✕腐らせる◯熟成させる クリトモ式絶品トマトソース

✕腐らせる◯熟成させる クリトモ式絶品トマトソース

[音楽] こんにちは栗原とです今日は夏なので さっぱり食べられるパスタをご紹介したい と思います私がInstagramで アップしてものすごくご好評いただいた ふとソースパスタ今日はそれをご紹介し たいと思います材料 し ます腐りかけの トマトこれわざと家で熟さしてます熟熟 柔らかくてそれすることですごく甘くて濃 いいものになる熟したやつの方がいいって こと絶対にその方がいい熟してないので やるんだったらもうホールトマトでいいん じゃない普通の硬いトマトでやっても汁が 出ないで丁寧に作る人は皮をゆきしたり するけど私は皮も入れる皮がやっぱり味が 濃くて美味しいしうんこちらえっとね 350gだね約それが5個分ぐらいあると 2人から3人分のトマトソースができる じゃ材料の説明しますニンニク唐辛子なん だけど私はこのイタリアの唐辛子使います よいしょこのちょっとちっちゃいの辛いん だこれを少し入れると味がきっと 引き締まりますバジルトマトソースパスタ 最後に作る時にモレラ入れると美味しい からモレラオリーブ オイル塩このオリーブオイルは友達からの お土産だから日本に売ってないかもへえで もこのパスタはもう時間かけて冷蔵庫に 入れたり入れなかったりして1週間半 ぐらいかかったかなそれぐらい時間かけて 熟させてるから美味しく食べたいじゃない ですか本当はモレラもこだわりたかった けどちょっと時間なく いいの買いに行けなかったからまこれ スーパーのて大丈夫シンプルなトマトの パスタだけどものすごいいい食材で作ると ものすごいいい気分も上がるし味も 美味しくなるパスタはこのパスタはね私 さらにこだわりがあって太いのがいいん ですよというわけで私が好きなパスタをね ご紹介ここで今ね好きなのはこれこね見て 2.2mm結構太いよこれ結構好きなの センター のスパゲッティうんスパゲッチだって 可愛いリチコの12番11番がいっぱい 売ってるけどあるところには12番まで あってこれ1.9mmちょっと太いのうん あとねこの小豆島のオリーブパスタこれ ものすごい美味しいから見つけたら買う べし違う部分あるんですか麺がうまい麺が うまい今日はゴブとか絶対いいから2.2 で いくじゃトマト洗います でももうねもう弾け そう柔らかくてこれもすごい 柔らかいそれをうわ見てほらうわ さすこのまま食べても絶対美味しいんだ けどさ ああ確かにもう切れてる感じ全然違います ね そうこの前友達からさYouTube見た けど何がすごいって包丁よく切れんねって 言われて あ杉本映ってるうん映ってますよ次もさ 敷地にやりますこの包丁がすごく使い やすいこれさ潰すように切っちゃうとさ もう汁がもったいないじゃないはいはい はいだからもうさって包丁の刃を動かす ようにうんこうやってはい切ってもらい たいこれ潰れたら全部ここに汁がさこぼれ ちゃうでもし汁がもうじわーって出ちゃっ たらもうそも入れてもったいないから ニンニクは引かしてこうよってことで2個 ぐらい入れちゃう よあ杉本ってここに書いてあっ たでかでかとうん書いてあったね読み やすい皮のまま叩くとこうやって綺麗に 剥けるからねっていうのは昔やったはずだ けどほら見たことない人もいるじゃんそう です ねこうやっさもパコって取れるんではい さらに叩くよ [音楽] 潰すうんうんこの時歯剥いてたら絶対切る からね歯絶対下ね はいはい潰したさあ準備全部できたよ さっき潰した2かけのニンニクでしょ辛3 つぐらい入れちゃおうかな普通の日本の高 の爪とかだったら1本か2本でいいと思う はいはいそしてバジルこのオイルにバジル の香りをつけたいんですよ私出来上がりの パスタに入れたい人は入れバジル私は シンプルにトマトで食べたいからバジルは オイルに入れるだけはいここにオリーブ オイル私はねオリーブオイルは加熱用のは ちょっとお安めのこのぐらいの量だったら [音楽] 12345大さじ5ぐらい弱火です香りが 出てくるまでほっときまこうやっね グズグズグジグジしてきたら少し傾けて はいあげるみたいなうんうんうんで あくまでもニンニクが狐色になるまでいい 感じマジもほらカってなってでさこの ニンニクさ外してもいいんだけどこの まんま煮込んでも美味しいの私はこのまま 入れちゃうでこれも食べるはいはいうん うんはいはいそうするとたまに食べた時に 開いたみたいな甘えほくにんにくええ みたいな風になるからはいじゃあトマト 入れ ますさあこっから火を中火にしていきます 一気にスープが溢れ出てきああトマトの ああうんほらちちちちち中火から強火 ぐらいで一気にぐわっと加熱します どんどん煮詰めるどんどんどんどん どんどんどんどんどん どんどんで喋ってる間に見てよ女だから 結構もう水分出たから 塩こんぐらい入れるとさらに水分出やすく なるこれ半分なるまでほったらかしで30 近くやると思うはい今20分経過しました だいぶ濃くなったけどもうちょっとこの 真ん中みたいなトロっとしたのが全体に 行き渡るといいんだよねだからあともう 10分ここまで来たらね中火から弱火に はいちょうど30分経過しましたこれが 完成もうほら周りに水っぽいのがない でしょ満遍なく粘土があるこれがゴール はいじゃあパスタ茹でていきますお湯 たっぷり沸騰してます ここにお湯何Lに対して何gの塩っていう