いつもの『チキンライス』を格上げするレシピ。鶏肉のうま味を引き出し、一口でハマる奥深さとコクがポイント。子供から大人まで愛される味を、どうぞ。Chicken rice

いつもの『チキンライス』を格上げするレシピ。鶏肉のうま味を引き出し、一口でハマる奥深さとコクがポイント。子供から大人まで愛される味を、どうぞ。Chicken rice

こんにちは。いつもありがとうございます 。今日はですね、この鶏もんも肉を使って チキンライスを作っていきます。チキン ライスといえばこの鶏肉とそれからご飯。 味付けにはケチャップをベースに作って いくシンプルな料理にはなるんですけれど も、意外と結構奥深い点もありますので、 今回は鶏肉の旨味を生かしながら ケチャップ、それからちょっとした他の 調味料も加えて、より奥深い濃のある チキンライスを作っていこうかと思って ますので、チキンライスがお好きな方は 是非一度参考にして作っていただけると 嬉しいです。それではまずは鶏毛肉の下 処理からです。いつものことながら余分な 皮や筋、骨が残っていれば取り除きます。 そして一口台もしくは少し小さめに 切り出していきます。今回はどちらかと 言うとゴロっとこうチキンが入ったような チキンライスを作りたいと思ってますので 少し大きめに切ってます。ここはお好みで 小さく切っていただいてもちろんオッケー です。 こういう感じで切り出したら次は下味を つけていきます。皮面とは逆側に塩と胡椒 をしておきます。 今回のチキンライスのポイントでもあるん ですけれども、この下味もしっかりとけて おくことで食べた時に鶏肉の旨味をより 感じるかと思います。 ちなみにチキンライスの発症はどうやら 日本らしいですね。僕もあのあまり知ら なかったんですけれども、調べてみると 日本が発症ということで、他にもあの東南 アジアで茹でとその鳥の茹でた汁を使って 炊いたご飯を作った料理も有名でその料理 から日本のどなたかがインスピレーション を受けてチキンライスを考たというのが 載っていました。 鶏肉の準備ができたら次は野菜ですね。え 、ピーマン。こちらは1cm角ぐらいに 切っていきます。で、ここはあの色取りに なりますからグリーンピースを使って もらってもいいかと思います。ただ グリーンピースが苦手な方は結構僕の感覚 では多いかと思いますので、ま、本当にお 好きな野菜を使ってもらえればいいかなと 思います。それから玉ねぎですね。1/2 個分約100gから120gぐらいです。 みん切りにして使います。 あとは鶏肉の部分をお子さんが食べるよう でしたらソーセージに変えていただいたり 、夏でしたらね、もうすぐ終わっちゃい ますけれども、トウモロコシを入れて もらったりすると美味しいかと思いますの で、色々とアレンジして楽しんでもらえる といいかなと思います。 玉ねぎはこんな感じですね。みじん切りに したらこれで食材の準備はオッケーなので それではフライパンで炒めていきましょう 。 まずはフライパンにサラダ油を大さじ1を 引き、中火にかけて鶏肉から焼いていき ます。 今回のチキンライスを美味しく作る ポイントはやはりこの炒めていくでいくつ かポイントがありますので丁寧に詳しく 説明をしていきます。 鶏肉を入れたら鶏肉の旨味を引き出すため にまずは鶏肉だけで火を通していきます。 あまり火を通しすぎてしまうと鶏肉って いうのはどうしても硬くなってしまうので ちょっと難しいところですけれども両面に これぐらいですね焼き目がつくぐらいが ベストです。これぐらい焼いてくると鶏肉 から肉汁が出てきます。その肉汁が鶏肉の 旨味でもありますので、ご飯にしっかりと 吸わせて奥深い味わいに仕上げるのも ポイントです。 そしたらこの辺りで玉ねぎとピーマンを 加えていきます。 火減は中火のままで大丈夫です。そして 鶏肉から出てきている肉汁などを全体 に馴染ませるように炒めていきます。 全体に軽く油が馴染んできたらこの辺りで 塩を1つまみしておきます。 この塩は玉ねぎの旨味を引き出すための塩 です。 そしてもう1度軽く炒め合わせて玉ねぎと ピーマンが少ししんなりしてくるぐらい まで炒めてください。 そうしたらこの辺りでですね、バターを 10gほど加えます。このバターも奥深さ を演出するためのとっても大事なバターに なってきます。 バターを溶かしながら全体に馴染ませる ように炒めてください。 バターがいい感じに馴染んできたらご飯を 投入です。で、このご飯は今回は温かい ご飯使っていますけれども日ご飯を使って もらってもできます。なので冷凍庫に眠っ ているご飯とかがあればレンジで軽く回凍 して使ってもらうのもいいですね。 そうしたらご飯をほぐすように炒めながら 全体に合わせていきます。 この時のポイントはご飯を潰さないように することですね。潰してしまうと、 やっぱりねっちゃりとした感じに仕上がっ てしまいますので、なるべくご飯をこっ て合わせていくのがポイントです。 ご飯がほぐれてきたらこのようにスペース を開けてここにケチャップを大さじ4加え ます。 そしてこのケチャップを火にかけて酸味を 飛ばしながら味を濃縮させていくような イメージです。 このちょっとした工程でこのチキンライス もぐっと美味しくなりますので是非やって みてください。 軽く煮詰めたらさらにここにウスター ソースを大さじ位置を加えます。ここも より奥深い味を出すための1つのポイント です。そしたらケチャップとこのように 混ぜてご飯に一気に合わせていきます。 ウスターソースがなければとんかつソース でもオッケーです。醤油を使ってしまうと ちょっとしょっぱくなりすぎますので、ま 、ウスターソースかとんかつソースでお 願いします。 フライパンを振りながらこのように ケチャップを全体に均等に合わせていき ます。 そしたらこの辺りで塩1つまみと胡椒少々 して味を決めていきます。 ケチャップの段階で結構しっかりと味が 付いていますので、塩胡椒する前に一度味 を確認してもらってもいいかと思います。 これで味が決まっていればオッケーです けれども、もし物足りなければ塩、胡椒、 もしくはもう少しケチャップを足して調整 はお願いします。それでは盛り付けに行き ましょう。 今回のチキンライスはいかがでした でしょうか?いくつかのポイント抑えて いただくだけでいつものチキンライスが グっと美味しくなるはずなので是非よかっ たら試してみてください。それから具材に 関しても鶏肉は入れていただいた方が旨味 があって美味しいかと思うんですけども、 ピーマンとかあとあのグリーンピース、お 子さんが食べるようでしたらソーセージを 使っていただいたり、缶詰のコーンなども いいかと思います。やっぱ美味しいですね 。チキンライスは。この素朴素朴 表現がちょっと合ってるかわかんないん ですけど、やっぱケチャップで炒めたご飯 っていうのは、ま、懐かしさもあるんです けど、やっぱりあのケチャップは完璧です ね。それと最初に鶏肉をしっかりと炒め てるので鶏肉の旨味がちゃんとご飯にこう 映ってるなので、結構奥深いケチャップ だけの味じゃなくて奥深い味に仕上がって ます。ま、そこはすごい大切なポイントだ と思ってますね。 昔からあるチキンライス。親しみもあり、 大好きな方も多いかと思います。最近作っ てなかったなという方は是非今回の動画を 参考にして作っていただけると嬉しいです 。それではまた次回の動画でお会いし ましょう。

