【牛蒡のサラダ】一度は作ってほしい、菊乃井流きんぴら牛蒡 ｜後世に残したい野菜のお料理｜【日本料理】【料理王国】
[音楽] はいこんにちは木のの村田でございますえ 今日はね皆さん大好きなこの村あんまり こう作らんようになりましたけどえ キンピラゴボこれもまた手間みたい思い ますけどそう手間でもないんで材料費安い ですから是非美味しいキンピラはご主人も 大好きやと思いますんで是非作って いただきたいなと思います昔と違いまして 今はこうピーラーていうのありますけどね ごぼうにあろたらダメです通知を落とす 程度でいいんですでこれを [音楽] こう細いとこはそのままこう行ったら よろしけど もでちょっとこうふとなってきたら 包丁でこうやって筋を周りに入れてでこれ やったら細なりますわ [音楽] なこれ包丁でやってたら結構邪魔臭いです けどもこれピーラーでやったらすぐでき ますわな でま難しいのはあんまり細すぎてもあの薄 すぎても美味しないっていうことですこう やって包丁でちょっと荒い目にの方がええ なっていう人は全然荒い目でこうぼし ながら鉛筆削るみたいに削ってもったら ええだけです から料理はね原かかるか手間かかるか どっちかですからはいでこう出てき でしょそからこま まま水につけてさっと洗うともあ取れます わ なちょっと色どりにニンジンはよろしいば なニンジンこういう風にまあ3cmぐらい 長さに切ってこう薄切ってから表紙にし たらよろしいわなでうちは独特なんは スルメイカが入るんですねどういうわけか これ仙台からそうなんですけど [音楽] これがね食べてるとアクセントになって なかなか美味しいんですけどこれ炒め出し たらもうすぐ終わりますん でこれごま油これで炒めます 醤油 砂糖砂糖 15g醤油が20これをねあのその差し すせその順番に入れるとかやしいこと考え んと もうこうやって合わしとき [音楽] ます人参硬いんで人参先入れます すめ入れ ます全体に油が回ったらごぼうこれずっと 強火です [音楽] もう食物繊維たっぷりですからこんだけ ごぼう よスーパーやらでこうごぼうえキンピラ ごぼうとか言って売ってますけどもあれは もうごぼう抜けてますからそういう意味で は やっぱり自分でこうやる方がよろしいわ なこれはあの繊維繊維と香りを食べるよう なお料理です からこういう日本の伝統食みたいなもんを この頃食べんようになってきましたけども えーまヒジの平たとかえキンピラ ごぼうなもんをもっぺんこう見直してえ 食べていただきたいなと思いますねで ちょっとこう量がもうしんなりしてきまし たでしょはいこれ炒めすぎるとねまた 美味しくなくなりますんでで強火のまま です よ先ほどの合わせ地 を今回あのみりんではなくて砂糖ですけど はい何かその字が少ない時砂糖の方がいと かそういうのがあるんですかいやあのこれ ごぼうどんどん出てきますからあのミリ やったらもう多すぎるというような汁気が で砂糖の方があのえ口に残りますからあの みりんはさっぱりし すぎるもうこれで出来上がりましたけども 最後 にごまを振っ てまお好みですけど一味ですね 一身唐辛子を ごぼう生生やろか言うて心配戦でもよろし で痛めすぎると炊いた ごぼうそのパリッとしたごぼうがなくなり ますちょっとそれはでも思いましたなんか 普段作ってるより全然火を通す時間が 短かったんであの私が作っててま言うてみ たら [音楽] JA
秋野菜を使い、家庭で出来る簡単レシピとして夏のお料理の作り方を菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏よりご紹介！最後に分量と作り方の画面が表示されます。
今回は、牛蒡と人参とスルメイカを使い伝統的だけど、最近食べる方が少ないと言われる
きんぴら牛蒡をお作りします。
簡単に出来るので挑戦してみましょう！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#10
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:37 牛蒡をささがきにする
2:44 調味料を合わせる
3:11 フライパンで人参から炒める
5:25 味醂でなく砂糖を使用した理由Q&A
6:20 盛り付け
7:02 作り方レシピまとめ
■分量
牛蒡 250g
人参 50g
さきいか（スルメイカ）20ｇ
濃口醬油 20cc
砂糖 15g
胡麻油 30cc
胡麻 5g
一味唐辛子 適量
仕上げの胡麻 適量
牛蒡は洗ってささがきし、水にさらしておく。
人参は3cmの千六本に切る。
フライパンに胡麻油をしき、人参を炒める。
しんなりしてきたら、さきいかを加え炒める。
砂糖、濃口醤油をあわせたものを加え、炒め、最後に胡麻、一味唐辛子をいれる。
