ゴーヤのサラダの作り方…ツナ缶を使った絶品ドレッシングレシピもご紹介！生のゴーヤもこうすれば苦みも気にならず､美味しく食べられますよ♪
はい。今日はですね、あのゴ屋と これを使って、あのつカを使ってサラルダ を作ろうと思います。あのゴ屋苦くて苦手 っていう方もいらっしゃるかもしれないん ですけど、あのま、火を通すとある程度 苦みが柔らだりとかするんですが、今日は 生のままいただく方法をご紹介します。で もすごく食べやすいですが、あの、ゴやの 苦みを柔らげる方法っていうのはいくつか あるんですけど、1つは、ま、後で紹介し ますけど、切り方をあの、注意してもらえ たらだいぶ苦み、弱らぎます。あと 今からドレッシングも作ってくんですけど 、あの、ドレッシングにこのツナ缶を使い ます。で、甘めの味わいにしようと思っ てるんですけど、お醤油とガーリックを 効かせた、あ、ドレッシングになりますん で、それをかけて、ま、乗せる感じには なるんですけど、全体としてあえて食べた 時に甘い味わになりますから、そういう 工夫なんかもあります。ではですね、あの 、まずドレッシングの方から作っていこう と思います。 で、ま、ニンニク入れるんで、ニンニク みじん切りにしていくんですけど、 ま、目があれば取ってもらって、 引入れする時に目があると焦げちゃうんで 、ま、取ってあげた方がいいと思います。 はい。これでですね、あの、つかんなん ですけど、あの、ま、このまま乗せても いいんですけど、若干の魚介類のあの臭み みたいなものが残ってるんで、あの、一旦 火入れします。あの、その際にこの ニンニクも一緒に火を通してあげると ニンニクも柔らかくなりますし、 トゲトきしい感じがなくなりますんで、今 から火入れをしていきます。ま、一手なん ですけど、これをすることですごくあの、 ツ感も食べやすくなります。 まず小さめのフライパンを用意してもらっ て、 背中をオイルごと入れちゃいます。 それで、あの、この背中の中にはオイルと 一緒に、ま、水分も入ってるんですけど、 ちょっと身を端に奥の方に寄せていただい て、で、取手を自分の持ちやすいところに 持ってきてもらって、で、少し傾けると、 あの、こんな感じで油と水分が ここに 筋肉入れてあげて で火にかけますと ま最初は中火でいいんで このニンニクに火を入れていきたいんです ね。 で、あと余分なこのシチキンのツの臭みを 加熱することで、ま、飛ばしてあげたいっ ていう感じです。 で、水付きの方がパツパツしてきたら火力 は弱火にしてもらって、 [拍手] このまま砂の水分を飛ばしつつ、 このニンニクですね、このニンニクが色く まで入れ をしてあげますと、 ま、こんな感じでニンニクが少し色つき 始めて、あと背中の水分も だいぶ飛んできましたんで、こうなったら ですね、一旦ちょっと火力は最弱にして もらって、ここにお砂糖、ま、小さじ、 山盛地ぐらいですかね、入れてあげで、 あと返しがあれば、え、大さじ1入れるん ですけど、ない方はお醤油でいいです。お 醤油を、ま、大さじ1だと多いんで、まあ 2/3ぐらいですかね。やや少なめに入れ てもらって、 で、また火をちょっと強めてもらったら、 全体を待て合わせて で、人に立ちたらもう火は止めます あんまりガシャガシャいじらない方がいい ですね。あの、ツの大きい塊は 具材感があって美味しいんで残しておいて あげた方がいいと思います。そしたらこれ を内に移動させて 腹熱を取りますよということです。 はい。そしたら具材を切っていこうと思う んですけど、まずあの玉ねぎですね。 玉ねぎを、え、1/2個を使います。