【 ヴィーガンレシピ 07 】安納芋のモンブランの作り方 | mumokuteki

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材料：

【ダマンド生地】
　
A.
　米粉 | 50g
　ココナッツファイバー | 20g
　タピオカ粉 | 5g
　重層 | 小さじ1/4
　ベーキングパウダー | 小さじ1/2
　塩 | 0.5g
　
　B.
　安納芋ペースト | 100g(蒸して皮をむいて潰したモノ)
　有機豆乳無調整 | 125g
　甜菜糖(ムソー粉末タイプ) | 60g
　菜種油 | 50g
　アールグレイ茶葉 | 4g
　コアントロー | 7.5g

【安納芋クリーム】

C.
　安納芋ペースト | 120g(蒸して皮をむいて潰したモノ)
　有機豆乳無調整 | 50g
　オーガニックアガぺシロップ | 30g
　塩 | 0.5g
　オーガニックノンアロマ・ココナッツオイル | 20g

　D.
　寒天 | 2g
　水 | 50g

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※事前準備
・オーブンを180°Cに温めておく。
・ココナッツオイルは湯銭にかけて溶かしておく。
・蒸し器を温めておく。

[作業工程]

1）
安納芋は2cm幅で切る。大きい物は半月切りにする。

水にさらし、蒸し器で約15分蒸す ※竹串がスッとは入ればOK。
温かいうちに皮をむく。

2）
Aを計量して入れていく。ホイッパーでなじませる。※振るいにかけなくて大丈夫です。

3）
Bの計量をボウルに入れ、泡立ちで混ぜる。Bの芋ペーストも一緒に加え撹拌する。
※この時、安納芋のダマが無くなるようにしっかり混ぜる。

4）
BをAに一気に流し込み、ホイッパーで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

5）
混ぜ合わせた生地をココット型に流し込む。

6）
180°Cのオーブンで25分焼く。竹串で刺して生地が付くようだったら、焼き足す。

7）
安芋クリームを作る。
1の工程と同様(安納芋を蒸し器で蒸す)
Cを全てフードプロセッサーに入れて撹拌する

8）
Dを小鍋に入れ、弱火で沸騰させ煮溶かす。7に入れ、更に撹拌する。

9）
冷蔵庫に入れ30分以上冷やす。※クリームが絞りやすくなる。

10）
盛り付け。スポンジに9の芋クリームを絞る(※デッシャーでもOK)
トッピングにピスタチオを散らす。

完成

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その他 使用食材

・プレミアムココナッツオイル 500ml / ￥950+税
・アガペシロップGOLD 330g / ￥600+税
・てんさい含蜜糖・粉末 500g / ￥400+税
・なたねサラダ油 1250g / ￥935+税

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