タルタルソースの簡単レシピ【フレンチシェフ直伝】これさえあれば何にでも使える万能ソース！

タルタルソースの簡単レシピ【フレンチシェフ直伝】これさえあれば何にでも使える万能ソース！

タルタルを作るところだけ真似してくれたら超簡単レシピでございます。はい。じゃあ、茹で卵を入れてポます。これはもうフランス料理が産んだ顔革命やね。で、パン粉 おい。簡単料理っぽいな。これがタルやね。 なったらはい。ドン ドン。わーお。 [音楽] はい、どうも始まりました。キーキベジタブルのシ平です。このチャンネルでは毎週水曜 6 時に簡単で美味しい料理を面白楽しく紹介していくチャンネルでございます。 はい。 はい。というわけで本日はですね、季節の食材ス育ス育ち を使った料理を大して はい。アジフライタルソース アジフライタルソース タルタルソース ええ立ち すち すちでタル そうでこれねすち季節のもので本日は味もえっと子供つけてやってくしマヨネーズも作るんやけどうん 味くらいなんかあのお材さんで売ってるしマヨネーズも市販のやつ使ってくれたらいいから まもしあのあんまり調理しないよっていう人はう そこ全部支販のもんでくれたらいいし、 あの、タルタルを作るところだけ真似してくれたら超簡単レシピでございます。はい。 それでは行ってみましょう。 [音楽] はい。じゃあ材料紹介していきます。まずはえっとタルソースの材料となる食材。え、す立ちと玉ねぎ、卵、 ケップル でマヨネーズはこのつものやつね。これもオスと卵とえっとマスタード混ぜてます。 あとは塩コ椒とサーラダ油。これがマスタードね。 で、アジがこのアジ 2尾と あとフライ用のやつね。 小麦粉と卵とパン粉。 今日パン粉を買うの忘れて、このギリギリの泣けなしのパンコでやるから これで ギリギリ うまくこれもつければいいかなっていう感じです。じゃあまず早速この茹で卵を茹でていきます。 うん。ほう。 はい。じゃあ茹で卵を沸騰したお湯の中に入れてで 11分。あ、やっぱ12分にしよう。 はい。 12 分茹でていきます。えっと、まず切り物系から行こうかな。う ん。 えっと、玉ねぎ 1/2ぐらいで足りるかな。 タルタルソースを作るんやったっけ? そう。タルって元々は生の肉を叩いたものやねんな。 うん。 包丁で切って。それがタル で、そっから派生したやつで多分このタルソースっていうのはあれちゃうかな。日本のそっから派生したやつがタルです。こんなゴロっとしたやつを混ぜたやつみたいなんが タルタル かな。はい。こんな感じで玉ねぎをみじん切りにして はい。 これを水で晒らします。 優しくなる。 うん。ちょっと普通にそのまま入れるとちょっと辛すぎるかなって感じやけど。 で、ケッパー、ケッパーもちょい刻んとこうか。ケッパーってこの正体何なん? [音楽] キュウリ。 キュウリの仲間的な。 うん。 うん。 はい。こいつも適当に ザクザクっと ざっくりと。ま、こいつは食感残ってもそんなに気になるもんでもないし。 うん。 ま、ちょっと適当に混ぜる感じで。 ほい。 はい。 じゃあ、えっと、この卵黄とビネガとマスタード はい。 混ざったところに塩と胡椒ョ うん。 干してばらく混ぜます。 これが直家製マヨネーズね。 で、ここで塩味をちゃんと卵黄にな染ましてあげてことね。溶かすことしよう。 うん。 で、ここでサラダ油を少しずつ入れていきます。 はい。俺でもあとひたすら混ぜるだけで自性マヨネーズができちゃうと。 そうでこの初め混ぜるとこだけが重要やからマヨネーズって。 え、なんでそうなん? ここでちゃんと入荷してたらもうあと結構ドワドワっと入れても大丈夫。 うん。 初めだけしっかりと徐々に加えていくっていうことを意識して うん。うん。ちゃんと混ぜてあげる。 なるほど。分離しちゃうってこと。後から。そう。 うん。 これはもうフランス料理が産んだ顔革命やね。せ ああ、マヨネーズになってきた。結構さ、 1 番最初見た時オイルこんな使うんやって思って衝撃やった。 ほぼや。はい、完成です。 簡単。 じゃあこれにさっきの茹で上がった卵と うん。うん。 このケッパ はい。 とあとす立ちを混ぜていって後で完成させるとして うん。なるほど。 こっちは味フライ。 まずえっとアジは塩していきます。 はい。 使用してごしていきます。 お 両面にね。 うん。ふん。 満べなくね。 これもう衣子衣子供でくるむから 味付けしてるってこと?今 味付けしてる。 水分を抜くとかじゃなくてね。 そう。 うん。 もうこのまま行っちゃいます。これは小麦粉。薄力粉ね。こいつが衣を魚と衣の間にあることによって衣が剥がれないようにすんの。 なるほど。 衣をついでくれる役。 このフライってフランス料理でもあるの? これパネって言うんやけどパン粉をつけて焼くこと。 それはあるよ。 うん。うん。 でもなんか伝統的なフランス料理で言うと、ま、バスクの方とかやとあるかな。 うーん。 