郷土料理シリーズ！山形の春の定番・孟宗汁 #135
今日のメニューは山形の春の定番モーター ジェル 創業2丁のチャレンジ料理チャンネル よろしくお願いします [笑い] 久しぶりです ヒローネット ということでね 庄内で旬のですねそうですね 妄想汁を道を極めた高橋さんにぜひ教えて いただきたいと思って 頼みましたありがとうございますよろしく お願いします それでは今日は孟宗汁ということで資料館 の名物ですよねそうですね 九州から上陸してこっちにも妄想汁がやっ てきた じゃあそれでは作りますか どれを 皮をむいて水で煮ただけです 処理も簡単で一番いいと思いましたね 美味しいです 豚バラスライスそれと 厚揚げと 椎茸で 昆布です 家庭にはこういう昆布はない時は後で 魔法の薬を入れます [音楽] 説明します こちらは 肝心な 酒粕入れるんですねで白と赤の田舎道を 合わせる 今回はカスを強めにしたボトルを作って いきたいと思いますいいですね [音楽] 楽しみです よろしくお願いします [笑い] かはいはい LINE公式アカウント始めました ありがとうございます 新作動画や楽しい情報を配信していきます のでぜひお友達登録お願いしますはい よろしくお願いします それではですねまずたけのこの方から 頭の方は弱いんで少し大きめに買ってき ます でこの辺からもうだんだん硬くなるんで 今度 反応してないですよ 隠し包丁入れてます 味もしみやすくなるし食べやすくなる [音楽] ですまっすぐ 落とすのと 横にちょっと こっちの方が大きく見えるし 味見味も染みやすい やつよりも少しスライス全然違います [音楽] 水を入れた鍋に昆布 厚揚げ以外の食材を入れます 最初から入れちゃうと 沸いた時にだんだん時がしまってる せっかくの豆腐が [音楽] 硬くなっちゃうなんかわかるふわっとした 豆腐ができないんですよねこの 豚バラも1回湯どうしする人もいるんです よでもそれだったら出汁も出ないので やっぱりここに出しちゃう そっからアクを取ります はいじゃあこれからこの鍋に入った材料を 日に強火でかけます でアクを取ってから1回目の 酒粕を入れます 最初からいっぺんに入れるんじゃなくて じわりじわり攻めていきたいと思います 酒粕の刑ですね 何も入れないです 生クリーム入れたら美味しそうだよ ちょっとだけじゃあ 入れてみました 本当にやるじゃないですか [笑い] アクが出てきたら 丁寧に取り除いて1回目の酒粕と味噌を 加えていきます [音楽] 負け ないです 開けてください でここで 魔法の薬を入れます 昆布だけだとやっぱり出汁が出ないんで それ 魔法の薬を入れます それは 一応家庭にはホンダです多分 余裕なんかないと思ってこんな塩使って 入れた方が 美味しい味になって で家庭に入り口があったらいる気がする 少しいりこ出汁って何ですか 魚の粉末 煮干しの粉末とかそういう感じですねここ で今度2回目の味噌を入れる前に 油揚げを入れちゃいます 厚揚げの余分な油は 熱湯をかけて 落とします 厚揚げを加えたら再度沸騰させてアクを 取りましょう 次に 砂糖を入れます 砂糖はお好みで 入れて 酒粕のコクを出すために 砂糖が 砂糖入ります 入れます でも砂糖わかるなんかコクが出るの でここで味噌を入れます最後の水を最後の お味噌汁 いろんな匂いがしてきた ほぼカレーの匂い 妄想の良い匂い 強い方がいいですかちょっと 薄いですねこの 酒粕入れた方がいいよ [笑い] [音楽] これ強い方が美味しいな絶対 生クリームの方が妄想汁 いただきました めちゃうまいです めっちゃうまいです 完成です 完成 [拍手] [音楽] いただきましょう [音楽] [拍手] [音楽] いただきます [音楽] [音楽] たけのこの香りと酒粕の香りが見えて 絶妙で出てます やっぱこれ酒粕と砂糖強い強い [音楽] 今作ったのは思えないような味します [音楽] いやーおいしいですありがとうございます 美味しかったです明日のこれも食べたいね まだちょっと違うような感じの大変 美味しかったですありがとうございます 傷つけますかはい 今日は98回でありがとうございます [拍手] ありがとうございます 美味しかったです明日の もう2点食べたいところですね ポイントを掴んで行ってみてください 美味しくできると思いますはいそれでは 今回の動画が面白かったという方は高評価 とチャンネル登録をよろしくお願いします よろしくお願いしますコメント欄に リクエストやご感想どうぞお寄せください ありがとうございました 次回のカタカタシェフチャンネルは ドラえもんですね [音楽] [音楽] [笑い] [音楽]
