プロが教える栗の皮の剥き方　鬼皮剥き　渋皮剥き　コツと注意点

プロが教える栗の皮の剥き方　鬼皮剥き　渋皮剥き　コツと注意点

こんな感じで向いてもいいと思います 包丁を止めずに頭までグッと [音楽] はいえーと湯がいた栗ですねこれを 鬼側を取っていきますここのお尻の方です ね このくらい包丁入れたらここから包丁です ねこう横に向けて 左手で栗を めくりますこんな感じでもう一箇所入れて もらったらですね ここのこのお尻の部分あるじゃないですか ここを ずっとですねこうめくっていきます こんな感じでですねお尻のここの色の違う ところだけをこうめくって はいこんな感じですねあとはもう全部こう 置いてあげます もう1個1個剥がしてもいいしですね こんな感じでこうベロッと こんな感じで向いてもいいと思いますはい えーとですねこれあの生栗からでもできる のはできるんですけど 包丁とかですねあと手がですね 開くで黒くなるんで1回湯がくことをお 勧めしますじゃあですねここから綺麗に 剥く剥き方ってみます えーとですね 本当にですねもったいない 言ってしまえばそれまでなんですけどここ 平面あるじゃないですか 本当に綺麗にここ 向こうと思ったらですねもうまっすぐ 落とすんじゃなくてこっち側から1回 半分まででひっくり返してもう1回半分 まで はいこんな感じですねこんな感じで撮っ たらこう薄く抜けますちょっとここにあの あれは残るんですけどね ここの面がですねまっすぐに見えて まっすぐじゃないんですよ実はこうVに なっているみたいな感じですはいじゃあ こっちのお尻の方ですねお尻の方はですね 手でこうやって持ってこっちの部分から 包丁の根元を使って まずですね一番下の部分こっちをですね うまいことこう包丁を止めずに1回でこう グッと はいこんな感じですね ここからですね包丁を止めずにグーッと 34回ぐらいかな はいこんな感じでむいてやりますどうして もこういうあの線は出てくるやつがあるん ではいそしたらですね手を持ち替えて こんな感じで持ってでこっちからですね 外側からいきます どっちからでも真ん中からでもいいんです けど ギリギリのですねこっちの渋皮を狙って 包丁の 後ろの方ですねここから 包丁を止めずに頭までグッと こんな感じですね1回そしたら今度はここ のラインここのラインを狙って ここからまた 包丁を止めずに1回でグッと こんな感じでここにずっとラインが どんどん出てくるんでそのラインを狙い ながら こんな感じですね グッとはいできるだけこう薄く薄く向こう としたらですねあのどうしてもこの1回 じゃあ取れないんですよねこういう 渋皮がこういう風にして残ってしまうんで これ次にやります こんな感じで まあちょっと栗ご飯とかに入れるんだっ たらですねちょっと刻んだりとか割ったり とかするんで あれですけど [音楽] はいそしたらですね表面がツルンとなり ますでこれで気になるところ 箇所ですねもう1回薄く削いでやります はいでこういうですねでかい筋が通ってる ところはちょっとですね包丁Vに こんな感じで はいとってやりますであとちょっと先っぽ がどうしてもこう残ってしまうんで先っぽ もちょっと落とします はいこんな感じです薄くして綺麗にしよう と思ったらこんな感じですねはいちょっと ここも気になるようだったらこのくらい だったら別に問題ないと思うんですけどね もう本当に記念する人はこう 急いでください はいこんな感じです [音楽] これちょっと包丁がですね ステンレス系の包丁なんですけどこれを ですねあの 栗の場合はですねあの鋼の包丁ですると どうなるかって言ったらですねこういう ふうにですね 枠が 開くがついてしまいます はいなんでこう嫌な人はですねこう ステンレス系の包丁でやったほうがいいか なと思いますじゃあもう1回行きます こっちの根元ですねここに元をぐっと このくらいまで包丁入れて クリをですね親指でこう転がします グイッと ペロッとですねこんな感じ はいあとはですねここのお尻の部分ここの 黒いここの部分ですね こっちを全部 この剥がしてやりますペコっと これですねあの湯がいた後にちょっと水に つけてる時間が長い方がペロッと上げます ねこんな感じで ロット上げます はいじゃあまたやっていきますここの平面 ですねこっこのめちゃくちゃ平面だったら そのまま包丁を落としてもいいと思うん ですけどちょっとこう部位になってたら1 回2回とこれはもう1回でいけますね はいこんな感じで 落としますできるだけ薄くですね はいそしたらですねこのお尻の方から見て いきますこっちからですね 包丁を止めずにできるだけ包丁を止めずに はいこんな感じで これはもうちょっと真ん中に筋があるんで 真ん中からいきますこれはですね [音楽] バス時間でますね はいこんな感じでちょっと筋髪の場合は ですね 数字だけ 包丁で取っていきます かっこいいですね包丁をこう グッと してこっちから これで はいこんな感じでいきます 1回 2回 3回ぐらい3回ぐらいこうお尻に入れて もらってこうカーブですねここを曲線にし てでこっちをちょっと平面でギリギリ取り ます はいこんな感じです はいちょっとここの平面ギリギリに撮った んでこっちの渋が残ってるんでここのシブ もちょっとこう 取ります はいそしたらですねこういう風に持ってお 尻をこっち側ですねここから 抜いていきます はいこっちからですねこっちからこう 包丁でグーッと 1回で グーッと はいそしたらですねこう 表面がツルンと [音楽] ツルツルンとなりますちょっとここ気に なるようだったらここら辺も 包丁でですね最後こう 思ってください はいこんな感じで ちょっといつもよりも違う国 向き くり抜きをきれいにむきたければこんな 感じの剥き方があるんでちょっとやってみ てください

今回の栗は、甘露煮用です。
2022年、最近では個人店以外の大型旅館や大型ホテルでは、人手不足と、労働時間短縮のため、半既製品の剥き栗や冷凍　外注で剥いてもらうのがごく当たり前になってしまいました。
栗剥いたことありません。など料理人でもザラで、決して珍しくありません。
昔は厨房に1本は栗剥き専用の小さな鎌形両刃包丁もあったのですが、、

令和ではあまり役には立たないやり方ではありますが、切れる片刃包丁で剥けば、綺麗に剥けます。甘露煮にした場合は一目瞭然です。桂剥きができる方は意外と簡単に綺麗に剥けます。

ピーラーや栗の皮むき専用の物も市販されていますので、包丁が苦手な方や
形にこだわりがない方はそちらをお勧めします。

ポロタンという品種の栗は、渋皮が簡単に励ますので、包丁作業はいりません。

0:00 オープニング予告～剥く前の下処理
0:17　鬼皮の剥き方
1:28　渋皮の剥き方
5:41 　鬼皮の剥き方その２
6:23　渋皮の剥き方その２

#栗の皮むき 　
＃栗レシピ
＃栗の皮を簡単にむく方法

メール（直通）お仕事　案件　コラボ　お気軽に
　hiroormond2000@yahoo.co.jp

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/

サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般

フルーツ全般↓

インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/