【2025年の渋皮煮】失敗しない栗の下処理と長期保存方法はこれ！
[音楽] ご視聴ありがとうございます。こちらの チャンネルでは美味しい健康料理のレシピ と作り方を公開中です。ご興味のある方は 是非チャンネル登録をよろしくお願い いたします。今年もクの季節がやってき ました。今回は栗を安全に甘くする方法 から丁寧渋川煮を作り、お正月まで 美味しくいただける長期保存方法をお伝え したいと思います。 えっとこれは買ってきてからこの状態にし て 冷蔵野菜室に5日ほど入れておきました。 冷蔵庫に入れて保存する場合は週間混ぜて ます。 を増やして甘みを増えさせるのが目的です が生物で息をしていると思います。冷凍 保存を使うだけにしてすぐに使わない場合 は冷凍保存にしましょう。え、ちょっと 残念ながらの悔が 3個ぐらいありますね。 蒸食いぐりは捨てて水からを茹でます。 沸騰してきたら中火ぐらいにして10分 茹でます。 [音楽] 渋皮には全部鬼皮と渋皮全部を剥くのでは なくて鬼皮だけを剥きたいのでこの鬼を 剥く時に気をつけます。 茹でたの温度が下がってしまうと鬼もまた 硬くなってしまうので10分茹でたらこの ようにお水をちょっと細くしてあの手が 入るくらいまで暖かくしといて剥いて しまいます。 で、これは 、あ、ちょっともうこれちょっと最初っ からこういう風にクが割れちゃっており ます。こういうのはちょっと弾いておき ます。 で、これも このお尻のところにちょっと 入れたら [音楽] 半分だけを向くようにして、 ちょっとこれが付いちゃう。 で、こうすると綺麗に 渋を残して剥くことができます。 [音楽] [音楽] この太い筋も しっかり取らないとこういう渋がちょっと きついので [音楽] 鬼側が柔らかいうちに 2だけ向いてしまいましょう。 自分の手に馴染んだペティナイフをよく 解いて やると楽に浮くことができます。 [音楽] で、剥いたくりは お水を貼ったボールの中に溜めていきます 。 [音楽] 最初に 必ずお水の時に重層を入れてお水から煮る ようにします。 今回は700gクがあったんですけれども 重層は3gにしています。なぜかと言うと 、重層の入れる目的がこの渋皮のお掃除な ので、あの、中まで別にこう重層を 染み込ませる必要がないので、この外側を お掃除の目的で重層を入れてるので、 ちょっと少なめですが、これを2回 繰り返します。お水は1Lです。が 700g、重ソが3g、そしてお水が1L です。これで火をつけます。 これは今1回目のあの渋皮のお掃除です。 3gの重層と1Lのお水を入れて10分煮 ています。これ今10分たところなんです けど、これから渋の掃除するんですが、こ 今これだけだとあのちょっと厚すぎて触り ます。ちょっと細くを水が 触れるくらいまで 温度に下げていきます。 [音楽] こんな風にあの竹串なんかを使ってですね 。 で、お掃除していきます。 [音楽] で、1個1回目の今渋のこれを掃除なので 完璧にしなくて大丈夫です。 もう一度繰り返すので、あの、取れる限り その筋とか渋皮を取ります。 で、手で手とこういう串なんかを使って こういう表面を掃除していきます。 こういう太い筋は必ず取りましょう。 [音楽] あるべく 自体に傷があのこう破いてしまわないよう に渋皮を 掃除する時はちょっと要注意に丁寧に [音楽] しましょう。 [音楽] [音楽] 指の腹でも 綺麗に掃除することができます。 指でやるのが1番優しく取れるのでいいん ですけど、どうしても取れないところは こういう ちょっと用事などを使うと より綺麗に取ることができます。 [音楽] 2回目ですね。 [音楽] 1Lのお水です。 で、これ3g の重層です。 で、沸騰したらまた弱火にして10分煮 ます。 [音楽] これだと火が強すぎて肉ずれます。 [音楽] こんな感じの日でことにの方が失敗がない と思います。 ちょっと気に考えて 作ってみてください。 [音楽] では火を止めてまたこれ重層渋川のお掃除 をしたいと思います。 て休、あの、皮が破けます。なので、 ちょっと細めにして 少しずつあの温度下げていきます。 [音楽] もう2回終わった時点でこんな風に綺麗に なっているものもあります。 こんな風に綺麗になってたら手でも簡単に ケバケバが落とせます。 で、2回目の掃除をしています。 で、たまにちょっとこういう風にあの 真っ黒で 怪しいものもありまして、怪しいというの は何が怪しいかというと、これが果たして 無食いに仲がなっているのか大丈夫なのか がちょっと判断つかないものもあったりし ます。で、えっと、そういうの時はですね 、 ちょっとあの匂い嗅いでみたりします。 え、蒸食いだとすっごく嫌な匂いがするん ですが、ちょっとこれ大丈夫かなっていう 感じなんで、ちょっと きっとこの渋皮を落としてみて 一緒に行ってみようかなと思います。 たまにこういうのもあります。 [音楽] こういう風に2回目の時に筋が取れるのも あります。 [音楽] これはちょっともう薄くなりすぎて 破 なりすぎて破れてしまいました。 