旨み抜群さっぱりシャキシャキ和風【サルサソース】とマグロステーキ！栄養豊富で夏にもぴったりなレシピ
[音楽] どうもきよしです。皆さんお腹空いてます か?今回は野菜たっぷりの和風サルサ ソースのレシピです。さっぱり シャキシャキした食べるソースはマグロ ステーキやカルパッチ、蒸取りなど何でも 美味しく食べられます。栄養も豊富で夏に ぴったりなレシピです。是非作ってみて ください。 では早速作っていきましょう。まずは マグロステーキの準備です。ラップを敷い て事前に準備した塩工事とごま油をマグロ の大きさと同じだけ塗っておきます。 そこにマグロを置いて残りの全ての面にも 塗っておきましょう。 塩工事で旨味を底上げし、ごま油で細水と 香り付けをすることが目的です。 しっかり空気を抜きながらラップとマグロ がピタッとなるようにしっかりとくるんで 置いておきます。この状態で冷蔵庫で30 分目安に保管しておきます。 [音楽] その間にサルサソースを作っていきます。 まずはキュウリを塩りしておきます。 塩釣りが終わったらさっと洗ってキュウリ の両側の下手をカットしておきます。 その後はキュウリを縦半分にカットします 。 できればキュウリの中の部分はスプーンで くり抜くことをお勧めします。どうしても 水っぽくなるのと青みが強くなること。 それからカットした時に大きさが不揃いに なるために今回はくり抜いて使います。中 の身の部分をくり抜き終わったら今度は 細切りにカットしていきます。 細かくカットできるようにここでもできる 限り細くカットすることを意識しておき ましょう。 全て細切りができたら今度は細かく角切り にしていきます。 サルサソースは野菜を細かくカットする ことで色取りも良く食べやすくなり、 しっかりと味も馴染むようになるので とても美味しく食べられるようになります 。頑張って細かくカットしていきましょう 。 全て細かくカットできたら、今度は塩昆布 も細かくカットしておきます。塩昆布も 同様に細かくカットすることでも綺麗に なりますし、キュウリともしっかり馴染ん でくれるので、こちらも細かくすることを お勧めします。カットが終わったら キュウリと昆布を合わせておき、 しっかり馴染ませておきましょう。昆布で 浅漬けにすることで余分な水分をしっかり と抜き、旨味も下味としてけることができ ます。残りの食材をカットしている間、 このまま馴染ませておきます。 次は2種類のパプリカをカットしていき ます。内側の白い部分は取り除いておき ましょう。そのまま細く切りやすいように 少し手で押さえてから細切りにしていき ます。 全て細切りにし終わったら切りやすいよう に並べてから角切りにしていきます。 ここからカットしていく野菜は全て同じ ボールに入れておきましょう。 黄色いパプリカも同様の手順で細かく カットしていきます。こちらもボールに 移しておきます。 次は今回ポイントとなるカリカリ梅です。 まずは薄くスライスにしていきます。全て スライスし終わったら少し荒めに刻んで いきます。 荒く刻むことで食感に引っかかり梅の香り が広がりとても美味しくなります。 カリカリ梅を加えることでさっぱりとした 梅の風味をプラスすることとさっぱりとし た酸味がより猿さを食べやすくしてくれ ます。そして適度なエ味を加えてくれるの で味もしっかりまとまります。 次は大葉です。軸を外してからくるっと 巻き込んで全て細くカットしたら最後に 細かくカットしていきます。大葉の香りが とても好きなので、今回は7枚使ってい ますが、ここはお好みの分量でカットして ください。 恵みが出ないようれ味の良い包丁で叩くと 香りが残ってくれるのでおすめです。 最後におです。おは余裕があれば30秒 ほど沸騰した塩水で茹でると色りと 口当たりが良くなりますので下茹でして おきます。引き上げたら下手を取ってから 輪切りにしていきます。 おを加えることで特有の粘りがソースを まとめてくれる役割を担ってくれます。 カットは以上で終了です。 ここからサソースを仕上げていきます。 まずは塩昆布で浅漬けしたキュウリの水分 を絞っておきます。こうするとソースの水 っぽさがなくなるので、ここでしっかり 水気を切っておきましょう。絞った キュウリを事前にカットしておいたボール に移しておきましょう。ここからサルサ ソースの味を整えていきます。 事前に準備した合わせれを加えてしっかり 混ぜ合わせます。 調味料が底に溜まっているので救い上げる ように下から混ぜ合わせていきます。 しっかり混ぜ合わせたら、1度味みをして 塩で味を整えておきましょう。 塩を全体に馴染ませたら和風サルサソース の完成です。 それではマグロのステーキを完成させます 。まずはラップを外して軽く塩工事を 拭き取ります。拭き取り終わったら 香ばしい焼き目をつけていきます。 ごま油も一緒に馴染ませているので、熱し たフライパンに油を引かずにマグロを入れ て、強火でしっかり焼き色をつけていき ます。 4面全てに香ばしい焼き色が付いたら完成 です。 塩工事を完全に拭き切らないのはあえて 焦げをつけやすくするためです。 手早く焼き目をつけて4面全てに香ばしい 焦げ目がついたら引き上げます。 引き上げたら食べやすい大きさにカットし て完成です。お疲れ様でした。 思いのままに盛り付けしていきましょう。 今回は野菜をたっぷり使ったあっさり シャキシャキの和風サルサソースをご紹介 させてもらいました。様々な野菜と カリカリを加えることで食感も良く フレッシュな野菜とカリカリがソースを 深みのある味わいにしてくれます。塩昆布 でキュウリを浅漬けしたことで、和風の 旨味も抜群です。食欲がない時でもさらっ と食べれる美味しさに仕上がっています。 今回はマグロステーキで食べましたが、 カルパッチョ蒸取りでも美味しく食べられ ます。また今回は仕上げに入り駒を使って いますが、ニンニクチップをかけて食べて もとても美味しく食べられます。和風 サルサソースをたっぷりとかけて栄養補給 と美味しい食事を楽しんでもらえると 嬉しいです。是非作って食べてみて ください。お上がりください。
【和風サルサソース】2〜3人前
・きゅうり 1本(100g目安)
・塩昆布 5g
・パプリカ赤/黄 各30g
・大葉 5枚〜香り
・カリカリ梅 3個
・オクラ 2本
・リンゴ酢 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・醤油 小さじ2
【マグロステーキ】2人前
・マグロ 200g
・塩麹 大さじ1
・ごま油 大さじ1
今回は和風サルサソースとマグロステーキのご紹介です。
和風サルサソースのポイントは3つあります！
サルサソースの定番食材のきゅうりは、塩昆布で浅漬けすることで余分な水分を抜きつつ、旨みをあげてくれます。
そしてカリカリ梅が風味と爽やかさな酸味と塩味でさらに美味しいサルサソースに仕上がります。
最後に彩り豊かなソースになるよう食材を細かくカットすることです。
こうして作ったサルサソースは夏の時期でもサラッと食べれる美味しさです。
今回はマグロステーキにしましたが、蒸し鶏やカルパッチョでも美味しく食べられます。
また仕上げにはいりごまを使っていますが、
にんにくチップを使えばよりガツンと美味しくなります。
ヘルシーかつ栄養満点で食べやすい、夏にピッタリなレシピです。
ぜひ作って食べてみてください！