【保存版】鯖の味噌煮はこう作れ！失敗しない下処理と煮方を解説

【保存版】鯖の味噌煮はこう作れ！失敗しない下処理と煮方を解説

今回は、【鯖の味噌煮】の作り方を紹介します。
鯖の臭みを取る方法と、美味しく煮るコツを僕なりに出来るだけ分かりやすく解説しています。参考になれば嬉しいです！

【鯖の味噌煮】2人分
鯖　1尾
こんにゃく　1枚
生姜　30g
長ネギ　1本
◾️煮汁
水　300ml
酒　200ml
砂糖　大さじ3
赤だし用味噌　80g
※合わせ味噌などお好みの味噌でもOK！

【作り方】
①◾️鯖の下処理
鯖は2枚に卸して4等分に切り、皮目に切り込みを入れる。
※今回は二枚おろしにして、片方の身は良い出汁が出るので骨付きのまま調理しました。血合骨や腹骨も付いたままです。

おたま1杯の水で沸騰を抑えた湯をかけ（霜降り）、冷たい水で残っている鱗や血を取りながら洗う。
※湯が熱すぎると鯖の皮が破れる事があるので、お玉1杯の水で沸騰を抑えてから鯖にかけました。

②こんにゃくは叩いてスプーンでちぎり、生姜は千切り、長ネギは切り込みを入れ、3cmの長さに切っておく。
※青ネギでもOK！

③煮汁の水、酒、砂糖、生姜の千切り、鯖の身、こんにゃくを加えて煮立ったら中火弱で約5分アクを取りながら煮る。

④赤だし用味噌を煮汁で溶いて加え、長ネギを加え、20分〜25分煮て出来上がり！
※青ネギを使う場合は、仕上げにさっと火を通す。
※煮汁の煮詰め加減はお好みで調節して下さい。

【ポイント】
①鯖を霜降りして臭みを抜く。
熱湯をかけると皮が破れるので、お玉1杯の水を加えて沸騰を抑えてから鯖にかける。

②こんにゃくは叩いて味を染み込みやすくする。

③味噌は煮汁で溶いてから加えると、ダマになりにくい。

④鯖が少し動くくらいの火加減でコトコト煮る。

【補足】
①今回は鯖を2枚に卸して使いましたが、面倒なので魚屋さんで卸してもらうか、切り身を買うといいと思います。
骨が気になる方は、腹骨と血合骨を取り除いてから調理して下さい。

②アクを取ってから生姜とこんにゃくを加える方が、アクが取りやすくて効率が良いと思いました！

【チャプター】
00:10 鯖と食材の下処理と切り方
01:13 美味しく煮る順番とコツ
02:09 盛り付け

This time, I will introduce how to make【Simmered mackerel with miso】
Explains how to remove the smell of mackerel.
I hope it helps!

【Simmered mackerel with miso】
［Ingredients] 2servings
1 mackerel
1 konjac
30g ginger
1 green onion
300 ml water
200 ml sake
3 tbsp sugar
Miso 80g

【タグ】
#鯖の味噌煮