ご飯派必見！香ばしい鮭に絡む、にんにく香るトマト醤油ソース【鮭のムニエル和風トマトソース】
おきませよです。加藤パリです。今回は鮭ケの和風マトムニエルをご紹介します。長い思いですね。すいませんね。あの、ま、基本は鮭ケのムニエルなんですけど、あの、それ、それに添えるソースがですね、ま、あの、通常のニエルソースではなく、え、トマトと醤油とワターを使ったちょっと和風の味付けにしてみようと思います。 こだわりの一品ですね。 そうな。これはあの、私のオリジナルなんですけども、あの、トマトと鮭ケ、あ、鮭ケじゃない。 と醤油すごく相性が良くって、これね、もちろんパンでもいいんですけどご飯にね、抜群に合うムニールになります。お家で手軽にできるフレンチを紹介しています。 [音楽] ただいま参加者募集中です。 詳しくは概要欄をご覧ください。 [音楽] はい、では大量です。 はい、 ご覧ください。鮭ケ 2キれ、2切れ、2 あったら大変よね。はい。 これは生じけなんですね。 そうですね。はい。 はい。じゃ、これ先に塩するところからやっていきましょう。 はい。りました。これね、ちょっと両面に軽く塩をしていきたいと思います。あの、ちょっとアジオのね、鮭を買った人はもうもちろんそのまんまでね、構わないんですけど、これ生じけです。 アジって甘いんですか? アジってね、2% 以下の時になんか甘じっていうみたいね。 あ、塩を振ってるってことですよね。 そうそう、そう、そう。塩が薄い、薄汁になってますってこと。じゃ、これでね、ちょっと置いておきます。 はい。砂糖の甘さがあるわけではないです。玉ね。違。 はい。はい。 で、じゃあその間に、えっと、これあの塩が馴染む間にですね、え、おじさんニんニクをみじん切りにしてください。 はい。ニンニクみじん切りにします。ニンニク目を取ってですね。これ全部 1/2個やっちゃっていいんですか? やっちゃっていいと思いますね、今日ね。はい。 はい。 お願いします。 カプチーノスープはほんの少したけど。 そうそう。これはね、ちょっとたっぷりやってみていますよ。はい。よいしょ。 シャケシャケとやってない。 シャけシャケとね。鮭ケだけにね。 はい。はい。もうお願いします。 はい。 はい。みじん切り終わりました。はい。じゃ、ここにちょっと入れてください。続いてトマトです。これ 1個をね、あの1cm くらいに切ってください。皮で大丈夫です。 はい、わかりました。切りましたってより後が長くないね。ちょっと仕上げの味のね。はい。はい。ました。 よいしょ。 こぼさないよね。 あ、失礼しました。 はい。 はい。トマトは下手取ってくださいね。 はい。下手取ります。下手とこの頭にあるすぎちゃった。 お尻のこの硬い黒い部分。 お尻なんだか頭なんだかちょっと分かりません。 え、頭って下手の部分じゃない? あ、そうだな。 この辺に下手を覗いて よいしょ。で、1cm角切っていく。 おい、これトマト缶でもいいんですか? これはね、トマト缶じゃなくってね、できれば生トマトの方が美味しいです。 あ、そうなんですね。 で、トマト皮は一開けちゃうとあれ、えっと、 400 ぐらい入ってますね。ちょっと多いのよね。 なので生のトマトを使ってください。 はい。 そしたらどうですか? そそらね、ちょっと鮭の方様子見てみますね。 はい。 ごめんなさいね。前をね。はい。すいませんね。 あ、ちょっとね、こう塩が溶けて全体がテラっとね、こうしてきてると思うんですけども。 テラって何ですか? こうつやつやっと水分が出てきてますんで、じゃあこれちょっとね、水分を拭いていきたいと思います。はい。水分を拭いて、それで胡椒ョを振って小麦粉をね、けていきます。 あ、胡椒ョは塩胡椒ョでまぶするんじゃないんですね。 そう、そう。だってここで今胡椒ョしといたら、あの、今吹いた時に全部ね、なくなっちゃうじゃない? じゃあ、ここに小麦粉を出してもらって。 はい。 小麦粉。 あ、ごめんなさいね。本当だわ。失礼しました。小麦粉。これほんの少しでいいですね。 はい。めたくさんいらないです。ほ、はい。 もんですか?じゃ、私はこの上で胡椒を振ってちょっと少なくない?ケチンボね。でもあのね、こ粉鮭についた粉はもう戻せませんので、ほんの少しずつね出すっていう風に私はお師匠さんから 時気伝で教りました。 はい。手脇きですからね。な い。ケちパリが生まれてきて当て。がね。そうですね。本当ですね。はい。 こんな風にね、うっすらと全体に粉がつく ようにしてみてください。