り出して 、取り出したらすぐ氷水で冷やしましょう 。 そしてこのまま卵を冷やしていきます。卵 はですね、茹で上がった後にすぐ氷水で 冷やさないと卵の殻にね、白身が張り付い てしまいますので必ず冷たい氷水の中で 冷やすようにしてください。氷が入って ないお水だとそのままお水が温まって しまいますので注意してください。 では、続いて鶏肉を切っていきます。まず このように皮を広げます。そして広げたら 一度フォークで穴を開けます。そうすると ね、味が染みやすくなります。一度全体に 穴を開けます。裏面からもね、穴を開けて ください。 そしたらですね、この余分な皮とかはね、 取り除いていきます。 あとはこういったね、筋だったり、あとは 余分な油があればね、取り除いてください 。 特にね、ちょっとこう黄色っぽい油に関し ましてはこちらは臭みのゲになりますので 取っておきましょう。ま、できる限りだけ で大丈夫です。 はい、オッケーです。そしたらこちらをね 、まずこのように横に置いていただいて、 そうするとですね、ちょっとここに境い目 があるの分かりますかね?この境い目から 切り離します。このね、長方形っぽくなっ てるところは桃の部分で、ちょっとつぼっ てる方はこちらはスの部分になります。 このように切り分けていただくとはれが 良くなって食べやすくなります。そしたら こちらをですね、半分に切ります。今回 確認なのでね、大きく切っていきます。 こちらの重方形の方は3等分ぐらいかな。 こんな感じでね、大きめに切ってください 。それではね、もう1枚も同じように切っ ていきます。まず穴を開けます。 切っていきます。 お肉はこのように切ってください。そし たら今からこちらを焼いていきます。では 、フライパンまたはお鍋を用意して ください。したらまずフライパンに油を 敷きます。全体に伸ばしましょう。 日加減中火です。1度30秒ほど温め ましょう。 はい。30秒温めたらお肉の皮目を広げて そして皮を下にして置いてください。 羽めからね、焼いていきます。 加減は中火です。このまま焼き色がつく まで1度焼いてください。 体油で焼いていくと、お肉からも余分な油 が出てきます。だんだん油の量がね、付い てくと思うんですが、この油は後ほどね、 咳取っていきます。 もしですね、油ハねがひどい時は上にこう やってキッチンペーパーを被せてみて ください。ただこのキッチンペーパーが フライパンからはみ出ないようにだけ。1 つと油ハね帽子になります。 はい。今3分ちょっと焼きました。たら 一度焼き色を見て焼き色が付いてたら 裏返してください。この時も油ハねするの で火傷には注意しましょう。 またね、成果を置きます。裏返したら今度 は大体1分から1分半ぐらいですね。焼い てください。加減はそのまま注意です。 はい、オッケーです。あ、軽く焼き色が 付いたぐらいですね。そのぐらいになっ たら火を止めます。火を止めたらですね、 この余分な油を拭き取っていきます。 ちょ、傾けていただくとね、拭き取り やすいと思います。こ斜めにした時にこう やって溜まった油ですね。こちらを 拭き取ります。ま、少しぐらいね、残して ても大丈夫です。 油拭き取ったらここにまずお水、そしてお 酒あとはみりン そしてお砂糖を加えます。お醤油はね、後 から加えていきます。 これで火にかけましょう。日加減中火です 。一度このまま沸騰させてください。お 砂糖はね、1回こうやって全体にな染ませ てください。 これで沸騰させていきます。 はい、沸騰しました。沸騰したら一度悪を 取ってください。 大体で大丈夫です。そしたら日加減弱火に して上にね、ペーパーで落とし蓋をします 。そうすることで表面が乾いてしまうのを 防ぐことができます。 お肉の表面が出ないようにこんな感じで ペーパーを被せてください。そしたらまず ね、甘みを入れていきたいので、このまま 5分間煮てください。 はい、5分経ちました。そしたら、1度 ペーパーを取ります。 そしたらここにお醤油を回しかけて ください。 そして、1度馴染ませます。これでもう 1度再フットさせてください。 [音楽] お醤油入れたらね、一度非加減は中火にし てください。 最初に甘みを入れていただくことで しっかり甘味が入るのとあとはねお肉も 柔らかくね仕上がります。 全体が沸騰しました。そしたらまた弱火に します。そして同じようにペーパーを被せ てください。 はい。そして今度は弱火で15分煮込んで いきます。 それではですね、煮込んでいる間にこちら ゆで卵の殻を剥いておきます。まずですね 、この卵のお尻の方ですね、ちょっと 丸まってる方にヒを入れます。そして一皮 剥いてください。ちょっとこうお水をつけ ながら向いていただくとやりやすいと思い ます。あとはこちらをきっかけに親指の腹 で卵を撫でるように皮を剥いてみて ください。 そうするとこんな感じで簡単につるっと 剥くことができます。こんな感じです。で は、残りも同じように剥いていきます。 こうお水につけながらやっていただくとね 、やりやすいと思います。 卵はこれでオッケーです。 はい、15分経ちました。一度ね、 ペーパーを外してください。上にペーパー を被せてたので、こちらの表面にも しっかり味が染みてますね。そしたらもう 1度こんな感じで汁をしっかりくぐらせて そしたら火を止めます。そしてちょっとお 肉を寄せてこの開いたところにね卵を入れ ていきたいと思います。