食卓を盛り上げる【海鮮パエリア】フライパンで作ります！

食卓を盛り上げる【海鮮パエリア】フライパンで作ります！

[音楽] [音楽] こんにちは土井ですいつも見ていただき ありがとうございます今回はフライパンで 作る海鮮パエリアを作っていきます ちょっと難しいイメージがあるかもしれ ませんけれどもできるだけ簡単にまとめ ましたのでよかったら参考にして作ってみ てください まずは回線の下処理からですね使った指や 有頭エビ4匹を使ってます今このように あの足とか 触覚とか 角の部分ですねを切ってるんですけれども 別に切らなくても大丈夫ですただ フライパンで 煮てる間に足とかが取れたりすると口に 残ってしまうので今回は取ってますけれど も気にならなければ取らなくても大丈夫 です あと背わたですね背わたは爪楊枝をこの ようにさしてゆっくりと 背わたを引き抜いておきますこの仕業に 関しても取るのが 面倒な場合は取らなくても別に大丈夫です そして次はイカですねちょっと小さめの イカですね今回使ったのがだいたい 150gぐらいのイカでしたね まずは胴体と頭を持って中の内臓を 引き抜きます そして次は足を切り離してください この胴体の上についているエンペラーの 部分ですねこれを胴体から引き離します こんな感じですね そして中にあの細いこういった骨が入って いますのでこれも取るようにしてください そして 滑りやすいのでペーパーを使いながら革を 剥がしていきます 胴体の顔も入ったら足の長い部分とかは 半分に切ってあとは食べやすい大きさに 切り分けていきます そしてエンペラーの部分ですね 適当な大きさに切っておきます 胴体の部分はだいたい1cm幅ぐらいの 輪切りにしておいてください イカの下処理はちょっと大変なので大変な 場合は下処理が終わったものを買ってきて もらった方がいいと思います 次はアサリですねだいたい150gぐらい を使ってます まずは軽く水洗いをしてそして円錐ですね を作っておいてバットなどにアサリを入れ てだいたい3分の2が浸かるぐらいで 塩水を加えてくださいそしてアルミホイル か新聞紙をかぶせて暗い場所で1時間ほど 置いておくと 砂抜きができます 次は野菜ですね今回使ったパプリカは赤と 黄色両方とも1/4ぐらいを使ってます だいたい5ミリ幅ぐらいの薄切りにして おきます 次は玉ねぎですね玉ねぎが1/2個これは みじん切りにしておきます 次は人参ですね 皮を剥いて1/2本分ぐらいですね だいたい50gぐらいだと思います これもみじん切りにしておいてください [音楽] にんにくひとかけ分をこれも細かく みじん切りにして最後にレモンですね 1/2を4等分にして4切れ用意しておき ます 材料は全て切り出したので次は炒めていき ます フッ素樹脂加工のフライパン今回使ったの が26cmですオリーブオイル大さじ1を 入れて中火にかけてまずはエビとパプリカ を炒めていきます 作業は中火のままで大丈夫です ある程度火が入ったら 塩をひとつまみと 胡椒少々してさらに炒めていきます エビから香ばしい香りとあとはパプリカが 少しこうしんなりしてきたら一旦取り出し てください [音楽] そしてフライパンは洗わずにここにはエビ の旨味が入ってますのでそのまま使って いただいてオリーブオイルを大さじ2杯 加えてみじん切りにしておいたにんにくを 加えてから弱火にかけます そしてにんにくから香りが立ってきたら ここで 玉ねぎと人参を加えて 火加減を中火に上げて炒めていきます そして玉ねぎが少し透き通ってきたらここ で次はイカを加えてください 火加減は中火のままですイカを加えて 塩ひとつまみをして 炒めていきます そしていかにもしっかりと火が入ってきて 香りが立ってきたらここで生米を加えます 今回は1合分ですね そしてここで生米を加えてしっかりと 米に 油がなじむように混ぜていきますそうする とあの仕上がりもパラパラになってきます のでここが一つのポイントですねそして しっかりと米に油がなじんだらここで水を 500ml加えてください そしてトマトペーストですねこれは使った のがカゴメのトマトペーストです1本加え てあとサフランをひとつまみほど加えます [音楽] ここまでは火加減常に中火です そして沸騰してきたらここで弱火にして くださいそして取り出しておいたエビを 戻し入れます エビを戻したらエビのこの味噌ですね頭の 部分の 旨味を出したいのでトングなので指の頭を つぶすようにしてくださいこれでしっかり とあのエビの美味しさがこのパエリアにも 移っていきますので そして頭を潰して 旨味を出したらエビを並べてパプリカも 並べていきます ここから約30分水分がなくなるまで 煮詰めていきます パプリカを並べてだいたい半分ぐらいまで 煮詰まってきたらここでアサリを入れる ようにしてくださいアサリを初めから入れ てしまうとどうしても火が通って硬くなっ てしまいますのでだいたい半分ぐらいまで に詰まってから出るようにしてください 30分後水分がなくなりパチパチと音がし て 香ばしくなってきたら仕上げにオリーブ オイル小さじ1を 鍋肌に回しかけますこれでさらにパリッと した仕上がりになります [音楽] そして仕上げに黒胡椒をかけて用意して おいたレモンですねこれを4切れ 並べてあとはあればイタリアンパセリを 風呂に飾るといいと思います [音楽] おこげもいい感じですねこのおこげがあの パエリアやっぱりポイントになってきます のでしっかりと焦げはつけたいところです ね 今回はフッ素を樹脂加工のフライパン 26cmでお手軽に作れる配線パエリアを 紹介しましたご自宅でも 比較的簡単に作れると思いますのでよかっ たら是非参考にして試してみてください それではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]

お手軽に本格的な海鮮パエリアを味わえる、フライパンで作るレシピをご紹介。
魚介のうま味がたっぷり凝縮されたパエリアは食卓を盛り上げてくれる料理。フライパンで手軽に作れるレシピなので、自宅で気軽に楽しむことができます。
ご家族や友人との食事の時間を特別なひとときにする、美味しさと手軽さを兼ね備えた海鮮パエリア。海鮮以外にもお好みの具材を加えて、自分だけの特別な一皿を作り上げてみてください。

【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/seafood-paella/

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【目次】
00:00 オープニング
00:35 海老の下処理
01:14 イカの下処理
02:42 あさりの砂抜き
03:05 野菜を切る
04:13 炒める
06:17 煮る
08:04 仕上げる
08:27 実食、レシピ

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＜⏰調理時間⇒約60分＞
（あさりの砂抜き時間は除きます）
　　
＜材料＞
　（2～3人分）
有頭海老　　　　　4尾
イカ　　　　　　　1杯(約150g)
あさり　　　　　　15個(約150g)
パプリカ赤・黄　　各1/4個
玉ねぎ　　　　　　1/2個
人参　　　　　　　1/2本
にんにく　　　　　1片
米　　　　　　　　1合
オリーブ油　　　　大さじ3
塩、胡椒　　　　　適量
レモン　　　　　　1/2個
イタリアンパセリ　適量

水　　　　　　　　500ml
トマトペースト　　1本(18g)
サフラン　　　　　1つまみ

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【料理シリーズ】

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【各種SNSまとめ】
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小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/

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【DOI ： プロフィール】

◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書

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