じゃ、これもう 1枚お弟さんつけてくれる?今ちょっと 胡椒も振りますんでね、少々お待ち ください。油じゃあ入れてフライパンね。 はい。 油でいいですよね、はい。サラダ油でいい ですね。 よいしょ。あ、すいませんね。私が私それ にしても気持ち足りないわよ。体ですか? もうおちょピッとあとほんの少しはい ですね。こんな風にして、あの、あんまり ね、けすぎてもいけないんですけども、 うっすらとね、全体につくですね。はい。 はい。これけて骨があるからつきにくいの かしらね。はい。こんな感じですね。はい 。綺麗いにくけます。はい。そうしまし たらフライパンです。 えっと、火をはい、中火にして、 そうですね、中火くらいでいいましょう。よく温まってから魚を入れていきたいと思います。こい、ちょっと小麦粉のついたら手を洗ってこよう。どうやって熱まなったかを見るかと言ったらこの油の動きですよね。最初はとろっしてたのがだんだんライパンが温まってくるとサラサラっ動くようなもうちょっとですね。はい。なるのを目安にしっかり温めてください。 [音楽] しっかり温まるまで少しましょう。 はい。じゃあ、えっと、続いてもはい、どんどん入っていきますんで、先に、え、さ、あの、紹介しちゃいたいんですけど、ニンニクみじん切りしてもらいました。トマトも 1cmに切ってもらいました。これ種ごで大丈夫です。皮付きです。それから醤油とバター。これをね、ちゃんと用意しておきましょう。バターはね、冷やしといた方がいいですよね。 そうですね。今日ね、もんてっていうちょっとね。あ、だからちょっと切っといてもいいんですけどね。はい。 はい。 じゃあ、えっと、 あ、見てください。こんな感じです。 サラサラにこう油がなってきた。こんな 感じですね。バタン落として。はい。そし たら今日はね、皮がちょっとあのたっぷり ついてますので皮から入れていきたいと 思います。 何ですかその最初の動きは。あのね、 ちょっと見てもらうと分かるんですけど、 フライパンって周りに油が溜まるように 設計されてるんです。 なので、あの、周りの油をこう皮の下に来るように、そして ああ、 そう、そう、そう。こんな風に置いてあげてください。そうすると熱い油が、え、皮のね、下に入り込んでます。 ニーエルって うん。 あの、こないだ前回やったポアレと何が違うんですか? あ、ね、まず小麦粉がつくってことですね。魚に ムニエルには そう、そう。 で、なんでかていうと、ムニエっていうのがあの粉引きっていうね、あの意味がそう、そう、そう。意味があるのでだからこれ粉がつかなくてはいけない。それでえっとま、ホアレの時にはあの時はちょっと違うね、さっぱりソースにしましたけどムニールソースって必ず作るんです。 [音楽] なんか日本だとあんまりあの何、ムニエルソースを作るイメージがなくって、あのバターでえっと粉つけて焼いたのがムニエルって思ってるけど実はあのバターは 1 番最後にやった方が香りが良くっていいんです。でニエルソースってのレモンジとバターとパセルみで作るあでじゃあ粉つけて焼いてムニエルソースが乗ったものがムニエル通りです。 じゃ、ポアレは別にポアレソースがあるわけでもなくて なくてそう。あの、ま、 お好きなソース そうなんです。それであと皮をパリッと焼き上げてコミニコは使わないですね。 うーん。難しいですね。 難しい。 色々調理法がありますね。そんなに難しいこと言ってるつもりはないんですけど、もうちょいかな。はい。これね、少ししっかりと焼き色もらった方が皮は美味しいですよね。今中火で焼いています。 チキ中キありがとうございます。 はい。見えないですから。そうなんよね。 ちょっと軽く押さえてもらいながらしっかりね、あの、フライパンにくっつくようにね、皮ね、してもらうといいと思います。いいかな? 鮭ケ以外の魚でも美味しくできますかね? うん。な、ほら、だって下びラメのニエなんかすごく有名じゃない? このソップありますか? 大丈夫です。する。はい。じゃあちょっと繰り返しますね。いいよ。はい。お、いい感じで入ってな感じです。いい感じ。 そしたらこうちょっとね、あの麺のところ をね、焼いてもらっていいと思います。 ちょっと油をこうお魚の下にかるように しげながら 今日はね、結構肉厚なね、鮭ケ。この ソース先ほど他の鮭ケあの魚でも使える るって話でしたがこれ牛肉とかでも美味し そうな気がするんですけどい ですよ。 ね、何を隠そう?あの、豆腐ステーキのソース実は美味しいんです。 