手作りデミグラスソースで本格【ハヤシライス】コクをグッと引き出すポイントがわかる永久保存版レシピ

手作りデミグラスソースで本格【ハヤシライス】コクをグッと引き出すポイントがわかる永久保存版レシピ

こんにちは [音楽] 茜先生今日は何を作りましょうかはい今日 はハヤシライスを作りますはい 洋食屋さんみたいなそうですねー スっていうと牛肉を 煮が デミグラソースの煮込みですねーはい 材料はこちらです レシピはYouTubeの概要欄にも載っ ています Instagramでも公開しますので 合わせてチェックしてみてくださいでは茜 ですお願いしますはいじゃあ最初に手作り のデミグラソースを作っていきますね バターを溶かして小麦粉を 焦がしていく 作り方なんですけどその焦がし加減が ポイントなんですねあと使う鍋も大事で うまく焦がしていきたいですね黒焦げに ならないようにまんべんなくかき混ぜるの が広いお鍋だととても 追いつかないので 程よく混ぜられるような 片手鍋だとそして片手鍋がちょっと 厚いとベストです 薄い鍋だとちょっと焦げやすいですよね それが今回はこういったそうですね だいたい20cmぐらいの片手鍋で 作っていきますけどそのサイズがなかっ たら 若干大きいとか小さいとかでも大丈夫です はいじゃあバターを溶かして作っていき ますね バターを入れてから 火をつけた方が 急に黒こげになったりしないのでいいかな はい中弱火くらいで加熱してもらうといい かなはいじゃあパターンが溶けてきたので 小麦粉を入れます まぜまぜしていってくださいこれはでも 覚えちゃえば市販の ソース缶を使わなくてもいいってことです ね 缶詰買ってくればすごい簡単なんですけど 手作りだとねやっぱりね一味 違うっていうのかな すごく美味しく感じるんですよね 覚えちゃえばあとハンバーグに込んで もらってもいいですしあとオムライスの ソースにしてもらってもいいですし いろいろ 広がりますようにね 混ぜ足りないところがあるとそこが黒く なっていくので 全体にまんべんなくがポイントです [音楽] 今の最強味噌ぐらいの 色なんですけどこれを うまく焦がして仙台溝に 結構じゃあ濃い色になるので 仙台味噌の色にしたい で煙が出てきたら火を弱めるようにし ましょう 一気になってきたそうなんですで焦がし 足りないとねやっぱりちょっとコクが足り ないんですよねでも焦がしすぎると苦く なるので ちょうどよくしたいあだんだん 味噌に近づいてきたかな ちょうどいいところであの ワインと水を加えて 加熱をストップできるようにお水とワイン は測っておくといいと思いますね 心配だったら火を止めてもらったりすると いいと思います [音楽] すごくちょうどいい色合い 味噌の色だと思いますかここでこの タイミングで入れます 火傷しないように気をつけてください 煙が上がるからね換気扇しっかりつけて やらないと 警報器になっちゃうかもしれないので これかき混ぜてくださいあと水も加えます ね 他の調味料も入れていきます チキンコンソメです 次はトマトペーストですね キャップです [音楽] トマト缶とか トマト ピューレを 使うとしっかり 煮込まないと 酸味が飛ばないんですけど トマトペーストを入れるとあのあんまり 長時間に込まなくてもコクとトマトの酸味 がちょうどいい感じになってくれるんです ね時間短縮につながって 美味しくできるので トマトペースト ぜひ利用してもらうといいですねただお家 にあるものでねトマト缶とかで作りたいと いう方は 入れてから30分ぐらいに込んでもらうと いい味になるとのでそれでもOKです トンカツソースです 刺すない時は 収納ソースとかウスターソースでもいい ですあとは 甘さですねはちみつを加えます はちみつお値段ですよ 甘さと 酸味と 肉とかキノコの旨味がこう全部まとまった 感じが美味しいんですけどハチミツがいい 仕事してくれるんですよね とは塩を入れますね 胡椒です ちょっとこれでちょっと水分が若干少ない 感じなので 倒しちょっとずらした状態で サメを飛ばしながら煮込んでいきます今日 弱火にしてください 似てる間に 材料を切っていきますね 牛肉を切っていきます 牛肉は切り落としだったら 細かくなってたら 切り落としなので 金なくてもいいこともあるんですけど 長いのも入ってたりすると 食べてる時にびっくりするので一口大 ぐらいに切っていきましょう お肉を選ぶときにね 牛肉は 煮込むので 脂身もちょっと入ってた方が柔らかくって 美味しいんですよなので 赤みで薄いところより 油が程よく入ってる部分を選んでもらうと 林ライス向きですねー はいじゃあ牛肉が切れたのでお肉に塩 コショウの下味をつけていきますねじゃあ ふみえちゃんコショウ振ってもらっても いいですか はいじゃ 下地がついたのでお野菜を切っていきます はいじゃあシュルームから切っていきます [音楽] マッシュルームがなかったらしめじとか