#627『小豆サラダ』フランスでもお馴染みのAZUKIで温製サラダ！｜シェフ三國の簡単レシピ
AZUKI salad
Simple recipes from chef MIKUNI 100g azuki beans 1 can corned beef 1 tbsp white wine vinegar A pinch of balsamic garland chrysanthemum 400ml water Boiled for 30 minutes Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
小豆サラダ
〜小豆を煮てみよう！〜
Salade d’AZUKI
【材料】 2人前
小豆 100g
水 400cc ＋ 400cc
コンビーフ 1缶
白ワインビネガー 大さじ１
春菊 お好みで
バルサミコ 少々
胡椒 少々
【準備】
・小豆を洗っておく。
・春菊は柔らかい葉をとって固い部分は刻む。
【手順】
1.鍋に湯を沸かし、小豆を入れて茹でこぼす。（3分ほど沸騰させる）
2.鍋に水、（1）の小豆を入れて、水から茹でる。（20〜30分くらい）
＊指で潰れるくらいの柔らかさが目安！
3.フライパンでコンビーフ、春菊の固い部分、茹で小豆を炒める。白ワインビネガーを加える。火を止めてからバルサミコを加える。お好みで胡椒をふる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ピエス ド ロッシュ
Pièce de Roche
シャトー ラ バロンヌ
Château La Baronne
フランス ラングドック ルーシオン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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26件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Salade d’AZUKI🥗サラドゥダズキ🇫🇷』、フランスでも日本のアリコルージュとして売っております小豆、甘く煮るよりもサラダやスープにしたり。今日は色合い鮮やかに、春菊とサラダにしました。豆だけでは物足りない方はコンビーフやベーコン、ツナと合わせるのもいいですね。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
私は、小豆は小豆でも小豆餡が、大好きです!でもこの小豆サラダ美味しそうですね✨
ヘラを退けないから白ワインビネガーがヘラにたっぷりと・・・(´・ω・`)
コンビーフ好き、豆好き、春菊大好き。この料理気になります。小豆は必須アミノ酸のリジンが豊富だという。アミノ酸スコアを意識しても美味しそうです♪作ってみます。
小豆のサラダ 春菊も、好きなので、嬉しいです。ありがとうございます。
大好きな小豆と大好きな春菊を一緒に食べれるお料理があったなんて😉☆サラダですし山盛りにして食べたいです💖今日は598番の焼きカブを沢山作って食べました💖美味しかったです😋
小豆とコンビーフ!!…想像できません…
でも、美味しそう～◎
髪止めパッチン、キラキラ綺麗で～す☆
小豆のサラダ✨初めてです 作ります～💕
小正月の小豆粥に使った小豆が残っているので、さっそく試してみます。
今日もシェフの髪留めが可愛くて💖お料理もですが、三國シェフが見たくていつも拝見しております。いつも素晴らしいお料理動画、ありがとうございます❣️💖✨✨✨
小豆のサラダは、初めてですね。😁昨年秋2ヶ月間、小豆の茹で汁を飲んでいた残りの小豆があります。w 作ってみたいです。
今日もヘルシーなレシピを有り難う御座います。
タルトの時に思ったのですけど、なんで小豆を重しにするのか意味が分かりませんでした・・小豆ははた迷惑なだけで、重しにされて、いいことあるのでしょうか
水分が抜けると小豆さんにも メリットあるのでしょうか？
こま、こまめ、小豆サラダ！
小豆って本当に応用が効くんですね‼️味噌汁、煮物等々大好きです💓♥️❤️
春菊は生で食べても良いものだったんですね！ 斬新な組み合わせも勉強になりました。有難う御座います。
ゆで小豆は残ったら冷凍も出来ますからね。寒い日の温かいサラダは良いですね。それにこの飲みにくいワインでcoq au vinにしても美味しそう。
春菊って、鍋かゴマ和えくらいしか知らなかったので、びっくりなレシピです！このようなレシピをどんどん教えてください！！
うわーっ!春菊が手に入らないから悔しいなぁー😭ルッコラでやってみます。シェフに負けないくらいお肉大好きだけど健康にもなりたいぞ～っ!🤣😘
小豆をお料理に!ってお赤飯くらいしか知りませんでした。
茹でて炒めものとは、素晴らしいですね。
栄養価高い小豆を旬の素材で、彩り良く。健康的で素敵なお料理のご紹介をありがとうございます。
そうなんです、最近小豆が見直されてて食べ方ないかなと思っていたところなんです。有難うございます。早速作ります👩🍳
三国シェフ、この小豆サラダはシェフにはちょっと「健康すぎた」様ですね😁最後に「グーでーす」って言った時なんかちょっと苦しそうでした🤣
怖い人かなーでも美味しそうと思ってみてみたら髪にとめてるピン留めがかわいくてきゅんです
このサラダほんとに美味しくて何回も作ってます！小豆を料理に使う方法が分からなかったので、この動画すごく助かりました🙌ありがとうございます(^^)
作りました！子供達は無理だろうな・・・と、大人用に作ったのですが、6歳と8歳も美味しいとお代わり。シェフのレシピの素晴らしさを改めて感じました♪
色合いに深みがあって、お味も深そうな 素敵な一品ですね！真似して作ってみたいと思います ^^ コンビーフを日本の魚に替えると和風になりそうですね。
小豆のサラダ🥗健康にも良くて、コンビーフと併せて美味しそうですね🥳
小豆は、普段は赤飯か和菓子（甘い餡）位しか見なかったですが🧇、これで小豆の利用の幅が増えるのは嬉しいですね😸
小豆と言えば、確か第一次世界大戦で💣、欧州で食べられてた赤豆（いんげん？）不足で、日本の小豆が輸入されて🚢旧来の調理方法で食べたら渋くて、その記憶の名残で今でも欧州の人は小豆を食べたがらない🥜とか聞きましたが、本当なんですか🙉
後、作る時小豆は事前に水に浸漬させ無くても大丈夫なのですか🦅