こいつをしっかりとはいてですね、 いろんなやつを落とすんよな。 そう。で、次はこのすごい小さいボールに入れていきます。 全然魚と合ってないやん。阪神浴やん。 卵を通してで粉。 おい。 はい。こんな感じです。これもう 1 個やっていきます。はい。じゃあこれで下準備完成かな? うん。うん。 アジフライ用のアジ。はい。じゃあ うん。 これ氷水で冷やしていきます。じゃあ卵 うん。 ある程度冷めましたので うん。 で、この細かい殻もちゃんと洗ってあげて。 [音楽] はい。 このフーク、あ、 フォークでブチブチ潰して。 ええ、そういう感じ。 ざっくりでいいか。 簡単。料理っぽいな。ケッパーのボールで卵を潰す。 これにさっきの玉ねぎ。 うん。 はい。じゃ、ドン。じゃあ、もうこっちや。 で、す立ち。お、 これちゃんとあったやつ。登 場。 す立ちはよくす立ちそばとかでさ、 なんかあの、輪切りにしたやつが入ってるやん。 うん。はい。あれめっちゃ綺麗。 あれめっちゃ綺麗なんやけど、すち自体その食べてもなんかうわ、美味しいって感じじゃないし。 うん。うん。 あれ食感残るから。 ま、ああいう汁物はあの切ったやつを浮かべると汁に全部す立ちの香りがいくからいいんやけど うんうん こういう風に食べる時は皮は皮カ重は果重で うんまず皮を削って入れて後で果重加えるって感じな そうそうそうそう なるほどねもうたっぷりできます うんいい香りしてきてますちのいい香り でこの白いところ うんうん をそれ以上削るともう2だけやから 緑のとこだけまべなくね。 うん。なるほど。 はい。 はい。 うん。たっぷります。じゃあこのす立ちは うん。 縦半分に切って おい。 で、 お絞っちゃう。 絞っていきます。 この絞りきない人はもう全力で絞ったらいいんかな? あ、ここでこうやって手で絞ったらいいと思う。 うん。うん。 はい。じゃあカ重をここにドバッと うん。 入れます。一応種だけ越してあげてね。あなあ、爽やかな香りいいですね。 はい。 うん。これがタルやね。 うん。あ、結構バいね。 で、ちょっと塩胡椒ョで味を整えてあげよう。塩コ椒で味を整えて。 [音楽] うわあ、美味しそう。 はい。じゃあこれをこの容器に移していきます。 [音楽] うん。 はい、タル完成です。先ほどのアジをあげていくんですけれども、 今油をあっためてパン粉たちが 鍋の底に沈まんぐらいになったらあげていきます。 はい。 ま、180 以上あればまあいいかなって感じ。ま、 200°ぐらいがベストなんやけど。 うん。 ま、今度は適当でいいし。 はい。 大体このはい。こいつ入れてそこに沈まんぐらいね。 うん。 プチプチプチってなるぐらい なったらはい。ドン、 美味しそう。 で、こいつもドーン。 うわ、いいですね。 でして。 うん。 はい。こんな感じでき麗いに上がってますね。 あ、美味しそう。 もう今日の1 番の喜びはパン粉が足りたことやな。 良かったな。 あ、パン粉ないって思って。 うん。 そうやな。 フライね。フィッシュフライ。 うん。 はい。 じゃあこれであげてきます。揚げた魚を揚げていきます。げ。 よいしょ。 ああ、美味しそう。めっちゃいい色。 はい。 そして タルポンで完成です。 [音楽] はい。それでは実食に参りたいと思います。 美味しそう。 アジさんです。 うん。 まずはアジさんをこうぶった切りましてね。 [音楽] はい。 はい。 いい音。サクサクのいい音です。ま、中はちゃんと火通ってる系ですね。 [音楽] うん。良かった。 で、この良かったよ。 で、このタルをドべベベとかけて。 ああ、美味しそう。 うーん。うん。 いい感じ。 うん。 うん。絶対美味しいやろ、これは。 うん。 完全に ギャラクシーデベロップメントです。 よくわからへんけど。 もっと聞いててもいいってぐらいかな。 柚ず、 柚ずちゃうけど。 あ、 すち、 すちね。 いただきます。 うん。美味しい。 うん。うん。うん。 あの、魚、焼き魚にレモンをかけて食べるの マヨネーズバンて感じかな。美味しい。美味しい。いや、でも完全にこのす立ちの香りする。 うん。 しっかりと爽やかな余韻が うん。 うん。全てを爽やかにしてくれる。 うん。 うーん。 アジフライも美味しいな。シンプルで アフライ美味しいな。 うん。 ああ、一瞬でなくなる。 このさ、あのタルのさ、この玉ねぎの食感とかも美味しいな。 うん。 これは美味しいわ。 ま、このタルはこんだけ爽やかなんかパンにドっぺりつけて食べて。 うん。何にでも使える感じや。 こんな軽いタルは初めてかも。 うん。ち爽やか。 うん。 全然あれやろ。カ重を入れすぎて期待になりすぎるみたいな心配あったけど全然大丈夫。 全然大丈夫。むしろソース感が出てよかった。 うん。 さて、今日はまあ多分合うでしょうっていう感じでドイツのピのグり。 おお、 結構3 綺麗な感じの完結系です。美味しい。 ちょっとこの香しさもある感じがフライにも合いそうだなって思ってますが、どうでしょう?