【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ローマの最も伝統的なパスタ パスタ・アッラ・グリーチャ【パスタ】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ローマの最も伝統的なパスタ パスタ・アッラ・グリーチャ【パスタ】

今日はローマの最も伝統的なパスタグリー チャーを作りたいと思います 実施知っ me ん 今日はパスタんらぶりーちゃですねまぁ 基本的にはもうほんとシンプルにこの グアンチャーレと恋のロマーノあと黒 コショウの3種類だけの本当にシンプルな 食材で作るパスタで基本的にはそのまあ ローマの伝統というかすごく古典的 クラシックな量ですよねこのパスタメット 間に行けと言うんですけどまぁ基本的に あのスパゲッティでも例えばリガトーニと かでも全然問題はないというかすごくあの 相性はいいんですけど僕はローマで出会っ たのはこのめっちゃ間に結構このグイッ チャート合わせるっていうのをすごく好 ローマっぽいと感じて今回はこれを ちょっと使って作ってみたいと思います グランチャーではあの豚のほほ肉ですよね 故障やペペロンチーノとかいろんなこう スパイスでこう熟成させる脂身のニュー分 の強いあの生ハムですねそれでぺ恋の ロマーノローマの連投的な富士のミルク煮 を塩漬けして熟成したチーズですねまあ 塩分が曲的強い地といわれているんですが まあ僕はローマで出会ったてこいのろうあ のはしょっぱいというのもすごく好甘みの 強いというかすごく好香り豊かなそういう のをが帰りました今回このグアンチャーレ 濃色のま無償で湿布で作りたいと思います ん あっはい でパスタを茹で始めますねー [音楽] あった 今回はショートパスタので気持ち塩分を 気持ち控えめにします [音楽] ん teeウォッチのまあ控え名するっていう のはこのパターン受信があの今回ショート 張ったこのめっちゃマーニってなんです けどリングいねえとがめっちゃ間に家と 唐様厚みのあるパンサーの場合は茹で時間 が 10分以上かかるんでその長いとより演武 を 吸いやすくなっちゃうので気もテープを 控えめにするって感じですねただもちろん m がしっかりついているような塩分量で を入れないでください tan カルーポエムが入った感じを 水分で入れてきます [音楽] 入ったグアンチャーレを切っていきます ねー この生ハムとかもサラミもそうなんです けどこの中にちょっと黄色く変色している ところ気持ち購入医の元になるので気持ち 撮っちゃいますね あれ小鳥覗いちゃって ではこういうところから あの中に行こう なんて言うんですか参加するということ ですよね でここの表面は今回はの匂いが状態がいい のでこのまま使っちゃいますね気持ち集め 的には そうですねこう ファンミリー4ミリくらいの厚さでちょっ とっていきたいなーって感じですねー でこの脂身もしっかりあの 甘みの元になるのでしっかり入れています [音楽] ん meん そうですねー気持ち暑いのでこの古典なぁ は 見込みとか香りず現地を使ったらいいと 思います 気持ち半分に切っちゃいましょっか あんまり長すぎてああアレなんで でまぁこれぐらいの そうですね 4日 3右4ミリ幅ぐらいいる 幸松すぎずすぎずのパンチがいいですよ [音楽] ん こんな話でていきます これ同じです c にかけてですねっ [音楽] 最初は強火で大丈夫ですこれは温度が 上がってきたらあの日ティックに火を言わ 右手ゆっくりゆっくり行こう このグアンチャーレで朱の油を抽出して いくようなんですよねこの甘みでこう表面 をちょっとパリッと着てあげたいなという 高台宮高温度が上がってきて徐々に徐々に この不安大主の油願望液体化するんですよ ね溶けてでこれをゆっくり火を弱めて ゆっくりゆっくりこう痛めてあげるたら いいですね こう表面を高全体 7つてあげる感じが一番こういう的になっ ております周りをあまりこういうボタンの にこの中心くらいで あの痛みてあげるとその周りがこう汚れ辻 は汚れるというかこうお肉のん 今日は周りの方がフライパンって温度が 叩いので焦げやすくなるんですよねなので こうなるべ高の中心のこの脂が高 1ちゃる自身の油を引き出すような感じで その中でこう痛めてあげるのは あのー効率的というか まあ失敗せずに炒めるほっかなと思います であんまりこう弄ったりせずに1回こう ならしたらこのまま表面がカリカリになっ ていくのでなるべく子触らずに炒めて あげるのがいいと思います [音楽] ego 表面が来ない不好 パリッとん なって汚いですねー のこれぐらい a しっかり脂が出て表面がカリッとなれば もう大丈夫です 解き方を下ろして ってここにちょっと水を入れます [音楽] その水を入れてちょっとこフライパンのお 肉の旨味だ台風 この油分ですよね油分と水で軽く子 なんていうか水分送付にしてあげる可能 ですねはい これでこのまぁちょっとパスタがいいじゃ 上がるまでちょっと待ちましょう ん したペ恋ののまあのちょっと下ろしていき ますね ジャミンこの冠したはあの数というで上げ てこの後ソースいう 合わせてであのチーズを一緒に上がって いるのでそれであの空いている時間に ちょっとこのて来いドロマー戻していき たいとおもいます なあもちろんチーズの量はの好みなんです けど基本的にはこの脅したてんだと やっぱりそれだけやの風味を青いも甘みも 強いので あのそこまで料を使わなくているというか あのそれだけあのその量自身を少なくて 満足できるところですね ほんと本たり味はチーズが好きなので パスタに豪快にかけたりとか本当色んな 使い方がをてるんですけど まあ 適量というかまぁ好みのようで 脅してあげればいいのかなと思います 警固このペ恋のロマーノはよく塩分が強い という興行されると思うんですけど まああのすごくいいね恋のローバーの チーズ すごっポー 甘いもすごく良くて でなおかつコクがあって 末すごく好酸味もすごくまろやかな酸味と いうか非常に高 表現的には国がプロから出るんですよね で結構あの なんていうか重くだ市立なので結構 たっぷり入れてもあのすごく満足感のある あのおいしい チーズかなと思いますまぁこれぐらいで まあ適量ですよね好みの量でもちろんた なかったら出るんですけどまぁこんな日の でお手をしてあげてください じゃあパスタをゆであげてきますね pastor をあげるときはから事故の 送風温度を上げて今火をかけました じゃあパスターいう上げてきますcan [音楽] ああああああ meん こっちに水分を合わせているのでこちらも 見つけきちゃいますね 今後もいいしています てパネル用品両方暑いのでも ほんと体が上がっているので心ばも 合わせるだけですね [音楽] ken持った ってこの後中途入れるので気持ち香水 気持ちある方がいいですよね っていうのはチーズがのスイングを吸うの で [音楽] 北国 よこれ 基本このまま チーズを溶かしたいと思うんですよね [音楽] ん meん me じゃ行く初めをして [音楽] いいですねじゃあもう一度いいなあああ [音楽] 切って盛りつけてきまーすana ています んだ ん [音楽] うん [音楽] ん ああああああ 押上に恋なお前 胡椒 チョコっ はい効果があるん ああああああ ハイヤーこれで完成ですパスターなグリー たですね うん 分 [音楽]