しいたけとか 引き抜きの子を入れていただいてもいいん ですけどマッシュルーム 入れると 洋食屋さんの味になりますよね 食感もあるしそうなんですよ [音楽] 薄切りって 記載してるんですけどちょっと 熱い薄切りというか 食感は楽しめるくらいそうですねあともし あの汚れてたら 洗わないで 髪で拭くようにしてください 旨味がね逃げていっちゃいます キノコ切れたのではいじゃあ玉ねぎを切っ ていきます [音楽] ハヤシライスの時って玉ねぎいつもの切り 方と違うんですよまず芯を取って いつもはこっちに切るんですけど今日は こっち向きです 繊維を断ち切るように切っていきますこの まま切るとすごく長い部分ができてしまう ので 切り落とさない程度の切り込みを入れて 横から 切っていきます 少し 厚みがあった方が玉ねぎの甘みが出て 美味しくなるかなと思います この先生はこの上の部分ちょっと切り込み 入れてたじゃないですかそうすると上の 部分の 長いとこだけ ちょうどいい長さになるんですけれども すごいちょっと裏技だなと思って見てまし た全部切り落とすと短い部分も出てき ちゃうんですけど 少し切り込みを入れるとまぁだいたいまあ 全部一緒じゃないけどだいたいねサイズ 揃うかな 食べにくい部分は出てこなくなりますね はい 玉ねぎ切れたので ニンニクも 入るとねあの香りが出て美味しいので ニンニクも入れます 可愛い 粗みじん切りにしますね 切り込みを 入れて [音楽] 切っていきます [音楽] 細かくない方がお肉に合うかなと思います はいでこれで切り者終わったので 玉ねぎをちょっと薄茶色になるくらいまで 炒めていきますねはい 炒めていきます ここではサラダ油 [音楽] が熱くなったら 玉ねぎを入れていきます ですよねー 玉ねぎはじっくり火を通した方が 甘みが増して美味しくなるのでここは 頑張ってしっかり炒めていきましょうはい でもちょっと茶色くなってきましたねそう 甘みがすごい出てる感じになってますね どうでしょうはいよろしいかと思います そしたらじゃあニンニクを入れていきます にんにくもね先に入れたくなっちゃうん ですけど 玉ねぎがしっかり溜まる前に焦げちゃう ことがあるので 後から加えてください ニンニクの香りが出たら 牛肉を入れていきます 牛肉に 表面の色が変わってきて 煮込んでからも火が入るのでここで完全に 火を通す必要はなくて 焼肉に火が通ってきたのでマッシュルーム も入れましょう 軽く炒めてください ですねはいそうしたらさっき作っておいた デミグラソースを入れて軽く煮込みます 入れますね [拍手] でこのお鍋についてる デミグラスも入れると ちょうどいい 水分量になると思うので 星を水を足して [音楽] しっかり デミグラスを入れます [音楽] で軽く煮込んでいきましょう [音楽] 煮込むときは 火力はどれぐらいがいいですか見ないよう にしたいので 注意編みですねはい じゃあそろそろ煮込み時間 終了しましたのでどうですかこんな感じに ツヤッとはい 酸味も飛んでコクも出てると思いますで 今日はここに4色屋さん風にグリーン ピースを入れますね [音楽] どうでしょうか [音楽] オーバルのお皿ありますね すごくね 仕上げに 洋食屋さんになった気分で 生クリームをかけます なかったらなくてもいいんだけどかけると ね 美味しそうに見えるんですよね やっぱり します はいこれで完成です はいじゃあ早速発色お願いしますいただき ます グリーンピースの緑映えますね 最高 [音楽] キノコと 牛肉の旨味がすっごい出ていて 玉ねぎの甘みもすごくありますね 拭き取りましたそこと後で見ぐらソースを ねこう 焦がすのを頑張ってもらえれば すっごく美味しい林ライスができちゃうん ですね 亀先生今日の料理ハヤシライスを美味しく 作る魔法の一手間は何でしょうかはいなん といってもやはり 手作りのデミグラソースですね小麦粉の 焦がし方がポイントです ねはい 焦がしたいけど 黒焦げにはしたくないので ちょうどいい焦げ具合のところで 水分赤ワインとお水を すぐに入れられるように準備しておいて くださいはいそしてそんなハヤシライスの アレンジ方法もうこのままで完成されて いるような 気がしますが何かありますかそうですね ド定番ですけど 作って食べて 余ったらぜひ次の日はオムライスにかけて もらうと 幸せですねより 養殖感のあるねそうですが食べられますね そうですねはい 本格 デミグラスソースをおうちでね手作りで できます 予告が楽しめるとっても美味しい林ライス ぜひお試しください よりノート今日はハヤシライスを作りまし たあかね先生の魔法の人手間を参考にして みてください このチャンネルではこれからも美味しくて 体も心も喜ぶお料理をご紹介していきます 気に入っていただけたらぜひチャンネル 登録といいねをお願いしますそれではまた 次回お会いしましょう [音楽]

