玉子豆腐

玉子豆腐

卵豆腐作っていきます [音楽] 卵豆腐の割はですね 卵に対して出汁をええと1.5から 1.61.61.5から1.6倍のあの 出汁を [音楽] 入れてくださいでこのダッシュなんです けど出汁をあの中にあの薄口と 酒を入れてます 割はですねあの下の概要欄の方に貼って おきますんで であとですねあのちょっとコツなんです けど少しだけお酒をこれだったらあの 大さじ1杯ぐらいのお酒を 入れてやったらすごいあのコクが出て 美味しいあの卵豆腐になりますにあの薄口 と酒で味を整えてますでこっちのあの出汁 の方なんですけどあの吸い物の自由にも 少し ぐらいで作られたらすごい美味しくでき ますこれあのそのままでもいいんじゃない かっていう人もおられるんですけどあの できるだけ越してくださいそしたらあの 体とかが全部取れてしまうんであのすごい 食感が 変わります 食感がすごい滑らかになるんでここでよく 押してくださいはい泡ですねあの自分のは よくあのチャックマンとか火でこう泡を 消していくんですけどこうしたらこう泡が 消えていくんでまあこの方法でも構わない しあの スプーンで取ってもらっても構わないです よくあの茶碗蒸しとかするときはあの バーナーとかで炙ったりしてこの泡を消し てしまいますでこれにえっとさっきの 裏ごし下地を 入れていきます はい えーと流し込み入れたらまたここでこの泡 が 泡が出るんでまだこの着火マンとかで火で こう泡をこけしてもらえれば [音楽] 大丈夫ですであの今回はあの卵豆腐でこの 流し缶で作りましたけどこれはあの普通に あのお茶とかに入れても普通に作れますお 茶碗とか 湯飲みとかでも普通にあの卵豆腐をその まま 茶碗蒸しみたいな感じで食べる感じですね それでもできるんで ご家庭でも簡単にできると思います はいじゃあ 沸騰した 状態の時間ですね 沸騰した状態の時間を 弱みに 一番弱火にしてもらって で流し込んでますこちらもそのまま器の 部分ですね [音楽] 上の方にあの蓋の方にですねこっちにあの 水滴がついて水滴が下にトントントントン 落ちるんでそこだけが ふやけた状態になるんでこの状態であの 割り箸とか竹串とかでも大丈夫なんです けど 今回あのこの竹串でこの中にこう竹串を ちょっとこう置いてもらって スキンとかでもさらしとかでも大丈夫なん ですけど今回あの水で水に濡らしたリード をよく仕事のやつですねこれをこの上に かけてやります はいこんな感じですね 水滴が中に落ちないように 蓋をするんですけど今 超弱火なんですけど少しこうあの隙間を あの橋でこう開けてやってください これでヤクザの30分から40分器の大き さにもよるんですけど 蒸していきます 蒸すときの注意点なんですけどあの卵豆腐 は強火でしてもまずできないですあの巣が 入ってしまってできないんであのコツとし てはこの卵豆腐の一番のポイントは 弱火でじっくり30分30分からまあ35 分40分ぐらいですねをちょっと時間は かかるんですけど すごい美味しくできるんでそこだけは ちょっと手間なんですけどぜひ挑戦されて みてくださいはい 卵豆腐の方ですね蒸しあがったらこういう 感じであの上からまた寝るのはそのまま 被せた状態で 氷水で粗熱を取ってある程度粗熱が取れ たら 映像の方で 保管してくださいそのままあの水に落と すっていうやり方もあるんですけど今回は この氷水で冷やした後に冷蔵庫に入れて 冷えるまでですね12時間冷蔵庫の中に 入れて 言う形をちょっとていきますはいえーと じゃあ切り分けていきます 切り分ける時ですねあのよくあの水の中に 入れて着られるああいうところもあるん ですけども今回はもうあの完全に冷えて しまったんであのまな板の上で 切っていきます [音楽] はいえーと今回は ミョウガ ミョウガの外の部分ですね みょうがの外の部分と 少しわさびを添えても ではい [音楽] えーとこんな感じでどうでしょうかはい あとは 需要ちょっとあの横からこう 注注いで入れてもらえれば 需要もお好みにもよるんですけどあの薄口 ベースのあのみりんをちょっと落とした やつとかも 自分は結構好きなんですけどこのまま 温かい状態であの吸い物とかでも 普通にあの使えるんでぜひ ご家庭で やられてみてくださいあとはもう冬に当て だったら何もかけずにそのままでも全然 美味しいと思うので是非挑戦してみて ください [音楽]

コツ※超弱火で30分目安
失敗したらトムとジェリーのチーズみたいになります。

①　M玉子　4個　約２００ｍｌ

②　出汁　　３００ｍｌ
　　薄口　　小さじ２
　　酒　　　大さじ１　

※②の分量が面倒な場合、既製品のそばだし、うどんだし、おでんの素　などを
　　吸物の味ぐらいまで水で割り作っても
　　十分に美味しい物が出来上がります。

※上の分量を裏漉しして弱火で蒸す。
途中で竹串などを挿してみて、
刺した穴から
玉地が浮き上がってきたらさらに蒸す。

掛け地
　出汁４
　薄口１
　味醂２

あくまで目安です。ご参考までに
蒸し缶がない場合は耐熱の器などでも簡単に出来ます。
メール（直通）お仕事　案件　コラボ　お気軽に
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和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般

フルーツ全般↓

インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
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