あ、豆腐ステーキってなんかすごいさっぱりなイメージですけど美味しいんですか? うん。これ、これ美味しいです。このソース どうやって豆腐ステーキ作るんですか? 豆腐ステーキはあの、水切りした豆腐に うん。水切りっていうのはこうペーパーで挟んで 30分ぐらい置いとくですかね。 そう、そう。あの、ま、私はあの、豆腐のパック開けて水切ってもうそのまま半日くらい置いといて冷蔵庫にいた。 それからペーパーオルで拭いてもらうと結構あの水切れるので、それを半分とかね、ま、好みの厚さに切って、熱さを半分にしてはで、えっと、オイルでサラダオイルで焼っていきます。小麦粉それは振るんです。 振らないです。それはね、何も振らなくても大丈夫です。あ、そのまま油の中につこないですか?フライパンにあの、不ソ樹脂加工だったらね、大丈夫。是ひ皆さん作ってみていらしたいです。そうですね。 まあ、なんか機会があればね、豆腐のそのケーキもご紹介してもね、いい感じですよね。また違うソースをね、今回ね、豆腐にしようかちょっと悩んだこともありました。そうけどあまりにもタンパク質がないんで動物水タンパク質がないって言われたので今回はねはい。先にしてます。じゃあそうしましたらあの全体にね、焼き色がつきましたのでえっと今ちょっと火から外してます。 そして、えっと、この油をね、こう溜めといた中にニンニクを入れて香りが出るまでちょっと軽くね、煮ます。はい。はい。香り。はい。香りが鮭のところに火はもう当たってない状態。 [音楽] そうですね。はい。出てきたらトマト加えちゃいます。トマト加えたらちょっと全体ね、戻します。はい。強火にしちゃいますよ。はい。 よりはい。そしてこの中に 醤油です。 加えて この鮭がね、これであっという間に中まで ね、火が通っていくので いい感じですね。こういう感じですね。 うん。美味しそう。取り出していきます。 はい。 かな?はい。おお。ね、あの、少し あの、小麦粉が付いてるとね、そろっとし ますよね。はい。この段階で取り出して しまって、 トマトが少し 崩れてきたら大丈夫かな?そろそろ。はい 。ね、いい感じですね。そしたらバターを こうやっていきたいと思います。バターね 、今日ちょっと冷たいバターです。これを ね、少しずつこう塊りにして加えて、 そしてもうこの段階で火を止めて、これ 全部入れてくれる?はい。あの、混ぜて いきます。これがね、あの、フレンチで 言うところの門テというなんですけど、 このバターでとろみをつけていくのね。 もう下火が付いてないです。はい。 こんな感じで出来上がり。ちょっとソースがどうです?トマトソースがとロっとね、してると思います。 美味しそう。いい香りですね。 そうね。これね、美味しいのよね。 うん。匂いだけでご飯になりそうっていうのが分かる。ま、約半分ほど。はい。こんな風にして。 [拍手] [音楽] そして今日ね、ちょっと何もないと寂しいと思ったので、 青みがね。 はい。これはもうあの、何でもいいです。ハーブちょっとね、添えてもらうと華やかになるんではないでしょうか。ちょっとねちね、手前にも添えたら素敵かなと思っ美味しそう。鮭ケの和風、トマト、ムニエル [拍手] 完成です。いかがでしたでしょうかね。 [拍手] 手軽な材料でね、あの、作っていただけると思いますので、それではごきげよ。 ごきげよ。 チャンネル登録、高評価、コメントをお待ちしています。
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鮭のムニエル和風トマトソース
2人分
生鮭 2切れ(90g×2)
小麦粉 大さじ1弱
サラダ油 小さじ2
にんにく ½片
トマト １個(140g)
塩 少々
しょうゆ 小さじ2
バター 大さじ1
ハーブやベビーリーフなど
1. 鮭に塩を振り、なじむまで10分ほど置く
2. 鮭の水気を拭き、こしょうをして、薄く小麦粉をまぶす
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を皮目から入れる 強めの中火で両面に焼き色
をつける
4. フライパンを傾け、サラダ油を集めて、みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで炒め
る 1cm角に切ったトマトを加え炒める
5. トマトが煮崩れ始めたら、醤油を加えて軽く炒め合わせ、先に鮭を取り出す
6. 強火で水分を飛ばしたら火を止め、冷たいバターを加えて混ぜて溶かす