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孟宗汁レシピ （10人分）
・孟宗 3本
・厚揚げ 2枚
・しいたけ 25個
・豚バラスライス 500g
・酒粕 800g
・合わせ田舎味噌 500g
・だし昆布 15cm角 1枚
・本だし 大さじ1
・いりこだし(かたくちいわし) 中さじ1
・砂糖 大さじ1
①孟宗は薄めの乱切りで、かたい根の方には隠し包丁を入れ食べやすくする
②しいたけは大きく見せるため、また味がしみるように斜めにカットする
③豚バラは約5cmでカット
④厚揚げは1枚を1/16でカット(厚揚げの大きさにより1口サイズ)
①〜③の材料を鍋に入れて炊き上げる
だし昆布を入れて、なかったら本だしといりこだしを入れる
水の量は材料がかぶる量より少し多めにする
沸騰してきたらアクを丁寧に取り中火にして酒粕焼く300gを入れてさらにアクを取る
厚揚げに熱湯をかけて油抜きをする
5分〜7分くらいしたら味噌200gくらい入れて厚揚げを入れる
沸騰したら砂糖、酒粕400gくらい、味噌200gくらい入れて弱火で10分くらい炊き上げて出来上がり
※酒粕と味噌はお好みで👌
25件のコメント
和洋中と、どのシリーズも本当に美味しそう。料理本出してほしい！
孟宗汁、初めて聞きましたとっても美味しそう！！作ってみたいです😊
ハセガワさん、画面外でシェフにベシャメルを頼まれてるのか
筍シーズン終わっちゃいました〜😂
来春に作ってみます
久々にタカハシさん見れて嬉しい
また和食対決で洋食リベンジしてほしいな笑
とても具だくさんで美味しそうなお汁ですね！初めて聞きました。
春の香りを想像しました🤤
大人の贅沢な味ですねえ。❤
カタカタシェフが作ったアレンジ料理はアフタートークの方で実食してます!
後日公開予定ですのでぜひチェックしてください!
リクエスト採用頂きありがとうございます！
砂糖入れるといいんですね💡
2日目の孟宗汁も美味ですね。
ハンゴロシwww魔法のクスリwww酒粕の刑wwwwwwカレーっっっっっ
美味しそう！次回も楽しみ（ナレーターさん本当に多芸で素敵！）
ドラえもん似ててびびったw
リクエストしていいのなら東北全県の料理待ってます！
新潟は 春の定番 郷土料理で、根曲がり竹と 鯖缶や豆腐の 味噌汁を食べるので、こーんな 孟宗とゴロゴロの 具沢山粕汁は 目からウロコでした(⊙⊙)
タカハシさんの登場嬉しい！！素敵な声といいキャラクター✨
今年もたけのこいっぱい食べてるけど孟宗汁はまだたべてないなー
孟宗汁作ってみようーー❤って思ってたら、ドラえもんのクオリティー高くて吹きました😂www
孟宗汁美味しそう😊
山形の郷土料理の『だし』は、一度食べてはまって何回も作って食べとるけど『孟宗汁』は初めて知りました。
山形繋がりで『だし』のアレンジとかみてみたいなあと思いました😊
もしかして東北や東日本では「いりこ」と言わないのですかね？！
岡山出身ですが、「煮干し」ではなく「いりこ」って言いますねー。
わー！タカハシさんだー嬉しい☺️
真竹が出てくるので、真竹でやってみます😆
孟宗竹は来年の楽しみにとっておきます😁
山形のご飯大好き！
美味しそうですね。
筍は煮付か天ぷらでしか食べたことないので、作ってみたいです。
大好きだから嬉しい！
タカハシさんの説明はわかりやすくて、とても聞きやすいです👂
これからも定期的に和食を教えてください！！
山形の郷土料理😮❗いいですね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))郷土食もっと、ちょいちょい出していって欲しいかも？