🐖材料（一人前）🧀
・メッツェマニケ（パスタ）：100g
・グアンチャーレ（豚の頬肉の生ハム）：40g
・ペコリーノロマーノチーズ：20g
・胡椒：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①グアンチャーレを好みの厚みと幅で切り、フライパンでじっくりと炒める。表面がカリッとするまで炒めたら、水を少し加えて油分と絡ませたソースにする。
②茹でたパスタをフライパンに加えて火を切り、グアンチャーレやソースとしっかりと絡ませたら、すりおろしたペコリーノロマーノチーズを少しずつ加えて混ぜ合わせながら、チーズをソースに溶かす。
③チーズがソースにしっかりと溶けてパスタと絡まったら皿に盛って、少し残しておいたチーズを振りかけて、仕上げに胡椒を軽く削りかける。

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、ローマの最も古く伝統的なパスタとして知られる「パスタ・アッラ・グリーチャ」です。

このパスタがローマで最も古い言われる理由は、別名「アマトリチャーナ・ビアンカ」（白いアマトリチャーナ）と呼ばれるように、有名なアマトリチャーナからトマトを抜いた（ゆえに白い）材料で作れるパスタであり、実際に18世紀後半にイタリアでトマトが食用として普及する以前には、ローマ周辺の丘陵地帯や山岳地帯に住む羊飼い達が、豚の頬肉の塩漬けであるグアンチャーレと羊の乳から作られるペコリーノチーズで作ったソースをパスタに絡めて食べていて、それがグリーチャの起源であるとされています。

このような起源からもわかるように、グリーチャはシンプルながら非常にエネルギー源のあるパスタで、素朴でありながら味わい深く、栄養にも優れているという伝統的なイタリア料理の特徴を、実によく備えた料理だと言えます。そしてさらにこのグリーチャにトマトを加えればアマトリチャーナになり、卵を加えればカルボナーラになるといったように、料理としてのバリエーションの豊かさも、庶民の間で食べ継がれてきた郷土料理の懐の深さを表しているように思います。

料理のポイントは、やはり食材が少なくシンプルである以上、食材そのもののクオリティがもとめられるのと同時に、各食材のバランスや、パスタ選びによっても随分と印象の異なるものに仕上がるという事です。ですので、グアンチャーレやペコリーノロマーノチーズという食材にこだわりつつ、自分なりの分量や味のバランスを見極めながら、美味しい「パスタ・アッラ・グリーチャ」を作ってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このパスタ・アッラ・グリーチャを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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