ちちち。うん。すごい。 [音楽] またこの完結と胡椒も合うんやな。 うん。確かに。 なんかこのす立ちの換血とこのワインのちょっとオレンジっぽい換血もうちょっと大ブりな換橘の感じがこう組み合わせってよりなんかこう複雑な感じになる。 ああ。 うーん。おお。美味しい。 橘やしな。 うん。 あのワインの香りも うん。 これはうまい。 ソースドバドバでいっちゃおう。 もうこの大きいラムキャンのソースなくなるやん。 うん。 いやあ、す立ちいいね。はい。せーの感触です。 [音楽] はい。で、えっと、今視聴回数が 2300回ぐらいに落ち着いてんのかな? で、この2300回ぐらいを もっともっとあげたいというよりも、むしろ今見てくれているこの方々を大事にしようということでですね。 うん。 ちょっと皆様にあの質問というコメントでぜ非とも答えていきたいことがあって はい。 このチャンネル始めた時に 1 番参考にしたんがカジュアルな料理をあげてる人やねん。 うん。うん。 竜ジの えっと簡単レシピあと高建鉄さん うん。うん。 と、あと賛否両論のあの風原してく すごいなんか家庭でもできるのをあげてる人を参考にしたんやけどこないだ友達と話してたら せっかくあのフランス料理でミシュラン 1 つ干し取ってるんやったらもっと凝った料理をやった方がいいんちゃうみたいな うんうん あってまそれもそうかなと思うねんけど最近その YouTube で活躍してたシェフたちうん ま料理研究家 うん に対抗するようにどんどん上がってきてんのがシェフ YouTuber うんう ま、元々どっかのレストランでがっつりやってたプロの人が、ま、笠原さんとかそうなんやけど うんうん がYouTube やりましたっていうパターンがゴング伸びてんねん。で、この人たちはどっちかというとこだわってるものを うん。はい。 あげんねんな。 うん。 そういう路線に行った方がいいんか? うん。 そのカジュアル派つまりは コメントで何を答えて欲しいかって言うと うん。 カジュアル派がいいと思います。 はい。 もしくは本格派がいいと思います。 うん。 みたいなんを是非とも書いていただければ はい。 助かります。はい。 で、さらにそれだけ書いてくれてもいいんやけど、ま、参考のためになんか 30代男性とか うん。 え、40 代女性ですとか書いてくれると、ま、プライシーのね、あ、プライシーのね、あれにあの問題ないぐらい程度で はい。 それも書いてくれるとすごい助かります。 はい。 というわけで、カジュアル派がいいです、本格派がいいですみたいなのをあれば是非ともコメントで教えていただければ それを元に軸を切ってます。 この大原へ旅立とうと思いますので はい。家事を切ってね。 家事を切ってね。 はい。 あ、で、そのアンケートを取った云々みたいなのは、ま、 1回2 回取りダめしてるんで、すぐに反映できるかわからんけどいますので、 はい。 皆さんも是非ともコメントお待ちしております。どうぞよろしくお願いします。 それでは安はせよ。 チャンネル登録よろしくお願いします。 はい、それでは行ってみましょう。青いベジタルの発表です。青いベジタルは料理の作りやすさを表す基準でございます。 うん。 これはあの味フライ買ってきてもいいしでマヨネーズもシ販のやつでいいからで、玉ねぎと茹で卵ケッパまっぱもなくてもいいわ。なんなら 玉ねぎとこのす立ちを混ぜるだけでいいからぞ。 全部自分でやる必要は全くないから。 それでは行ってみましょう。青いベシャルの発表です。ドゥドグドン。 じゃあ3かな。3で だいぶ誘導されたけど さすがでございます。 うん。 ま、これは是非とも皆さんあのアジフやりたい人やってくれたらいいしマジで自分のやりたいとこだけピックアップして試してほしい。 うん。そうだね。 す立ち前はな、ま、市販でもちろん売ってないし、この季節なものし。うん。うん。 というわけで行ってみましょう。 小平ベジタルの発表です。消平ベジタルは料理の美味しさを表す基準でございます。グ 3 おお。 うん。ちょっと迷いましたか。ま、バクバクいけたし うん。 あのムニエルとか 別にフライじゃなくても ちょっとこう濃度ソースの濃度さえすれば うん。はい。 いろんな魚料理に使えるんじゃ。 そう。ムニエルにも美味しそう。 えっと、ちょっと余談なんですけれども、最近実はチャンネル登録じゃなくて、えっと、再生回数ぐっと [音楽] うん。 あの、落ちてますというか、ま、普通なんやけど うん。 落ちてるというか、あの、じゃがいものガレット昔やったやん。 長いもね。 長い物のガレットか。 あれが5000回ぐらい行ってて、 もう1回あそこを目指したいねんな。 うん。はい。 だから ちょっと聞きたい。 視聴回数を はい。 増やしていきたいんやけども。 うん。ま、今逆に200回、300 回見てくれてるってことは すごいこう大事にしてくれてる。 [音楽]

