店では教えてくれない。鶏チャーシュー知った人だけの特権

店では教えてくれない。鶏チャーシュー知った人だけの特権

見た人だけが知る禁断テク⁉︎出来たら分かる‼︎鶏チャーシューぜひお楽しみください

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【材料　2〜３人分】
・鶏もも　　　300g
・砂糖　　　　小さじ１
・醤油　　　　小さじ１

【調味料】
・醤油　　大さじ１
・酢　　　大さじ２
・砂糖　　大さじ１
▪︎肉汁　　全部

【混ぜ合わせる】
・長ネギ　　　1/4本
・プチトマト　2個
・にんにく　　１片
▪︎大葉　　　　3枚

⚫︎レシピ
①キッチンペーパーで鶏ももの余分な水分を拭き取ります

②鶏もも肉を包丁の背（峰）の部分で全体的に軽く叩きます

③鶏ももの肉側表面に砂糖をすり込んでいきます

④砂糖をすり込んだら、醤油を裏表に軽く刷り込みます

⑤ラップを敷き肉を置いてまるめていきます。丸めたら両端のラップを摘みクルクルと回し締め付けていきます

⑥もう一度ラップを敷き丸めた肉を置き空気が入らないよう包んで10分置きます。その間に鍋にお湯を沸かしておきます

⑦沸いたら肉を入れ、再度沸騰したら火を止め、重しに小皿を乗せ蓋をし30分置いておきます

⑧ボールに粗みじんにした長ネギ、トマトは小さめにカット、にんにくをすりおろし入れておきます。大葉は粗みじんにして合わせず置いておきます

⑨30分経ったら肉を取り出し10分休ませます。その後ラップを外し溢れた肉汁はとっておきます

⑩フライパンに調味料、肉汁を入れ沸々したら2分煮詰め、熱いうちに野菜が入ったボールに入れ軽く混ぜ合わせます

⑪キッチンペーパーで肉の余分な水分を拭き取り、フライパンに油小さじ１（分量外）を入れ肉を置き中火で表面に焼き目を付けていきます

⑫ボールに合わせておいたソースに大葉を混ぜ合わせ、器に流し入れ、黒こしょうをふります

⑬焼き目をつけた肉を取り出し、太めにカットし器に盛り付けたら完成です

⚫︎Instagram
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※資格
・中国料理専門調理師・調理技能士
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