で、 繊維に沿って、ま、繊維こう入ってます から繊維に沿ってなるべくスイススライス ですね。 はい。そしたら次ゴ屋ですね。小屋は 一応半分使いますけど、 綿と種を取ってもらって あとは、ま、薄く切ってあげることですよ ね。あの、 ま、当たり前ですけど、 薄く切れば切るほどの存在感っていうのは 良くも悪くもなくなるんですけど、ま、 苦みは感じなくなりますよね、その代わり 。 ま、大体これぐらい、 まあ、2mmくらいですかね。これぐらい に切ってあげると、 ま、これだとちょっと薄きますよね。 1mmぐらい。これだと薄いんで2mm ぐらいの厚みがいいんじゃないかなと思い ます。 うん。こんな感じ。 はい。と。 はい。そしたらですね、これをあの一旦 塩もみします。あの塩もみすることであの ゴやの恵みを取ることができるんですけど 同時に今回玉ねぎあの新玉ねぎとかでは ないんで玉ねぎも辛いんですよね。辛みが 強いですから。あ、これも一緒に同時に 塩もみしてで、絡みや苦みを 覗いていきますということです。はい。 そして何らかのボールを用意してもらって 、 まず玉ねぎを入れてあげて、お塩小さじ 半分ぐらいですかね、 入れてあげて、 全体をなちませてあげますと、 あの、玉ねぎの絡みの方が多分気になるん ですよね。この玉ねぎに関しては。こや よりも玉ねぎの方が気になるんで、まず 玉ねぎにしっかりと塩を馴染ませてあげて から ここにゴヤを入れてあげるといいと思い ます。 で、もう一緒に飛んちゃっていいんで。 全体が馴染めばそれでオッケーですと。 もう玉ねぎは全体的にもうしんなりしてき ましたね。 で、このまま10分間ぐらい放置して、 えー、玉ねぎの絡みと、え、ゴやの苦みを 抜いていきたいと思います。 はい。そしたらですね、10分経ちました んで、えっと、 そんなに水は出てないんですけど、少し 水分がこう 出始めてる感じですね。で、あの、もう 少し、あの、塩振ってもいいんですけど、 あんまり水分抜きたくないんで、これ ぐらいでいいと思います。これぐらいの 感じで、えっと、水に晒らしてさっと洗い ます。パッと。ま、こんな感じで水を貼っ たら もうすぐ まさっと混ぜてあげてすぐ ザに開けて で、水付けをしっかり切ってあげますと。 あの、ぎゅって絞るとやっぱり水分が抜け すぎてしまうんで、 自然に水を切るような感じが僕はいいと 思います。これに関しては。 はい。そしたらこれをですね、このまま よく冷やします。あの、ザに上げたまま下 にボールを置いて冷やせば、ま、余分な 水分はいくらか落ちると思うんで、 これで冷やしてあげれば美味しい、えー、 サラダに仕上がります。 やっぱりサラダは冷たくないと美味しく ないと思うんで、 ま、事前に 準備しておくか。あの、冷水ですよね。 氷水であの洗ってもらえたらシャキッとし たあサラダにすぐ仕上がるんでそういう やり方もあります。 はい。そしたらドレッシングの方も仕上げ ていこうと思うんですけど、 あのもしあればあのガーリックパウダーを 少し振ってあげると少しジャンキーな感じ がして2ぐらいしてあげて であとレモンの絞り汁ですね。 ま、1/2個分なんで、大さじ 1.5ぐらいですね。測ったらそれぐらい ありました。 入れてもらって。あとね、意外と油が 少ないんですよ。あの、乗せてみると 分かるんですけど。なので、えっと、甘湯 を少し加えます。 で、あとは全体をしませて。 うん。これでドレッシングの方もよく 冷やして出来上がりですと。 うん。 あとトッピング用のあのスイートフォーム 。これあの缶詰目ですね。缶詰のスイート コーンも 、ま、もうこれ冷えてるんですけど、よく 冷やしておきますと。 