フレンチシェフのタルタルソース・すだちを使って爽やかすぎる香りが最高・ワンランク上・万能タルタル・実は簡単！

野菜のプロ・一つ星フレンチシェフが、簡単でおうちごはんにもピッタリな家庭料理レシピを伝授。
作り置き、時短、節約、お弁当レシピまで、献立作りに役立つウキウキなクッキングを提供します。

「作ってみたい」の感想や、「こんな食材を使ったレシピが知りたい」など、コメントもどしどしお待ちしております！

【材料】

◆すだちタルタルのアジフライ：2人前◆
アジ…2尾
小麦粉…適量
卵…適量
パン粉…適量

～マヨネーズ材料～
卵黄…1個
マスタード…15g
白ワインビネガー（お酢でも可）…10g
サラダ油…150g
塩胡椒…適量

～タルタル材料～
すだち…2個
玉ねぎ…1/2個
ケッパー…10g
卵…1個

【ざっくりレシピ】
①タルタル材料の卵を12分茹でる。
②玉ねぎをみじん切りにして水でさらしておく。
③ケッパーを荒くみじん切りにする。
④マヨネーズを作る。ボールに卵黄、マスタード、白ワインヴィネガー、塩胡椒を入れよく混ぜる。
⑤サラダ油を少しずつ加えていく。
！ポイント！
サラダ油を加える時は、初めは少しずつ加えて、しっかりと乳化させること。

⑥アジは塩胡椒をして、小麦粉、卵、パン粉の順番でつけていく。
⑦茹で上がった卵を冷やして②③⑤と混ぜ合わせる。
⑧すだちの皮を削って、果汁は絞って漉して⑦に合わせる。
⑨アジを揚げる。油は180度～220度くらいの温度でこんがりと色付くまで揚げる。
⑩器に盛り付けて完成！

【今日の目次】
00:00　オープニング
01:34　材料紹介・調理開始
05:20　アジフライの作り方
07:03　市販のマヨネーズを使う人はここだけ見て！
10:34　実食タイム

【ワイン情報】
ワイン名：ルーランダー 2021
生産者：ニクラス・リュックリッチ
国：ドイツ

▼オススメワインはこちら
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