【感動】卵やゼラチンを使わないのに固まる。濃厚でぷるぷる、とろける美味しさの牛乳プリンを知っているか【生姜牛乳プリン / 低脂質 / 高たんぱく質】

【感動】卵やゼラチンを使わないのに固まる。濃厚でぷるぷる、とろける美味しさの牛乳プリンを知っているか【生姜牛乳プリン / 低脂質 / 高たんぱく質】

[音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] というわけで今回こそ生姜牛乳プリンでし たこれ中華スイーツなんですけど本場では 水牛のミルクを使うらしいですで生姜もね 日本とはちょっと 成分が違うというかなんか強さが違うとか 言われててなんか日本の生姜だと 牛乳のタンパク質を分解させるんですけど 生姜でその 酵素が弱いとか少ないとかっていう傾向に あるらしいですそれでね僕はあの生姜の量 を増やせばいいのかなと思って3倍にして みたりとかしたんですけどそれでも なかなかうまくいかなくてスキムミルクを 入れて 牛乳のタンパク質を増やすと生姜が弱い から生姜のせいかなって思ってたんです けど タンパク質を増やすことによって めちゃくちゃしっかり固まるようになり ましたしミルク感もめっちゃ増えて濃厚で すごく 美味しくなります本場のレシピでスキム ミルクをね牛乳の10%ぐらい入れてるの があってこれこういうの足すんだと思って ちょっとやってみようかなということで やったらめちゃくちゃ固まるようになり ましたあとは温度もすごい重要で生姜の 酵素がすごい活発に動くボンドっていうの が結構狭くて 牛乳を温めすぎずに生姜も温めすぎずにで も温度が今度下がりすぎちゃうと生姜が また働いてくれないっていうことでなんか ちょうどいい温度帯に維持しておくことが 結構重要みたいでこの鍋で保温する方法 っていうのをのせてくれている方がいたの でそちらを使わせていただきましたじゃあ その方法を使えばねスキムミルク入れなく てもいいんじゃないのって思うかもしれ ないんですけど物によっては入れなくても いけますただ僕の場合だと一部の生姜を 除いて全てダメでしたじゃあねどういう 生姜がスキムミルクなしでも成功する かっていうと全くわかりません僕の場合だ と 熊本県産の生姜が 温度さえしっかりしておけばスキムミルク なしでも固まりましたそれをちょっとこの 後お見せしようかなと思うんですけどもし かしたら失敗するかもでもそれ以外高知県 さんとか宮崎県産とか千葉県さんとか生姜 いろいろあったんですけど全部試してで 同じ産地でも別メーカーのとかも試したん ですけどやっぱスキムミルク入れずに作る 物っていうのは 軒並み失敗しました全部で37回ぐらい 作ったんですけど 熊本県産以外の生姜はスキムミルクなし 全滅だったんでまぁスキブミルクで タンパク質を補うっていうのがすごく重要 だと思いますすごく美味しい本当に 美味しくてめちゃくちゃハマった 是非やってみてくださいというわけでこの 後は生姜と牛乳と砂糖の材料3つで 熊本県産の生姜でやってみようと思います [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ちょっとねややこしそうに感じたかもしれ ないんですけど言いたいことはスキム ミルクをちゃんと使うっていうことと 65度ぐらいで保温することと 牛乳の温度を上げすぎないことそして下げ すぎないことです最後にお見せした通り 熊本県産の プリンに適しているうまく固まる生姜を 使うと 湯煎もしなくていいしスキムミルクも使わ なくてもある程度までも固まりますでも それでもやっぱりかなりゆるめなんで スキムミルクを入れない場合でも 鍋にお湯を張って65度くらい63度 ぐらいでずっとキープできると一番いいん ですけどそれぐらいで維持した方が何もせ ずに蓋をしただけの最後にお見せしたよう な状態よりも硬めにしっかり目に固まり ますあと生クリーム入れてもね固まり やすくなるっていう風には聞いたんです けどあんまり成功しなかったっていう 書き込みもちょっと見たんでスキムミルク の方がいいのかなっていう感じはします タンパク質多いからかなこうやって見ると 違いわかんないですよねどれが成功する 昭和でどれが失敗する動画かっていうのは 見た目だけでは正直わかんないです たまたま僕が買ってるスーパーの熊本県の 生姜が ちょうど良かったんじゃないかなという風 に思ってますでこのプリンね生姜で固まっ て面白いなっていうだけじゃなくて本当に めちゃくちゃ美味しいんでぜひ作ってみて くださいうまくいくことを願っております 一応今のところ僕は成功率100%なので ぜひ試してみてくださいでスキムミルク ちょっと甘くなるんで砂糖の量はもっと 減らしたりとかしてもいいと思います今 緊急で動画を回しております動画撮り 終わってちょっと気になることがあったん で試してたんですけどついにスキムミルク を使っても失敗するケースが発見されまし たこっちは失敗した生姜でこっちは成功し た生姜なんですけど同じ高知県さんの生姜 を使っておりますこれ失敗するかもなって 思ったら本当に失敗したんでそれをね一旦 シェアして終わりにしたいと思います 成功した方の生姜をちょっとすってみます 成功版ね 絞ります こんな感じです 失敗したバージョンもうわかるかな めちゃくちゃ水気が多くて色がね白いん ですよねすごい白いなんか成功しそうだな 失敗した方の昭和でこっちが成功した方の 昭和ですいろいろ違いわかりますかね水分 量というかねこの絞り汁の量が めちゃくちゃ多いです僕はすりおろす時は 30gを基本にしていて 皮ごと30gすりおろすと大体15から 18Gぐらいになるはずです 千葉県産は20gくらいまで増えました けどちょっと水気が多くて失敗するかもな こっちもと思ったけどそれを成功してて ただこれだけはね 圧倒的に水分量多くて30g絞ったうち 24gが水分でしただからもしかしたら 水分めっちゃ 吸ったりとか古くなってとかあるかもしれ ないんですけど 絞った時に白い白くてめちゃくちゃ水気が 多いサラサラの生姜の絞り汁でやるともし かしたらスキムミルクを入れても失敗し ちゃうかもしれませんただそれは産地の せいではなくて個体差かもしくはメーカー かなって感じであとこうやってやると白い 粉みたいな残るんですけどこの白い粉がね 多ければ多いほど固まりやすいっていう風 に言ってる人もたんで 熊本のやつはねもっとこの白いテンプ多い あのありますちょっと写真撮っといたんで それ載せますけどそこ真っ白になるぐらい あるんで 絞った時にそこにでんぷんがいっぱい たまるやつっていうのは固まりやすいと いう説は正しいのかもしれないなという風 に僕は思いましたであともう一個ちょっと 言い忘れてたんですけど生姜はねできる だけ新鮮なものを使った方がいいらしい ですでもね 古いの使えって言ってる人もいるらしくて 何なんだよって思うんだけど新しい目のを 使った方がいいのかなと思いますもう1回 こっちで作ってみるんで結果ちょっと書い ておきますけどスキムミルク入れたのに 固まらなくてうわこれ失敗してると思って ちょっとテンション上がっちゃったんです けど生姜によってはダメなパターンもある ということで 締めさせていただきます 今度こそさよなら残ったカスは残している ので何か良い活用法とかあったら教えて ください

PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓

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memo
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今回は、ゼラチンや卵を使わずに固める牛乳プリンを作りました。名前はキョンジャッゾンナーイ(生姜牛乳プリン)です。意味は、「生姜汁に牛乳をぶつける」。その名の通り、生姜を絞って牛乳をぶつけたら完成です。

実は1年ほど前から作ってみたいなーとは思っていたのですが、ちょろっと調べたらあまりにも沼りそうな雰囲気を感じたので寝かしておいたのですが、ついに着手し、結果沼りました。

失敗しても美味しいので試作は特に苦ではありませんでしたが、生姜摂りすぎてヤバいんじゃないかと思ったので、途中から分量を減らして試作していました。牛乳も飲みすぎてお腹壊しそうなので。笑

生姜の絞り汁の量を増やしたり、温度をあれこれ変えてみても成功せず。たまたまいつもと違うスーパーに行ったら熊本県産が売られていたので購入してみたところこれが大当たり。どんどん成功するようになりました。

また、スキムミルクは最初の方に1度試していたのですがうまくいかず。その後は使わなくなっていたのですが、成功連発の熊本県産に足したところ、さらにしっかり固くなりました。

本場の人もたくさん入れてたし、もっと量を増やすと良いのでは？さらに保温も合わせたらどうなる？ということで他の生姜にも多めに使用してみたら大成功。ここから失敗なしで撮影に臨むことが出来ました。

使用した生姜は高知県産、千葉県産、熊本県産、宮崎県産です。今回の方法で、すべてのメーカーの生姜で成功しています。(個体によっては失敗するケースが1件。同じメーカーで作り直して成功を確認済。)

最後に、作る際に参考にさせていただいたページを記載させていただきます。ありがとうございました。

▼at 527 様

生姜ミルクプリン（薑汁撞奶）にチャレンジ：前編

生姜ミルクプリン（薑汁撞奶）にチャレンジ：後編

▼80c 様

【保存版】失敗しない広東式しょうがミルクプリン「薑汁撞奶」のレシピ

▼wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E5%A7%9C%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3
▼樋口直哉(TravelingFoodLab.) 様
https://note.com/travelingfoodlab/n/n0dd5706beb84
https://note.com/travelingfoodlab/n/nad5a5af5d853
▼All about 様
https://allabout.co.jp/gm/gc/446954/
▼週末中華のしっぽ 様
http://motos999.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_4dd0.html
▼mixi コミュニティの皆様
https://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=1967546&id=16387034
▼meiji様
https://www.meijioishiigyunyu.com/recipe/detail/120.html

他にも参考にしたページがあったのですが、(生姜の皮に酵素が多いという情報と、スキムミルク入りレシピ)保存ができておらず見失ってしまいました。申し訳ありません。

▽作り方のメモ
・事前にお湯を70度ぐらいにしておく。(室温で下がりそうならもう少し上げる)
→保温させるときに65度ぐらいになってればおｋ
・牛乳は61度ぐらいで火を止める。余熱で65度ぐらいになるため。
▽注意点
・生姜は時間が経つと固める効果が弱くなるらしいので、すりおろしたらすぐに使うことをおすすめします。上記参考生地等によると、20～30分で半分ほどまで弱くなるそうです。
・上記の理由からチューブのしょうがでは成功しないはずですが、成功したという書き込みを1件だけ読んだ気がしたので、もしかしたらできるのかもしれません。が、試していないためわかりません。(難しいとは思っています)
言い忘れたことがあったら追記します。

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使った材料
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牛乳 200g
生姜 30g(絞り汁で15~18gほど)
※新生姜はNG
砂糖 大さじ1(お好みで減らしてもOK)
スキムミルク 大さじ2

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使った材料や道具
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他にも気になるものがあったらコメントしてください！

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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部で、約201kcal P10.6g F7.7g C25.4g

※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した”ロカボ糖質”です。

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