【味噌汁献立】わかめと豆腐vsもやし豚汁｜一番だしと二番だしで味噌汁比べ
小さいもんです。今月のお味噌汁は前回の 1番出汁、2番出しを使ったお味噌汁を2 種類ご紹介します。 味噌汁に合う出汁の取り方。詳しくは前回 の動画をご覧ください。 今月のメインはお結びにしました。詳しい 材料は概要欄に載せておきます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] お味噌汁を作っていきましょう。まずは 1番出しから。 [音楽] [音楽] 続いて2番はもやしト汁です。 [音楽] [音楽] [音楽] まず1番出しの若めの味噌汁から頂いてみ ますね。 味噌とぶつからないようにあっさりした 配合にしてあるんですが、ちゃんと鰹節の 香りは生きてます。この1番なしの味噌汁 はこの出汁と味噌を味わうお湯が主役の 味噌汁ですね。 次は2番のもやし豚汁ですね。 こっちは出汁をグツグツ煮込んで作って いるので、もう香りとか旨味は弱いです。 なので煮込むことで味が出る具材を合わせ てあげれば十分まだ美味しくいただけます 。この出汁の素材カツ節ですとか昆布とか 煮干もったいないので是非1番出汁を取っ た次の日に2番出しでこういうグダクさの お味噌汁を作るとかこう工夫して使い回し てもらうといいかなと思います。家で作る お味噌汁にはね、もう十分だと思います。 はい。ということで今月のお味噌汁、前回 の1番出汁2番出汁を使ってお味噌汁を 作っていきました。動画内でちらっとご 紹介したんですけれど、このお店最初はね 、お味噌汁とあとお結びをお店で出してた んですね。で、お結びはあの全然素人だっ たので、隣町にあるお結び屋さんに行って 修然 行って、あの、お給料いらないので サラー洗いでいいので修行さしてくださ いって頼み込んでで、お結び屋さんで、え 、本当にもうあのお世話になって修行さし てもらって、お結びの作り方とかあと業者 さんを紹介してもらったりね、そこで お結びは勉強できたんですが、じゃあ 味噌汁はどうしよう。漢字の味噌汁。え、 たくさん本を読んだり、それこそこう YouTubeを見たりして自分で色々 思考錯誤をしたんですけれど、この配合に なるまで半年ぐらいはかかったかなと思い ます。お店始めてからも、え、色々こうね 、ブラッシアップしてというか、その都度 変えてます。今回ご紹介した配合は本当に 基本的な配合です。もしよかったら試しに 作ってみてください。今日は最後までご 視聴ありがとうございました。また次回の 動画でお会いしましょう。
9月の味噌汁献立は、先週ご紹介した「一番だしと二番だし」を使って
作り比べしてみました。
一番だしは、シンプルな王道「わかめと豆腐の味噌汁」で、
香りの弱い二番だしは味噌ラーメン風「もやし豚汁」でうま味を補いました。
おむすびも用意して、定食風に盛り付けています。
▽関連動画
◆味噌汁レシピ（2人分）
【一番だし】わかめと豆腐の味噌汁
・一番だし 400ml
・乾燥わかめ 1g
・絹ごし豆腐 50g
・長ねぎ 5～6cm
・味噌 大さじ1と1/2
【 二番だし】もやし豚汁
・二番だし 400ml
・もやし 1/5袋（40g位）
・豚ばら薄切り肉 １枚(30g位)
・長ねぎ 5～6cm
・味噌 大さじ1と1/2
トッピング･･･半熟ゆで卵、海苔
◆おむすびレシピ（2人分）
【手水】
酢 小さじ1
塩 小さじ1/2
【梅しそ塩昆布】
ごはん お茶碗大盛り一杯(180g)
大葉 3～4枚
梅干し 1個
塩昆布 お好みの量
白ごま 少々
【焼き鮭】
ごはん お茶碗大盛り一杯(180g)
鮭 1/2切れ
海苔 適量
チャプター
00:00 オープニング
00:16 おむすび
02:20 一番だしの味噌汁（わかめと豆腐）
03:29 二番だしの味噌汁（もやし豚汁）
04:40 盛り付け
05:24 試食
06:30 アフタートーク
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