そしたらですね 先ほど剥いた茹で卵を入れていきます。 茹で卵も一度ね、タレをしっかり絡め ましょう。 そしたらまたこのペーパーを被せます。 足りない時はもう1枚ですね。 こちらのペーパーにも汁を染み込ませます 。 はい。そしてこちらをこのまま一旦冷まし ます。一度冷ましていただくことで味が しっかりとお肉に染み込みます。ま、すぐ 食べたい時はね、すぐ食べていただいても いいんですが、こうやって一度冷まして いただいた方が味がしっかり定着してくれ ます。 はい。こちら冷めました。ペッパーを外し ます。 [音楽] このように味も染みて美味しそうに 仕上がってます。食べる時はね、一度温め てから召し上がっていただくといいかなと 思います。卵に関しては今回半熟に仕上げ たかったので最後冷ます時に入れてます。 もし硬くしたい場合はお醤油を入れた後に 一緒に煮込んでいただいても大丈夫です。 これで完成です。はい、これで鶏肉の確認 の完成です。こんな感じに仕上がりました 。このようにしっかり味を染みて美味し そうに仕上がってます。そして卵も半熟で 美味しそうに仕上がってます。これで完成 です。それでは早速いただきたいと思い ます。ではいただきます。ん う。お肉は柔らかくて味もしっかりしみて すごく美味しいです。 うん。では続いて卵もいただきます。 うん。卵は半熟で取ろ。ドロです。 はい、ということで今日も美味しくしがり ました。今回の鶏肉の確認のポイントです 。まず鶏も肉に関しましてはこちら2枚で 約700gほどです。大体1枚300から 400gぐらいを目安にしていただくと いいかなと思います。そしてまず初めに 今回は茹で卵を作りました。茹で卵の茹で 時間に関しましては今回半熟にしたかった ので7分30秒茹でてますがこちらの茹で 時間などはお好みで調整していただい てオッケーです。ただ茹で上がった後は 必ず氷水ですぐ冷やすようにしてください 。そうすることで卵の殻が剥きやすくなり ます。そしてお肉なんですが今回は確認と いうことでお肉は大きめにカットして ください。大体1枚を4等分から5等分 ぐらいにしていただくとちょうどいいと 思います。そして焼く時に関しましては 皮目を広げてそして皮を下にして焼き 始めるようにしてください。皮め部分は しっかり焼き色がつくまで焼いていただい て、裏返したら大体1分ぐらい焼いて、 少し焼き色が付いたら余分な油を拭き取っ てください。今回油ハね帽子に上に ペーパーを被せながら焼いてますが、この ペーパーがフライパンの外にはみ出ない ようにだけ注意して焼くようにして ください。そして時のポイントなんですが 、まず初めにお酒とお水とあとは甘み系の 調味料を入れて煮ください。そうすること でしっかり甘味が浸透して美味しく 召し上がっていただけます。お醤油も一緒 に入れちゃうとお砂糖が中に浸透していか ないので注意してください。砂糖には補水 効果もありますので最初に染み込ませる ことによってお肉がしっとりとした 仕上がりになります。あとはお醤油を入れ て15分煮込んで煮込み終ったら卵を入れ てそして一旦冷ましてください。すぐその ままでも食べれるんですが一度冷まして いただくことで味が定着します。ま、 こちらはねお好みでやってみてください。 卵に関しましては、もし片にしたい時は、 お醤油を入れた後に卵も加えてみて ください。材料は手軽で作り方もすごく 簡単です。とても美味しいので是非作って みてください。はい、ということで今日は 鶏肉の確認を作りました。私のチャンネル では他にもたくさんいろんな動画を配信し てます。是非チャンネル登録楽しんでみて ください。そしてTwitter、 Inst、Facebook、 TikTok、こちらにも色々アップして いますので是非いいねフォロー、シェアし ていただけたら嬉しいです。よろしくお 願いします。ということで今日はこの辺で 終わりたいと思います。本日も最後までご 視聴いただきありがとうございました。 是非グッドボタンもよろしくお願いします 。それではまた次回の動画でお会いし ましょう。バイバイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、鶏肉の角煮の作り方をご紹介します。焼いて煮込むだけ！しっとり柔らか＆ご飯が止まらない簡単おかずレシピです。作り置きにもぴったりな鶏肉料理！とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be showing you how to make braised chicken cubes. All you have to do is grill and simmer! It’s a moist and tender side dish that’s so easy you won’t be able to stop eating it with rice. It’s also a great chicken dish to make in advance! It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料（4人分）
・鶏もも肉 2枚（700g）
・卵 4個
・水 300ml　
・酒 100ml
・醤油 大さじ4
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・サラダ油 適量