ああ、破れちゃった。破れちゃいました。 それではたっぷりのお水の中に2回渋を 抜いて渋皮の掃除をした渋皮付きの栗を 入れてこれから重層を抜いていきます。で 、沸騰したらやはりちょっと弱めにして 10分こと煮ましてそれからそれはもう こぼしてしまいます。で、最後にシロップ を作って、その中に、え、渋皮を入れて いきます。 [音楽] 重層を抜いて10分経ちましたので下ろし ます。お鍋を綺麗にしてきたので1ルのお 水が入っています。で、そこに去年は天才 グラニュートを使いましたけども、今年は 普通の天才を250g 入れてみました。で、これを溶かしていき ます。これはもう重ソも抜いてあるんです けれども、もう2回やっただけでもこんな に中が柔らかくなっています。から、あの 、もうちょっとこう割れちゃ、割れかかっ たりしたのを1つ食べてみて、渋が抜けて いるかクリが見えているかを確認しても いいと思います。そしてこういうちょっと こう 割れ目のあるもので崩れてきてるものは もうよした方がいいです。なぜかというと シロップが 濁ってきてしまうからです。ま、グラグラ にないようにして後ろ付けにしていきます 。2回抜きしてるだけで渋の渋は完全に 抜けています。なので渋くありません。 最初の250gは完了なんですけれども、 それが溶けたのでここに首を入れていき たいと思います。 [音楽] 今年も紙蓋豚 作ったので これでもう沸騰してきてるので大体80° 以上になってきていますからこのまままた 10分ちょっとこのままにします。でその 後あと半分の足して渋を完成させます。 [音楽] 天才を50g減らして50g 現水を足したいと思います。それでは10 分経ちましたのでここに 残りのお砂糖と玄マを入れます。 [音楽] 今回は焼き菓にも使いたいのでバニラ風味 にしました。 悪が浮いてきたら悪は取ってください。 [音楽] これで人に立ちしたので火を弱めます。 このまま1晩この状態でそのまま冷まして 1晩置きたいと思います。仕上げはまた 明日です。こうやって見るとあのが プカプカ浮いておりますが1晩足すと全部 沈んでいきます。シロップが染み込みます 。 これから仕上げをしていきたいと思います 。これからシロップを煮詰めていくんです けれども、けておいた栗が大きめの栗が 固めだったので、もう1度一緒に少し 縫しまおうと思っています。ちょっとまた こういう悪が湧いてきたら 作ってあげます。そしてシロップが2/3 ぐらいになるまで煮詰めていきます。 [音楽] シロップが2/3に煮詰まりました。 冷蔵保存なら10日ぐらいです。お正月 まで消費保存したい場合は 保存袋にシロップごと入れて冷凍保存して ください。 ではいただきます。 [音楽] 材料と分量はこの動画の概要欄にもあり ます。是非ご覧ください。 今回も最後までご視聴いただきありがとう ございました。 [音楽] 今回の動画が役に立った他の動画も見てみ たいという方は 是非チャンネル登録と高評価もよろしくお 願いいたします。 [音楽] コメント、ご質問も大変励みになりますの でお待ちしております。
2025年初物で渋皮煮を手作りしてお正月まで長期保存する方法を公開します。
お待たせしました。待ち望んだ栗の季節が今年もやってきました。
今回は2025年の初物で作った、
渋皮煮のレシピを作り方を公開しました。
安全に栗の甘みを増す方法
簡単に鬼皮を剝く方法
手作りしたおいしい渋皮煮を
お正月まで長期保存できるオススメの方法まで
丁寧にお見せします。
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【渋皮煮 材料と分量】
栗 700グラム（鬼皮を剝いてから計量）
食用重曹 3グラム×2回分
水 1リットル×2回分
重曹を抜く水2リットル
【シロップ用】
水1リットル
甜菜糖 450グラム
玄米水飴 50グラム
塩ひとつまみ
お好みで バニラ、ラム酒、ブランデーなど少量
※ 生栗の保存方法
鬼皮のまま、冷蔵保存する場合は1週間
長く冷蔵は腐ったりカビます。
長期保存はビリール袋などに入れて冷凍がオススメです。
使うときはそのまま加熱する→いったん鬼皮のまま茹でるなど、
また少し煮てから
栗ご飯用などに剝いて使う。
1年でも保存可
00:00 手作りで長く楽しめる高級栗菓子 渋皮煮
00:32 生栗を安全に甘く保存する
01:09 鬼皮を剝くために10分茹でる
01:22 鬼皮を簡単に剝く方法
04:35 重曹で渋を抜く1回目10分
05:52 渋皮のお掃除1回目
08:59 重曹で渋を抜く2回目10分
10:41 渋皮のお掃除2回目
13:46 重曹を抜くために10分水煮する
14:37 シロップ作りと渋皮煮の仕上げ
18:37 長期保存方法
18:55 材料と分量
19:39 コメント、ご質問も励みになりますのでお待ちしております
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