圧力鍋で作る！豚の角煮

圧力鍋で作る！豚の角煮

[拍手] ども行きんでございます 今日御紹介するレシピは二の郭兄です 以前甲羅を使った確認をご紹介したことがあるんですけど今日は 正統派の価値のやつを作ってみたいと思います [音楽] でも普通に作っても面白くないと言えばそうなので今日はできるだけ 短時間ででも門客的な確認をつくってみたいと思います といっても1時間は超えてしまう感じですね [音楽] ご了承ください何か別のことをしながら作ってみて下さい それでは行ってみましょう まずした後知らないです これを良い塩梅なぁコキさに切っていきましょう 長時間煮込みますので結構行くが縮みます ですので結構大きめに切ってみてください [音楽] 次に誰を作っていきます まずお醤油か50獣 を [音楽] さっ系を50し みりんも五十市 [音楽] 佐藤ですね 砂糖大さじん [音楽] に混ぜておきます そしてこのタレを一度お鍋で軽く沸騰させてアルコールを飛ばして で冷やしておいてくださいその時にあの ニンニクとか生姜の もう少し入れると美味しいと思います あと下ごしらえとしてはあの卵をゆでて皮を剥いんでおくと良いかと思います 今回のテーマは 肉の脂をできるだけ抜くということです ですのでまずフライパンで 表面を焼いて油を塗っていきたいとおもいます あとあの煮崩れを防ぐというのも関係しています ラードを敷きます ない方はサラダ油でも大丈夫です 結構跳ねますのでできたらこういう少し深めの鍋の方が良いかと思います [音楽] [音楽] ただこの油をしてるんですけどお湯で洗い流すようなそんな感じでやってみてください 音声気がある方は厚良いを流して 洗うと楽です [音楽] さて焼きもありましたのでにていきたいとおもいます 今回は yeah 圧力なるんですね使っていきたいとおもいます まあ確認は できるだけ長く3時間とか4時間とかにいた方がおいしくできるそうなんですけどそう なると結構光熱費も時間も足りませんので この 圧力鍋でですね時短を図っていきたいとおもいます ネットを見てみますと結構高圧力鍋でいると上手くいかないという議員が結構持って ます でもですねあの 面白い記事があったんですそれはのリンクを貼っておきますのでぜひ見ていただきたい と思うんですけど 圧力鍋で確認をつくったら実際にそのまま柔らかさとか 物質の成分がどうなるのかということを真面目にご研究した記事がありました 学会で発表した cm みたいなんですけど それによるとこの圧力鍋でもうまくいく 結論から言うと増だということ書いてありました 実際やってみたら5うまくいったので今回はそれをやってみたいと思います そしてひたひたになるまで水を入れまあ [音楽] 臭み消しに生姜も入れてみます 10センチほどですかねんん そしてえーっと沸騰してこのなんですかねべんかな ベンが上がったら弱火にして40分 カーテシましょう [音楽] では8圧力鍋の弁が降りましたので 中のお湯を1回ステまあ 私が出ているので何か他のものに使ってもいいかもしれません 結構な油なので捨てたいと思います ただ b 水を入れて今度は20分加熱するんですけど 先ほどの40分のか年勢も肉がすでに柔らかくなってもう崩れそうかなあと思う場合は もうそこでストップしていただいて求めていただいて大丈夫です まだ肉が固いなあと思う場合は今から釣るようにさらに20分加熱してみてください 今度は水だけ入れてあの別にー生姜とか入れてみません うん ん もう 航空すると1時間加熱したことになりますね [音楽] こんな感じです澄んだスープが出てますね のスーパーまた何かほかの料理とかに使うといいかもしれません では味をつけていきましょう 今回はものジッパーが付います苦労ですね 2 ていきます こちらの卵も濡れていきましょう 1本 ここに最初に作っておいたタレを入れて漬け込みます この状態で30分ほど冷やして味をしみこませます [音楽] こういうふうにあの輪ゴムでちょっとこう 縛ってあげるの 全体的に甲よって全体的にあの 誰が行き渡りやすいかと思います ですね30分ほどたちましたいい感じで味が染み込んだと思います はこちらを鍋に入れて仕上げていきましょう これであのひと煮立ちさせたら ok です 調味料しか入れてないのでかなり同じが濃ゆいニュース このままでも十分美味しいんですけどご飯に本当に合うんですけどちょっと味が濃い なあと思う方は先ほどの煮汁を加えて濃度調整してみてください pham [音楽] ん 入った [音楽] ではん 関西0 ブルブルです テンション上がります 支出と言います [音楽] 持っ の ん いただきます [音楽] まあん よくやインディアそしてよくた 圧力でみましたのでん 油もん程よく抜けてあのコラーゲンが起こっている そんな感じです 味もえっとタレに漬け込んだので 後すぐ味がつきましたん まあのんじゃ [音楽] いた孫 もしあの街が薄いようでしたら彼をに一面で そして上からん あのかけると良いかもしれません ご飯が欲しくなる味です さていかがだったでしょうか まず 確認をにいるのに圧力鍋が有効かどうかを研究した人がいたというのは結構驚きです うちさぁやってみますととてもうまくできたかと思います でもやっぱりあの圧力鍋は公安ずでコーン よりが距離ができるものですのであの 肉質によっては早く ボロボロになってしまうということもありえますので40分くらい加熱したら様子を見 てまたかたようだったら愛再び調理する カーズするって感じするのいいかなとも思いました 比較的短時間で確認をおいしい確認を作ることができたかと思います ぜひ家庭でも 真鍋お持ちの方は試してみてくださいそれではご視聴ありがとうございました でございましたまた次の動画でお会いしましょう [音楽]

出典：「高圧加熱による豚の角煮の物性とその皮のタンパク質の動向」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/19/3/19_209/_article/-char/ja
※PDFファイルをダウンロードしてご覧ください

材料：
・豚バラブロック　５００g
・ショウガチューブ
・ニンニクチューブ
・卵　３個
・醤油　５０cc
・酒　５０cc
・みりん　５０cc
・砂糖　大さじ２

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