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
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＃和食 #日本料理 #三ツ星
31件のコメント
🎉🎉🎉
ほとんど炒め物のような感じなんですね！
今まで、炒めてから煮込んでました…今度やってみます！ありがとうございます！
村田様の【牛蒡のサラダ】『きんぴら牛蒡』レシピ嬉しいです〜🥰
粕汁・かき揚げの為に、牛蒡 ﾀｸｻﾝ！買って来ましたので…。
「さきいか」「一味唐辛子」とは目👀から鱗、料亭・大人のお味ですねぇ~☺️
早速！材料揃えて、作らせて頂きます〜🙏🏻
さり気なく当たり前に日本料理・村田さんの料理・ひと品が出来る幸せをありがとうございます！
言葉がはんなり京風、手仕事がはんなり京風、出来上がりがしっかり日本を代表する京料理！貴重な映像をありがとうございます。
ピーラーはむしろ大変そう🤨
きんぴら美味しいよね！自分は蓮根が好き
きんぴらごぼう、自分は料理下手なもんで、なんか難しそうな感じがして作った事がないのですが、村田さんが作るといとも簡単に出来てしまって、
自分でも作れそうな気がしてしまう。さきイカ入り、美味しそう、さっそく作ってみますね。ありがとうございました。
料理は原価がかかるか手間がかかるか……確かに！ こりゃ名言ですねぇ
「料理は原価がかかるか手間がかかる」という選択では手間をかけます。
この動画の通り作ったらこれだけで酒の肴になりそうです。
砂糖と味醂の使い分け勉強になりました
この人から派生して料理に革命起こしてる和食の巨匠もいる❗
きんぴら牛蒡に人参は入れていましたが、これからはスルメをいれて作ってみます😊
素晴らしい器を見せて頂くだけでも目の保養になります。幸せです❣️
作ってみましたが今までのきんぴらごぼうがなんだったのかくらい美味しかったです。
鶏ももを細く切ったのと炒めて金平牛蒡作るのが好きだったけど、裂きイカ❗コスパ良いですね🎵
ザクッ。ガリッ。って食感が時々、口の中で弾ける金平が好みなので、専ら包丁で笹掻き派。だから少し億劫になりますが、「料理は原価かかるか、手間かかるか｣を胸にまた作ってみます🙋
とても簡潔でわかりやすい動画でした。副菜のレパートリーが増えて感謝です。
海苔弁当の必須アイテム😋
玉ねぎのみじん切り、ごぼうのささがきの切れ具合で包丁の研ぎ頃を確認しろと教えてもらったんだが、まさかのピーラーとは何かショック😮💨
😊定年退職後、家族の料理番になった女です😅京都の菊乃井さんでは私にはレベル高すぎる！と思っていましたが、作れそうですね！私の好きなお江戸の料理やさんが修業されていただいた師匠なのだと納得できました。ありがとうございます🎉
料理が下手でいつも拝見しています。母の味高野豆腐だけを炊いた物、おから、椎茸だけを炊いた物教えて頂けたらと思いコメントを入れました。機会があればよろしくお願いします。
原価がかかるか手間がかかるかの名言ｗ
建築業の仕上げ工事してましたが一緒です。
目から鱗てきでした。
ありがとうございます。いままでは炊いた金ピラでした。
早速つくりなおします。
80歳にして凄いよろこび！でした。毎回ありがとうございます。
やはりプロですね👑
きんぴらにさきイカ（スルメイカ）をプラスする所が凄い😊
たしかに、さきイカやスルメイカからは良い出しが出るし美味しくなりそう。福島の郷土料理にイカ人参があるような感じでしょうか。今度試してみます🌟
調味料少なくてびっくり。お酢入れるレシピとか見るけど、これには入れないのね。
うちのきんぴらごぼう
人参とちくわと牛肉入れます
そして
味付けは
粉末の和風出汁と砂糖とコンソメとめんつゆで
煮て最後七味唐辛子を少々で
終わりです。
簡単手抜きです😅
作り方は
知り合いの現在95歳のお母さんに教えて頂きました。
具材のちくわと牛肉は私が勝手に入れてみました😅
因みに私も煮込んでません😊
今日作りました、さきいかを入れピーラーで薄く牛蒡を削ぎました、今まで食べたことのない食感、上品な味わいに感動しました。
他のレシピにも挑戦してみます。ありがとうございます！
隠し味なんでした？いつものきんぴらでしたね。
こういう料理は酒と味醂がデフォだと思ってたけどそうでもないんやな。。
とてもおいしいくできました。私のきんぴらはあまり売れませんが、村田先生のは皆よく食べてくれました。うれしいです。ありがとうございました。
きんぴらごぼう、上手くできなくていろいろやってみてましたが、勉強になりました。
我喜欢那个菜碟还有介绍是什么器皿，做得好👍
外人からしたら木の根っこを食べてると驚くんだろうな。
スルメを入れるとおいしかったです。ところで動画最後のレシピの作り方ポイントにごぼうをいつ入れるか書いてないですよ。