鶏肉の旨味をしっかり引き出した王道チキンライスをご紹介！ ケチャップベースのシンプルな料理ですが、炒め方や下味の工夫でぐっと奥深い味わいに。 鶏肉はよく焼いて肉汁を活かし、ケチャップは酸味を飛ばして濃縮させるのがコツ。 玉ねぎやピーマンの甘みも加わり、どこか懐かしく、でもひと口で「美味しい！」と感じられる仕上がりです。
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【目次】
00:00 オープニング
00:22 鶏もも肉下処置
02:05 野菜を切る
03:32 鶏肉を焼く
04:27 野菜を加えて炒める
05:36 ごはんを加えて炒める
06:16 ケチャップで味付け
07:50 盛り付け/実食

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＜🍳費用目安⇒約500円＞
＜⏰調理時間⇒約20分＞
【材料】
　（2人分）
温かいごはん　　300g
鶏もも肉　　　　150g
ピーマン　　　　1個
玉ねぎ　　　　　1/2個
塩　　　　　　　2つまみ
こしょう　　　　少々
サラダ油　　　　大さじ1
バター　　　　　10g
ケチャップ　　　大さじ4
ウスターソース　大さじ1

【作り方】
①鶏肉を食べやすく切り、塩胡椒で下味をつける。
②鶏肉を焼いて旨味を出す。
③玉ねぎ・ピーマンを加えて炒め、塩をひとつまみ。
④バターを溶かしてご飯を加え、潰さずほぐすように炒める。
⑤ケチャップを加えて酸味を飛ばし、ウスターソースも加えて混ぜる。
⑥塩胡椒で味を整え、器に盛って完成。

【ポイント】
・下味をしっかりつけることで鶏肉の旨味が際立つ
・鶏肉は焼きすぎず、表面に焼き色をつける程度
・ケチャップを直接ご飯に絡めず、加熱して酸味を飛ばす

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【料理シリーズ】

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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年ワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始

【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE

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小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/

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【ご視聴ありがとうございました！チャンネル登録お願いします】
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✉gfwfq111@gmail.com

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