はい。それではですね、あのサラダ十分 冷えましたんで仕上げていこうと思います 。というか盛り付けですね。 やっぱりこんな風に 水が出てくるんで、あの、こんな感じで 自然に水を切ってあげた方がぎゅっと絞る よりは、あの、野菜のシャクシャ感が残っ ていいのかなと思います。 はい。そしたらここにドレッシングを 乗せてあげて、 ちょっと順番が逆だったんですけど、あの 後はトウモロコシですね。スイートコンを 散らしてあげて、 で、あともしあればフライドガーリック ですね。 トッピングしてあげて 出来上がりテスト。はい、いただき ましょう。 はい。それではいただきます。 うん。うん。やっぱりゴ屋いいですね。生 の荒野もいい。 このシーチキンもね、全く臭みがなくて すごく美味しいですね。甘めの醤油味で ニンニクも入ってるんでなんか馴染みの ある味ですよね。 うん。 うん。見た目も綺麗だし、あの、フライド ガーリックは正直なくてもいいと思うん ですけど、是非あのシチキンはこの ドレッシングとの相性非常にいいんで、 是非作ってみて。あとレモンの酸味も非常 にいいですね。あのさ、酸っぱいの好きな 人は白ワインビネが入れたりとかもっと 好みの味わいにしてもらえたらなと思うん で、是非参考にして作ってみてください。 うん。うまい。
今が旬のゴーヤ。意外と生でも美味しくいただけます。
ポイントはなるべく薄く切ってあげること。そうすることで､口に入るゴーヤの量をコントロールすることが出来ますし､塩揉みの際､エグミが抜けやすくなります。
ガーリックと醤油の風味の甘めの味付けをしたツナ､スイートコーンとのコントラストも絶妙だと思っています。
是非､夏のサラダの1バリエーションとして､作ってみてください～♪
■材料(2人分)
ゴーヤ 1/2本、玉ねぎ 1/2玉、塩 適量、スイートコーン(缶詰) お好みで、フライドガーリック(なくてもいい) お好みで
・ツナドレッシング
ツナ缶 1缶、にんにく 1片、返し 大さじ1(なければ醤油 大さじ2/3程)、砂糖大さじ1/2程、レモンの絞り汁 1/2個分、ガーリックパウダー(あれば) 2振り程、亜麻仁油(他の油でもいい) お好みで
ドレッシングはたぶん4人分位になると思います。
■作り方
①ドレッシングを作る。にんにくは芽を取り除き､みじん切りにする。小さなフライパンにツナ缶を汁ごと入れ､空いているスペースににんにくのみじん切りも入れ､火にかける。にんにくを弱火～中火で香りが立ってくる(少ーし色付く)まで､火入れをする。火を弱め､返しを入れ､全体をサッと馴染ませたら､器に移し粗熱を取る。レモンの絞り汁､亜麻仁油を加え､混ぜ合わせたら､冷蔵庫で冷やす。
フライパンを傾け､ツナ缶の水分を飛ばしつつ､オイルでにんにくを香ばしく焼いてあげるイメージです。
②玉ねぎは繊維に沿って､なるべく薄くスライス。ゴーヤは縦半分に切り､ワタをスプーンで取り除き､薄い半月切りにする。ボウルに入れ､少量の塩を振り(小さじ1弱かな位かな)､塩を全体に馴染ませる。10分程経ったら､サッと水洗いし､よーく水気を切り､ザルに上げ､冷蔵庫でよーく冷やす。スイートコーンも冷やしておく。
ゴーヤもなるべく薄く(1～2㎜が目安)切ってあげることで､苦みを感じづらくなります。
新玉ねぎ等､あまり辛くない玉ねぎの場合は､塩揉みはしなくても大丈夫です。
③お皿に玉ねぎ､ゴーヤを盛り､スイートコーンをトッピング。ドレッシングを乗せ､お好みでフライドガーリックを散らしたら､出来上がり。
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