【パラパラチャーハン】中華きほんのき／成功まちがい無しのプロの技教えます
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お待たせしました。みんな大好きチャーハンの作り方を脇屋がイチから手ほどきします。卵、玉ねぎ、ハムだけのシンプルなチャーハンですが、最後に加える赤酢が決め手です。炒めることで酸味は飛び、酢の持つうま味が生きてきます。具材をごはん粒と同じくらいの大きさに切り揃えること、ご飯は炊き立てをお皿に広げ、粗熱をとっておく、赤酢は最後の最後に加えてそこからは火を強めてツヤを出す・・・この動画を観ていただければ、パラパラチャーハン成功への道が開けるはず！材料とレシピはコメント欄に載せてありますので参考にしてください。
#チャーハン #赤酢 #中国料理のプロ
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31件のコメント
■赤酢のチャーハン
《材料》
ご飯（温かいもの） 300g
卵 1個
玉ねぎ 1/4
ロースハム ２～3枚
サラダ油 大1
太白ごま油 大1 1/2
塩 少々
胡椒 少々
赤酢 大2
《作り方》
1．玉ねぎ、ハムはみじん切りにする。卵はほぐしておく。ごはんは皿に取り出して粗熱をとっておく。
2．フライパンに油をなじませ、 油大さじ1入れ玉ねぎを中火で透き通るくらいまで炒める。一旦皿に取り出す。
《中火》
3．太白ごま油を大さじ1半入れて中火にし、溶き卵を入れる。半熟になりかけたところでご飯を投入し、すぐにひっくり返してからおたまの丸い部分で押しながらご飯をほぐす。
ゴムベラなどでかき混ぜながら炒め、パラパラになったら玉ねぎ、ハムを加える。
《中火→強火》
4．塩、胡椒で味を調えたらフライパンの中心を開けて赤酢を2回に分けて加える。強火にしてあおってツヤを出し仕上げる。
酢の蒸気でむせそう
レタス入れても良さげですね
おみごとです。見とれてしまいました。焼き飯用のご飯🍚の粗熱とり・具の米粒程の切り方、丁寧な心配りと技。赤酢の香りと味わいを楽しめて良いですね。
材料も気楽に用意ができて助かります♪ありがとうございました😊
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
いつも手捌きに見惚れてしまいます。フランス在住ですが、なんとか赤酢、手に入れてやってみます！ありがとうございました。
えんどう豆があるので
ハムと豆でやってみます。
赤酢がない。。。(笑)
👍美味そうです👍
chef-Ropiaさんとのコラボでも見させていただきましたがヒョイヒョイと鍋とオタマのさばき方が本当にすごいですね。
炒飯を原点に料理を始められただけあって、今回は片付けと米炊き以外、助手もつけずに最後までやりきった辺り
脇屋シェフの炒飯への思い入れの強さを感じました。
炒飯初心者あるある。
盛大にコンロへと米をばら撒く。
10:20 本日のハイライト😉
赤酢を買って必ず作ってみます‼️
脇屋シェフのお話、
最初はレシピを覚えようと理性で聞いてましたが、
段々と詩のように感性で受け止めるようになり、
ついに今日、お話聞くだけで涎が分泌されるまでに至りました。パブロフ❗
チャーハンの動画で思わず唸ってしまったのは初めてです。
どのような味わいなのか、赤酢を買ってきて試してみたいと思います。
「きほんのき」シリーズは分かりやすくて好きです
すっごく大事なポイントとか教えてくださってるので、今日のポイントのおさらいとか、まとめて最後に
編集や説明を再度入れてくださると、視聴者の頭にさらに残ると思います。
いつも為になる動画をありがとうございます。
シンプルで美味しそうです。脇屋シェフの焼きそばは何度作ったことか。このチャーハンも止まらなくなりそうですね。
赤酢を購入して作ってみます！李錦記の赤酢を使っておられますが、中国の赤酢と日本の赤酢は風味に違いがありますか？
色が本当に綺麗シェフロピアさんのチャンネルでは、綺麗な緑でしたが、赤酢の赤い感じと爽やかな香りが想像できます。夏とかにめちゃくちゃ良さそうですね。作ってみます。
シェフこれからの動画楽しみにしております、釣りが好きで魚を食べるの大好きなので魚料理も色々紹介していただけるとありがたいです(*'▽')
赤酢を鍋肌で焼くんですね。香りが立つ様子を想像すると、涎でちゃいそう。
何気に、IHでも炒飯いけるんだなって。IH＋IH対応中華鍋で炒飯を炒める際のやり方を、脇屋シェフに動画で丁寧に解説して頂けるのが贅沢ですね。
ご飯粒つぶさないように、お玉で押して鍋肌で焼くっていうのが「なるほど〜」と見入ってしまいました☺️
赤酢買ってきて是非チャレンジしてみます☺️
そして、脇屋シェフの朗々とした語りがめっちゃ美味しそうです（笑）
餡掛けチャーハン、宜しくお願いいたします！
ありがとうございます😊
赤酢を入るとサクラが咲いたような色で見栄えもいいですね。ぜひ作って味わいたいです。
初めまして。こんにちわ!!
今日(7／３（土）)の昼飯で作りました!!赤酢(ホンツー)がなかったので、紅生姜の汁で代用しましたが、とても美味しく仕上がりました!!
私は、日々のわが家の食事作りを、自身の病(4年前に脳梗塞を患いました。)によるリハビリを兼ねて行っています。
僕は、パラパラチャーハン大好きです。
パラパラチャーハンはとても最高でした。
パラパラチャーハンは味がとても良いです。
パラパラチャーハンは気に入りました。
また美味しそうで羨ましいです。
パラパラチャーハンはどの味も好きです。