のは私いつもめどくさくてやってません人 にぎりの塩 ですやっぱり塩は入れるのは絶対大事はい なんでかって言うと茹で上がったパスタに ちゃんと味がするこれ入れないとパスタ なんかスカスカな味パスタ今日はこの シンプルなものをもりもり食べたいから 1人120gにしましたゴ布ともりもり 食べたいの入れていきます でこの時パスタをねぎゅぎゅぎゅぎゅ 入れる人いるでしょああはいはいわかうん あれやると中で折れるからはい折れてなく ても中で折れて食感が悪くないから ちょっとほっとけばこうやって勝手に 落ちるこことここの時間の差なんて大した ことないでこのパスタはね表示が13分 って書いてあるんですよ13分って書いて あるけど私バリ方が好きなのだから普通 だったら13分のところを11分なんだ けど9分にするなんでかつうとトマト ソースと混ぜてる間も火が入っていくから 普通だったらよ2分前にあげてパーっと やって混ぜてなじませれば終わりでいい そうするとまよで言アルでて私の好みは バリ方アルデンテだから3分から4分早く あげちゃう特に今日はパスタにトマトの味 をギュンギュン吸い込ませたいから4分も 早くあげちゃうよその代わりフライパンの 中でしっかり加熱するはいさっと会える だけじゃなくてはいパスタをさ茹でる間に トマトソースをこの中に入れるんだけど 大体1人分でこんなもんじゃない足りない なと思ったらまた足せばいいからじゃあ パスタ茹で上がったので入れていきます じゃんいい太さだ ねゆで汁少し入れますお玉1杯分そして ソースもちょっと足そうね ほいい感じで染み込んでくれますように この周りの水分がベタっとなくなってき たら地図入れますレラを4粒ぐらい せっかくだから5粒入れちゃうチーズをね 溶かして溶かして溶かしてオケーそしたら 1本 味見うんうん美味しい塩分もちょうどいい ですまあの足りないと思ったらここで 入れる ここで美味しいオリーブオイルをドバっと かけて出来上がりですトマトとモレラの パスタ ですはいでは試食をしていきますこの パスタは私の残したいレシピベスト5に 入ると思ういただき ますうん うん うまい最高風味としては唐辛子の辛さがさ ものすごい辛いんじゃなくてピリッとする だけ遠くにバジルの香りがしてさトマトの 甘みとさこのニンニクの風味とさ激烈 シンプルなんだけど激烈うまいうまい うーんトマト好きな人には本当に作って ほしいうんそしてねいいオリーブオイルを ソースのようにジバジバにかけて食べるの も美味しさの1つかな食止まんないもん 美味しすぎ てうん本当すね私のさ料理の中で食べ 終わるのが寂しくなっちゃうものっていく つかあうんだけどはいこれは本当そうあ もう半分来ちゃったみたいなさここでさ 子供が綺麗にパスタを負ける方法まずね ちょっとこうやって空間を作ってあげるの それでこれ全部刺しちゃうと大変だから端 っこだけでちょっとすってこの何もない ところにパスタをこうやって引っ張って くるのはいこうやってで立ててくるくるっ て巻いてあげると子供の一口ぐらいで 収まるんですなるほどなるほどこういう風 にやると子供もやる気になるしこの辺 べちゃべちゃにももならない口の周りも ベタベタにならないちゃんとマナーよく パスタを巻いて食べれるようになる なるほどなるほど今日はね本当にいい撮影 だったやっぱり大好物をやるとテンション は上がるよねはいめちゃくちゃ楽しそうで 美味しそうでしたうんだって本当に 美味しいのこれはみんなに作ってほしい そしてほら今トマトがいい時期だから熟さ せて熟させて腐らせてじゃなくて熟させて お使いくださいなんかいろんな料理にも 使えるし アラビアータこうナス入れてさメランツね ハンバーグのソースにしたっていいじゃん はい何でも使えるからトマトソースは 思いっきり適当に作ってください急に 終わった今日もありがとうございました

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【トマトソースパスタ(2〜3人前)】
・トマト 350g×5

・ニンニク 2かけ

・唐辛子 たかのつめ1〜2粒
(イタリアの唐辛子なら3粒)

・バジル 適量
・モッツァレラチーズ 4粒
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・パスタ 120g(1人前)

【栗原 友】
ファッション誌の編集者を経て、2005年より料理家として活動。
2012年に「魚の修業をしよう」と一念発起して
築地市場にある鮮魚店に5年勤務。
魚捌きやまかない料理に明け暮れる日々の中で、旬の魚のおいしさに出会う。
現在は水産卸売業を経営。
2020年10月には築地・波除神社前に鮮魚店「クリトモ商店」を開店する。
著書に『クリトモのさかな道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』
『魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ』などがある。

instagram：https://instagram.com/kuri__tomo?utm_medium=copy_link

【クリトモ商店】
東京都中央区築地6-23-5
tkjm.jp/tsukijijougai/store512/lineup

お問い合わせ
infokuritomo@gmail.com