キャラメルチーズタルトを作ってみた！ Caramel Cheese Tart 14｜チーズケーキ研究室

キャラメルチーズタルトを作ってみた！ Caramel Cheese Tart 14｜チーズケーキ研究室

■材料(丸型15cm)
○キャラメルクリーム
●グラニュー糖……………………………75g
●水………………………………………大さじ1
●生クリーム……………………………100ml

○タルト台（クッキー生地）
●バター（食塩不使用）……………100g
●粉糖……………………………………………60g
●クラッカー………………………………180g

○チーズ生地
●クリームチーズ………………………100g
●グラニュー糖……………………………45g
●マスカルポーネチーズ……………100g
●全卵……………………………………………2個
●コーンスターチ…………………………7g
●バニラオイル……………………………数滴
●生クリーム……………………………100ml

***下準備***
クリームチーズ・マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
バターは600Wの電子レンジで約20秒ほど加熱し溶かしておく
生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温めておく

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■レシピ
0:00 Caramel Cheese Tart
0:10 鍋かフライパン等にグラニュー糖と水を入れて加熱し、沸騰したら弱火にする
0:22 色づいてきたら振り混ぜたり、ゴムベラで混ぜて均一に焦がす
0:32 色が濃くなって泡が小さくなり、煙が立ち始めたら火を止める（火を止めた後も色づきが進むので、焦がし過ぎないよう注意する）
0:44 温めた生クリームを少量ずつ加え混ぜる(沸き上がるのでヤケドに注意する)。耐熱容器にキャラメルクリームを移し粗熱をとる
1:00 クラッカーをフードプロセッサーで混ぜ、さらに粉糖を加えて混ぜる。ボウルに移し溶かしバターを入れて混ぜる
1:23 型にシートを敷き、タルト生地を入れて指や容器の裏を使い生地を全体にのばし固める。ラップで包み冷蔵庫で2時間ほど冷やす
2:05 タルト生地を冷蔵庫から取り出し、粗熱をとったキャラメルクリームを入れラップをして冷蔵庫で冷やす
2:19 クリームチーズにグラニュー糖を入れ混ぜる。マスカルポーネチーズも加え混ぜる
2:38 卵を溶いてチーズ液に加え混ぜる
2:51 コーンスターチ、バニラオイルを加え混ぜる
3:03 生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる
3:14 冷蔵庫からタルト生地を取り出し、キャラメルクリームの上にチーズ液をそっと流し入れる
3:26 170℃に予熱したオーブンで25分、さらに200℃で12～15分焼き色がつくまで焼く
3:37 焼きあがったら粗熱を取ってラップで包み一晩冷蔵庫で冷やす
3:48 お好みの大きさにカットする
3:58 完成