煮物の基本「里芋の煮っころがし」お芋が上手に煮れれば一人前★　さといも煮物　サトイモにっころがし

煮物の基本「里芋の煮っころがし」お芋が上手に煮れれば一人前★　さといも煮物　サトイモにっころがし

里芋です。小ぶりな物がやりやすいですね。 芋洗い。土は良く洗い流してから調理しましょう。 修行時代に「芋が上手に煮れれば一人前」と
よく言われたものです・・・・ しかし、料理やでは主に「含め煮」が主流でして、
煮転がしはあまりやらないんじゃないでしょうか？ ベテラン主婦のお母さんのほうが上手だと思いますが、
まぁ、やってみましょう！ 冷たい水でのイモ洗いは、ゴロゴロしている
お父さんにやらせてください！ サトイモは皮をむく前に先に食べよい大きさに
切ったほうが上手に皮を剥けますよ。 小ぶりならそのまま。ちょっと大きいのは二つ割り、
大きいのは四つ割り、ってな感じで割っていきましょう。 こうやって割ってから皮を剥くと、ステーキのガルニのような
シャトー剥きみたいにカッコ良くしやすいです。 すみません！剥いている手元が映っていませんでした。 剥くときに天地一気に包丁を動かして剥き切ると
表面がデコボコなくツヤツヤでツルッとした仕上がりになります。 かっこよく剥けたら、水に落としておきます。 また洗いましょう。お水がきれいになるまで洗います。 たっぷりのお水を張った鍋で下茹でします。 しっかりと柔らかくなるように茹でましょう。 確かめてみます。 柔らかくなったら、ゆで汁を半分程度、捨てます。 ぬめりの軽減を狙ってます。
全部、お湯を捨てて水でさらしたりなんかすると、 温度差で里芋が割れたりします。 そうしたら、今度はひたひたになるまで湯を足します。
あまり水量は多くしなくて大丈夫です。 みんな大好き。顆粒だし！ 砂糖。多めが美味しい！ みりん。照りてりを狙っています。 お醤油は少なめから様子見です。
お醤油は後から減らせないので要注意。 やや強火で煮詰めます。 詰まってきました。 完全に煮詰まる前にお味を微調整。 「煮ころがし」ですので、鍋の中で転がしてね！ おいしそうですね！ 焦がさぬように注意して、煮汁がなくなればＯＫ！ 柚子でお上品に。私の動画を見てくれている方は
皆さん育ちのいい、お上品な方ばかりですので。

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