【出汁でここまで美味しくなる？入江シェフの肉豆腐レシピの秘密とは？】｜#クラシル #shorts
出汁が勝負です水にコブを入れます スーパーで売ってる日高昆布とかリシあっ たらリシリがいいですよ入れてから火を かけます鉄加えるとぬりがどうしても出る んですよね水自体にとろみが入っていくと 削りの旨味が溶けにくいじゃないです サラサラの状態のまんまにいて欲しいん ですよ水は今後ブシ2種類以上の削り節が 入ってるとコゴ節って呼んでるみたいです サバ節が入ってるといい関西風のうどん たしが取れるしっかり旨味を取ってあとは 取ってきましょうかね料理屋なんで裏ごし ていき ますうど屋さんの香りがするじゃないです かコすってのがめんどくさがってるでしょ 1ぱいだけ味噌汁が作る時とかコーヒーの 紙のフィルターあれでこしますよ何の手間 もないです既製品の出汁ももし使う時は うどん出汁風のやつがあったらそっちが いいです
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17件のコメント
コーヒーのフィルターで濾すのは手間でしょ笑
なんの手間もないは言い過ぎ
フィルター！良い案！✨✨
家庭料理だったら、ザルで漉しちゃいますね。粉みたいな鰹節入ってても問題なし。
あと味噌漉しに鰹節入れるとかね
沸騰前に昆布を取り出すっていう肝心の工程抜けてて草
落語家さんみたいな軽妙な喋り
肉と豆腐が無い、、
裏ごしするなら
アク取りって必要なんだろうか
普段からコーヒーを淹れるので、流用して出汁もコーヒーフィルターで濾しますが、出来上がりがクリアになって食感を阻害しないのと、何よりも捨てるのが楽なので結構おすすめです。
ほんまおだし命❤シアワセ❤
神谷明さんに似た声色の大将！カッコいいです！
やべぇこの料理人さん好きだ。料理食べてみたい
ものすごく関係ないですが…
この方私の数学の先生にすごく似てる…
水に昆布をいれまスゥ～
こすのにアク取る意味ってなんですか？
どうせ食べるのでそのままだよ
まじ勉強になります！
漉すのが面倒なら、お茶パックでも使えばいいんじゃないの