【冷めてももっちり〜！】塩麹さつまいもご飯(さつまいもおこわ)のレシピ・作り方

【冷めてももっちり〜！】塩麹さつまいもご飯(さつまいもおこわ)のレシピ・作り方

よいしょ うわー おいしそうですこんにちは 榎本みさです今日は さつまいもが美味しい時期そして 新米が美味しい時期ということでサツマ イモを使ったさつまいもご飯 ご紹介したいと思いますただ今回はですね 塩麹を加えて 塩麹さつまいもご飯 ご紹介したいと思います 塩麹をですねこの炊き込みご飯に入れると よりもっちりしっとり仕上がって 冷めても美味しく仕上がりますそして サツマイモの甘みを何より引き立てて くれるのでとっても美味しいです シンプルな味わいですごく簡単なんです けれども 秋だなっていう感じがすると思いますので ぜひですね 皆さん 美味しそうなサツマイモと出会ったら 試してみていただけたら嬉しいです では材料の説明ですまずこちらですねあの 普通のお米うるち米ともち米を混ぜて 合わせて浸水させたものになります30分 浸水させてザルにあげてありますもしです ねあのもち米手に入りづらかったら普通の お米で代用していただいても構いません そして主役のさつまいも今回 塩麹 酒 みりんそして仕上げの黒色ごまになります ではですねまずさつまいも切っていきます さつまいもはですね1.5cm幅の いちょう切りにします [拍手] こんな感じのコロコロとした感じにして いきます さつまいもはですねアクがありますので 切ったものから 水にさらしておきます 5分から10分ほど水にさらして 水気を切っておきますではですね 炊いていきます まずお鍋にご飯を入れて そこに 調味料とお水を入れますまず塩麹ですね 塩麹をですね 炊き込みご飯に入れるとすごくもっちりと 仕上がってすごく美味しいですぜひお試し いただけたらと思いますそしてお酒 みりん でお水を入れていきますあのこれ炊飯器で ももちろん炊けますこの後ですねお水 入れる時に2合のメモリぐらいまで入れて いただけたらいいと思います お水が入ったら軽く 混ぜ合わせますそして 先ほどアク抜きしたさつまいもですねのせ ていきます [拍手] さつまいもが載せられたらOKですこちら でですね火にかけていきますそしたらです ねお鍋加熱していきます 蓋をして 中火にかけますこれでですね 沸騰するまで待ちますこう音を聞いてです ね沸騰してるかどうか確認していきます はいではちょっとグツグツ言ってるのは わかりますかね グツグツグツという音が聞こえてきたので 下は開けずにですねそのまま弱火にします 弱火にして10分 加熱していきます [拍手] はいでは時間になりましたまだ蓋は開けず にですね 火を止めてこのまま10分蒸らしておき ます はいでは時間になりました時々 開けてみたいと思いますよいしょ うわー おいしそうです こちらで 混ぜ合わせていきます では 混ぜ合わせていきます うわ美味しそうもちょっとしてるのが わかります はい ざっくり混ぜ合わさればOKです [拍手] あーさつまいもの甘くていい香りがします 仕上げに 好みでゴマを振ります はいこちらで完成です はいでは 塩麹さつまいもご飯いただきたいと思い ますいただきます いやー美味しそう 良い香りです どうしようかなマッサージはさつまいもと ご飯一緒にいただこう うん ここは 美味しいですもっちり ご飯もよく炊けてるあの 塩麹を入れることでですねよりもっちり しっとり仕上がりますであの 塩麹って塩よりもまろやかな塩味なので このさつまいもの甘みをですね ギュッと 引き立ててくれてすごく美味しく仕上がり ます今回 うるち米普通のお米ともち米1対1で 合わせていますけれどもお好みでもいい ですしうるち米だけでも 美味しいと思いますぜひですねこのさつま いもご飯 塩麹入れて試してみていただきたいです 本当にサツマイモの甘みがね 塩麹のおかげで すごく美味しく 仕上がってますよ 箸が止まらなくなります今回さっきもお 伝えしたんですけど鍋だけで炊いたんです けど炊飯器でも同じように炊けますのでお 好みの方で 試してみていただけたらいいかなと思い ます 食事の炊き込みご飯よく作るんですけれど もやっぱり素材の味がですねギュッと 引き出されてすごく美味しいと思うので ぜひ試してみていただきたいですこの 新米が美味しい時期ということでこの時期 おすすめの炊き込みご飯もいろいろご紹介 していまして キノコとレンコンの味噌炊き込みご飯とか これもですね味噌を使った炊き込みご飯で ちょっとまた違った味わいになるかなと 思いますあと 取りごぼうの炊き込みご飯とかあと 飯ちょっとシャケとイクラを使ったですね 贅沢なご飯もご紹介してます 是非 炊き込みご飯いろいろ試してみていただい て 新米のおいしさ味わっていただてくれたら 嬉しいなと思います今回さつまいもの時期 ということでさつまいもを使ったさつま いもおこわ塩麹さつまいもご飯ご紹介し ましたけれどもこれからもですね 発酵食品を使った料理季節にあった料理 いろいろご紹介していきます ご興味がある方はチャンネル登録いいね ボタンしていただけたらとても嬉しいです よろしくお願いします [音楽]

秋野菜のさつまいも、塩麹を使った「塩麹さつまいもご飯」(さつまいもおこわ)の作り方です。
塩麹を加えることでご飯がよりもっちり、冷めても美味しく仕上がります。

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●塩麹さつまいもご飯(さつまいもおこわ)

■材料(作りやすい量)
米、もち米 各1合(※すべて米でも可)
さつまいも 1本(250g)
(A)塩麹 大さじ2と1/2
(A)酒、みりん 各大さじ1
黒いりごま 適量

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/satsumaimo-rice/

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！

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●Rice with salted malted sweet potato

■Ingredients (easy to make)
1 cup each of rice and glutinous rice
1 sweet potato (250g)
(A) 2 tablespoons and 1/2 tablespoons shio koji
1 tablespoon each of (A) sake and mirin
A pinch of black sesame seeds

■Preparation
【1】Soak rice and glutinous rice in water for 30 minutes after grinding, then drain in a colander.
Cut sweet potatoes into 1.5 cm wide chunks, soak in water for 5 to 10 minutes and drain.

【2】In a pot, add rice, (A) and 370 ml of water, mix lightly, place the sweet potatoes on top, cover with a lid, and bring to a boil over medium heat.
When the mixture comes to a boil, reduce the heat to low and cook for 10 minutes.

【3】Turn off the heat and steam for 10 minutes.
Arrange in a serving bowl and sprinkle with black sesame seeds.