■作り方
1.沸騰したお湯で卵を7分半湯で、氷水で冷やす。
2.鶏もも肉にフォークで穴をあけ、少し大きめに切る。
3.フライパンに油をひき、鶏肉の皮目を下にして焼き始める。
4.両面焼き色をつけたら余分な油を拭き取り、水、酒、みりん、砂糖を加え沸騰させる。
5.沸騰したらアクをとりペーパーをかぶせ、弱火で5分煮る。
6.醤油を加えペーパーをかぶせ、弱火で15分煮る。
7.火を止め、殻を剥いた卵を入れて冷まし完成。

■ingredients
・2 Chicken thighs
・4 Eggs
・300ml Water
・100ml Sake
・4 tbsp Soy sauce
・3 tbsp Mirin
・2 tbsp Sugar
・Vegetable oil

■Instructions
1. Boil the chicken in boiling water for 7.5 minutes, then cool in ice water.
2. Poke holes in the chicken thighs with a fork and cut into slightly larger pieces.
3. Add oil to a frying pan and begin cooking the chicken skin-side down.
4. Once both sides are browned, wipe off any excess oil, add water, sake, mirin, and sugar, and bring to a boil.
5. Once boiling, skim off the scum, cover with paper towels, and simmer over low heat for 5 minutes.
6. Add soy sauce, cover with paper towels, and simmer over low heat for 15 minutes.
7. Turn off the heat, add peeled eggs, let cool, and it’s done.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎なすと鶏肉の甘酢炒めの作り方
　https://youtu.be/5G-lKLIGt74

◎鶏肉のしそ南蛮漬けの作り方
　https://youtu.be/6hqk51P34zQ

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