鮭のホイル焼き #簡単レシピ #料理動画

鮭のホイル焼き #簡単レシピ #料理動画

💡レシピ・コツ付き｜鮭の西京焼き
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▼材料
【鮭の下処理】
・鮭の切り身　180g（2切れ）
・塩 1.8g（鮭の下処理用）

【キノコの下処理】
・お好みのキノコ　180g
・塩 0.9g（キノコの下処理用）
・日本酒　10cc　（キノコの下処理用）

【西京味噌ダレ】
・西京味噌　200g
・三河みりん　20g
・日本酒　20g
・砂糖　10g
・米酢　5g

【盛り付け】
・ネギ　適量　（輪切り）
・すだち 適量　（くし切り）

▼作り方
①鮭に重要の1%の塩をふり、冷蔵庫に20分寝かし、冷水で洗って水気を拭き取る

Point💡
鮭はどこ産のものでもOKですが、
焼き魚用の塩が入っているタイプや、干されているタイプは避けましょう！

Point💡
この段階の塩は浸透圧の力で、臭みを流す意図と塩に0.5%程度の濃度の塩味を入れる意図があります。
塩をして冷水で洗っても臭いが強い場合は日本酒を少量まぶしてペーパーで水気を吹き、臭みをマスキングしてみてください！

②西京味噌に三河みりんと日本酒、砂糖、米酢ををボウルで混ぜ合わせる

Point💡
みりんは、三河みりんがおすすめです！
他にも”本みりん” や、“みりん風調味料”などいろんな表記の
みりんが売られていると思いますが、
海外産の米と醸造アルコールに香料、糖類を添加しているので、
個人的には変に酒の風味が加わってしまい、違和感あるあじわいも出てしまうので、三河みりんがない場合は、みりんは使わず、酒を40g、砂糖20gに調整してみてください！

Point💡
甘さを引き締める意味で酸味を入れます！

Point💡
西京味噌ダレは4%程度の塩分濃度になります！
結構しょっぱいので、酒とキノコの塩はバッチリ決めずに重量の0.5%程度にとどめましょう！

③お好みのキノコを一口大にさいて、水で洗って、下処理用の塩と日本酒をあえる

④ホイルに③を敷き、②の西京味噌ダレを絡めた①の鮭を上に載せて、ふんわりで包む

Point💡
ふんわり包むことで空気の層がアルミホイル内にでき、お魚にゆっくり火が入ります！
とはいえ、鮭は70度程度までしっかり火を入れたほうが、今回は美味しいです！

⑤余熱しておいた魚焼きグリルに④を入れて3分強火で加熱し、様子を見ながら5分弱火で加熱する

⑥ホイルを開き、ネギとすだちの果汁を絞って完成