豆乳茶碗蒸し【キチキチキッチン】
[音楽] 今日は 豆乳茶碗蒸しをご紹介します だし汁の代わりに 豆乳を使っても仕上げた 濃厚で食べ応えのある一品です [音楽] まずですね仕上げに乗せるみょうがを切っ ていきます みょうがは縦半分に切って千切りにして いきます 今日はですね冷凍の枝豆を自然解凍した ものを使っています生のものはですね あらかじめ茹でておいてくださいこちら ですねさやから外して 薄皮もですね むいておきます では次にカニカマをほぐしておきます [音楽] 卵液に混ぜる豆乳を温めていきます お水です かつおだしです [音楽] 薄口醤油と みりんです 今日はですねあまり色をつけたくないので お醤油は薄口醤油を使っています [音楽] 粉末のカツオ出汁がですね 完全に溶けていたら 火を止めます この後ですね卵液と混ぜますのでここで ですねしっかり冷ましておきます [音楽] はいでは卵液の準備をしていきますまず ですね卵です今日はMサイズの卵2個使っ ていますこちらをですね 白身と黄身を 切るように かき混ぜておきます あの茶碗蒸しはですね 卵の白身の力で 固めていますですので白身と黄身をですね しっかりこのように切るように 混ぜてください 十分に混ざっていたら 殻が入っている場合がありますので一度 干しておきます はいでは 越した卵の中にですね 温めた豆乳こちらをですね合わせていき ます [音楽] 合わせる時に必ずですね 豆乳の 液が冷めていることを確認してください 湯気が出てるようなですね80°c以上 ある状態ですと卵が固まってしまいますの で 必ずですね冷めていることを確認してから このように 合わせてください このようにですね今日はあのガラス製の ですね入れ物に入れて 蒸していくんですけども必ずですね耐熱性 かどうかを確認してから使ってください 具材を茶碗蒸しの容器に入れていきます [音楽] 合わせた卵液を入れていきます [音楽] こちらをですね 蒸し器の中に入れていきます 今から約15分程度蒸していきます [音楽] 約15分ですね蒸したものを 蓋を開けていきます こちらでですね 火を止めて少し冷めたらですねミョウガを のせて完成となります [音楽] 豆乳茶碗蒸しの 完成です 具材はお好みのものをお使いください きのこやコーンちくわなどを入れて いただくのもおすすめですぜひお試し ください
だし汁の代わりに豆乳で卵液を作る！冷やしてもおいしい濃厚茶碗蒸し
レシピNo.621「豆乳茶碗蒸し」
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※茶碗蒸しの卵液をつくる際、だし汁で卵を溶くところを今回は豆乳を使用。
豆乳を使うことで濃厚かつまろやかな味わいになる。豆乳のまろやかさでのど越しもよく、お子さまでも食べやすい！
※今回は冷凍の枝豆を使用しているが、生の枝豆を使用する場合は下茹でしておきましょう。枝豆はさやから取り出し、薄皮も剥いておきましょう。
※味付けに濃口しょうゆを使うと色が濃くつきすぎてしまう！薄口しょうゆにすることで豆乳と卵の色を活かした乳白色の綺麗な茶碗蒸しに仕上がる。
※白身と黄身がしっかり混ざりあっていないと、蒸し上がったときにムラができてしまう。切るようにしてしっかり混ぜておく。
またしっかり混ざった卵を一度漉し器などに通すことで卵の外殻・内殻など不純物が取り除ける上、仕上がりがなめらかな食感になる。
※今回は耐熱ガラスにすることで、夏らしい涼しげな印象の茶碗蒸しに。
食が細りがちな夏は冷やして食べるのがおススメ。のど越しもよくヘルシーで栄養たっぷりの茶碗蒸しに！
きのこやコーン、ちくわを入れるのもおすすめ！
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」
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