#ハヤシライス #ハッシュドビーフ #洋食レシピ
ハヤシライス ｜Hayashi rice（2人分）
調理時間：40分

食材｜Ingredient
━━━━━━━━━━━━━
牛切り落とし肉　　　200g
塩・コショウ　　　　少々
タマネギ　　　　　　1個
マッシュルーム　　　100g
ニンニク　　　　　　1片
サラダ油　　　　　　大さじ1

A デミグラスソース
━━━━━━━━━━━━━
バター　　　　　　　30g
小麦粉　　　　　　　30g
赤ワイン　　　　　　100cc
水　　　　　　　　　200cc
チキンコンソメ　　　1個
トマトペースト　　　1パック
トマトケチャップ　　大さじ1.5
とんかつソース　　　大さじ1
はちみつ　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1/3
コショウ　　　　　　少々

グリーンピース　　　適宜
ごはん　　　　　　　適宜
生クリーム　　　　　少々
パセリのみじん切り　少々

作り方｜How to make
━━━━━━━━━━━
1
デミグラスソースを作る
片手鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で褐色になるまで炒める。
ワインと水を加えてよく混ぜる。
他の調味料も加え、全体がとけるまでよく煮込む。
2
具を炒める
牛肉は食べやすい長さに切り、下味をつける。
マッシュルームは薄切りにする。
タマネギは芯をとり、5mm幅の半輪切りにする。
ニンニクは粗みじん切り。
煮込み鍋にサラダ油を熱し、タマネギが褐色になるまでよく炒める。
ニンニクと牛肉を加えて炒める。牛肉に火が通ったらマッシュルームを加える。
3
煮込む
(2)の鍋にデミグラスソースを加え、中火で10-15分程度煮込み、味を調える。
途中グリーンピースを加える。
ご飯の上にソースをかけ、パセリのみじん切りをちらす。

 𓏸𓐍𓈒𓏸𓐍𓈒𓏸𓐍
ポイント｜Point
バターと小麦粉をていねいに焦がすことで
風味豊かでコクのある仕上がりになります
𓈒𓏸𓐍𓈒𓏸𓐍𓈒𓏸𓐍

料理note｜Cooking Love管理栄養士/料理研究家の鈴木茜先生
フードコーディネーター/栄養士/食育アドバイザーの高橋真希先生が
 一緒に見ながら作れる料理教室のようなチャンネルです気取らず作れる
おいしい料理と 料理に役立つヒントを紹介します
毎日のこんだてにも ちょっと特別な日のおもてなしにも
大活躍する料理動画です𓊦 

☆チャンネル登録もよろしくお願いします☆

[YouTube]
https://www.youtube.com/channel/UCRYm…

[Insta]
https://www.instagram.com/cookinglove…

[Twitter]
Tweets by CookingLove5

[Facebook]
https://www.facebook.com/cookinglovej…

出演者への問い合わせや仕事依頼はこちらまで𓅩𓅩𓅩
[e-mail]
cookinglove.jpn@gmail.com

[料理ナビゲーター]
奥口文結

[調理アシスタント]
菊地恵子(cookinglabo)

[料理コーディネート]
高橋 真希(cookinglabo) 

[レシピ監修]
鈴木茜(cookinglabo) 

[撮影協力]
喫茶と食事みどり
cookinglabo

[映像制作]
cookinglove.japan
Produced by WORLD FAMOUS SUPREME TEAM Co.,Ltd