本格的なブリ大根作りました！

本格的なブリ大根作りました！

はいどうもいらっしゃいませポンちゃん です本日はぶり大根作っていきたいと思い ます [音楽] まずは大根から 順番に処理していきます 理由としましてはまな板ですね 魚とかやったらエアコンよりか野菜から 順番にやった方がね 衛生的に作業ができるからといったところ です普通に皮むいて面取りするってだけの 話なんでねここはある程度カットしておき たいと思いますこれ剥く時ですねここ ちょっと見にくいかもしれませんが筋の線 が入ってるんでその下のところ包丁を通す ような形にしてください 筋が残るとやっぱり口当たりが悪かったり するんでねこのタイミングですけれど厚く 動くような形していただいた方が美味しく 食べやすいです じゃあ残った皮のところはって言うと そして切り干しない効果にしていただくと いいと思い ますで向いた後は先に窓今まで面取りする 方が一瞬狂って回すだけなのは個人的に この方がやり方なれると思います こんな感じで向いたら今日は半分に割って いただいて それぞれちゃんと4つほども [音楽] 面を取っておきますこれをすることによっ て煮崩れ防止になりますんでね 細かい作業やるのやると美味しくなる ひと手間というところですたっぷり めで大丈夫です であったら白水って言ったら 米の時水ですね研いだわね 使ってもらったらいいんですけれどない方 ですねどうしてもやっぱりそのタイミング 良くないわという方はお米普通にちょっと だけ生米ですね 冷やご飯とかでも構いませんので入れて 書いていただくと 白水で湯がいと同じような状態になります 先に 炊き始めておきますこの後同時進行でブリ の今から 処理していくんでこれはまあ言ってるもん やと思っといてくださいこちらに入れるの 昆布の端切れ生姜の皮のところですね これやるって決めてたんでこんな感じ ちょっと熱く剥いたような形にしたものを 入れておきます料理酒で構いませんのでお 酒をジャバジャバ入れておきます [音楽] だいたい1500ccぐらいですねこれが 今から 霜降りする天然のブリーです 天然の天然と洋食でしたら実の色を見て いただいたらこのピンクっぽいような感じ の色のものがだいたい天然物白っぽいやつ は油が多く乗りすぎてて真っ白になってる みたいなんでちょっとした見極める ポイントでございますこの表面のところに ついてる鱗とかあとは血のところとか 血合いとかヌメリケなんかを霜降りで処理 して取っていく形になります ちなみに市場で買うとこんな300円の 値段で洗うとか買ってくれます だいたい80度ぐらいのお湯をかけていき ます [音楽] ちょっと 湯気で画面が見にくくなって申し訳ない です1回軽くかき混ぜて全体にお湯が ちゃんと当たったような状態にしてあげて くださいそれが終わったらすぐお湯は捨て ますここからかなり手早くしてあげて ください すぐにまずは冷ましてあげるのが大事です 理由としましては中途半端に熱が入って しまうと臭みの原因になってしまうんでね せっかく霜降りする意味がなくなって しまいます なんで冷たいお水で表面をすぐキュンと 急冷するで空冷することによって表面が 浮いて トマトの湯むきとかみたいな感じでねさっ と表面とかが取りやすくなったりします ところですねこういうところなんかも 続けるところは続いてなるべく血のところ は取ってあげましょう 消してあげるとよりやっぱり 血のところとか臭みの原因になったりし やすいですしあとこういうところ際の ところもウロコとか残りやすいんで 綺麗に取っていってあげますこれがまあ 霜降りの掃除作業です長くなるんでカット しますねで白水とここのお米入れて湯がく のかって言うとそっちの方が見あせし にくい状態でかけますでその1点ですね あとは色を白っぽく仕上げたい時なんか 白水をよく使ったりします アクが出てきました この後まだまだガンガンアップ出てきます んでね開くってじゃあどういうもんなの かって話をすると簡単に言うと 雑味のところになってきますんでね 取りすぎても今度なんか 物足りなくなるということもあるんです けど調理の物次第によっては 味のお家みたいな言い方をすることもある のでね タンパク質も一緒にこうもろもろした形で 取れてきますんでねそれがこうなん でしょうか濁りとかを吸着してくれるんで しっかりそれを取ることで洗剤を出しに なってもくれます大根なんですけれども 定期的にまあ1回だけでいいんですけれど 上と下の向きを変えてあげてください 軌道がやっぱり上と下の 違ってきますんでね 均一にする意味合いでちょっと転がして あげる方がいいかなと思います 大根がでもだいぶ柔らかくなりました 竹串で金串とかにもスッと通るぐらいに なってますね一応全部大根は取り出します 水に落として流水にちょっとさらしていき ます さらしてお米の成分を抜いていく感じです ねだいたい時間がまあ30分から1時間 ぐらいはさらしておく方がいいのでなんで さっきのこちらを炊き始めてちょっと気長 に水をさらしていきます [音楽] これぐらい味が出たちょっと確認です こちらに加えていきますだいたい111 から1211ぐらいですかねみりんと 薄口と出汁の割合が先に甘い味の方がね どうしても実感してしまう 甘い味から順番にね入れていかないと味の 粒子の問題で入りにくいというのもあっ たりするんでその辺を調節してください 全体ちゃんとつかるようにして今度はね もうこの 段階まで来たら一旦取り出しちゃってOK ですこちらにもリーディングです こちらよりこってり炊きたいというところ があるのでお砂糖をちょっと加えておき ます こういうのを炊くときですね 液量が全体かぶってない時なんかはこう いう 紙蓋とコートしていただいたら 紙が白を吸ってくれて全体 突き立った状態にしてくれますんでOK です 醤油を加えていきますと [音楽] お出汁の糸がすごくきれいな黄金色になっ ておりますこちら 濃口醤油でこってり目の形でやっていき ます それではまた煮汁の色結構ありますけれど かけながら描いていく方が美味しく 仕上がりますさてそれぞれどちらも一旦 炊き上がりましたのでこの一旦冷まして こちら大根なんか特に中にグーッと入れて た方が美味しくなりますので 一旦このまま放置して冷ましていきます さっくりと盛り付けてみた感じですね 骨からね 旨味があるんですけれどもちょっと食べ にくいかなという人もいるかもしれません が味の方はもう本当に抜群においしいです ちょっとね青ネギ散らすと色味も出て なかなか 美味しそうな感じに見えますというわけで 早速やっていきたいと思いますいただき ます まずはやっぱり ぶり大根の主役ってね僕ではブリよりも やっぱり大根なんですよね いい感じに柔らかくなっててお出し しみしみみたいな感じですね いただきます [音楽] こっちは国籍してうまいというわけで すごく手間のかかる作り方なんですけれど 本格的なぶり大根の作り方の紹介でござい ましたまた今後もいろいろ美味しい料理 紹介していきますのでぜひ皆さん チャンネル登録に高評価よろしくお願い 致しますそれでまた動画でバイバイ

#和食
#料理
#ぶり大根

いらっしゃいませ！
ぽんちゃんです！
本格的なブリ大根作りました！
手間はかかりますが、味はマジで旨いですよ！
寒い時期なると、やっぱりブリ大根食べたくなるんですよね〜

優しい味が染みた大根。
ちょっと濃い目の味付けの鰤のアラ。
一つで２つの味が楽しめる、美味しい料理です！

是非是非作ってください！

その他美味しい料理、色々紹介してます！
チャンネル登録＆高評価、皆様よろしくお願い致しますm(__)m

音楽: Higher
ミュージシャン: LiQWYD
URL: http://www.soundcloud.com/liqwyd