矢部さんの故郷・福島の郷土料理【いかにんじん】を作ってみた

矢部さんの故郷・福島の郷土料理【いかにんじん】を作ってみた

こんばんは田原孝太郎 ですもうまた笠原とも言わなかったね今ね 今ちょっとものまねされてましたちょっと ものまね入れまして小学校の時みんな真似 してたもんこんばんは田原孝太郎です みんなでやってたけどモノマネもいけるん ですねかさんだから好きなやつはねま今の が似てるかどうか俺わかんないじゃさん 今日は何作ってか今日はも大変だよ高橋君 いいよいいよはいもう皆さんのリクエスト に答えてリクエストやさんのイカニジ スペシャルイカニジスペシャルやっぱほら 前安部さんね福島出身でイカニジの話に なってでまイカニジはどう作るかとかま 色々論争になって論で実際俺も東京の出身 だからイカニジって食べたことあるけど ちゃんとした作り方とか知らないし今日は やさんの指導を仰ぎながらちょっと待っ 作ろうと思います そもそもイカ人人とかあ福島今福島県の 中通りの北部に住んでる人たちの家に1年 中あるもんですおかずですかおかず子供の 時はおかずとして白いご飯と一緒に食べて たんですけどだけ仕事終わったおば様たち やお姉様たちはお茶請けとして食べてます ケーキ買ってきてみんなでケーキ食べ ようってそういう時でもかずにも横に置い て一食ケーキに添えて出すお汁にちょっと 昆布がついてきたりとかそういう感じか そういう感じかっこいいねショートケーキ とかモンブランの横にイカニンジン本 やっぱ地元の方に行くとすごいねじゃあ まあちょっとたまにちょいちょい聞きます からよろしくお願いしますね私実は作った ことはない えお母さんがスーパーで買ってきてた お母さん買ってきてたじゃあそんな作って ない作ってないやけも作ってないあら1度 もうちはクリーニング屋だったので別に クリーニング屋だから作らないって全然 意味がないですやさん関係ないと思うわ 多分福島のクリーニング屋さんでもうちは 作ってるって人いるよじゃあまややさんも 実は作ったことがないニジを今日はやさん の指導の元作りますんで交互期待ですね はい じゃまずねあの付け汁を作るんだよねイカ 2っていうのはだその付け汁をちょっと1 回作って冷ましたいんですちょ先に付け汁 を作りにいきたいと思いますじゃあまずね この鍋にお酒ねお 酒みりんを入れ ますでここでね1回火にかけて沸かして アルコール分をまず飛ばしたいと思います んでねお酒とみりんだけをまず火にかけ ます1回にあのどうしてもアルコールに火 がついてボっと火ついて危ないからそう たらこねもうこうって蓋とかすると消え ますから ねほでお酒とみりんわーっと沸かして アルコールが飛んだらお 醤油であとこれお砂糖ですであと僕はね ここにあの出し昆布をねポンと入れてで このお砂糖はあの本場の方はあのザラメを 使う方が多いと聞いたことありますうんお 家にザラメがある方はザラメ使くさい醤油 とお砂糖入れたらもうお砂糖が溶ければ いいですからねあんまりこれでずっと似 てるとあの煮詰まってしょっぱくなっ ちゃいますからもうこれでいいです砂糖が 溶けたらオでこのまま煮汁が冷めるまで まず置いておきますではね食材を切って いきたいと思いますけどねま基本的に使わ れるものはこちらですよねイカニンジンに はニンジンと スルメこのスメも最近見ないですよね あまりねこれを家でなんか買ってきてて 食べてるお父さんとかあんまり最近見なく なりましたけどもね昔はこれ炙ってね マヨネーズつけて当たり目感じで食べて ましたけどでこのねスルメイカを細切りに するんですよで結構ねその細く切るのが 大体こうキッチンバサミとかでね大変なん ですよそしたらねなんと最近はもうイカ 人参を作る方ように切ってるスルメが売っ てまし ただから今日はもうこれ使っちゃうと思い ますすごい便利な時代になりましたね じゃあもう切ってある今日はこのスルメを 使わさせてもらいますねで僕はま前も言っ たかもしれないですけどニンジンはもう 最近皮はね薄いんで剥かなくていいと思っ てるんでもう皮剥かないで洗うだけで使い ましょうで大体長さは5cm長さぐらい ですかねそうですね食べやすいサイズと いうことで5cm長さぐらいのじゃ細切り にしましょうかからまず大体5cm長す ぐらいに切っ てじゃあやさん半分やってくださいはい 半分じゃあや さんやさんそのまな板可愛いらしいですよ そのこれこれやさん 専用や専用まな板だからシャー専用ザ みたいなやさん小柄だからままだ何でも ちっちゃいの可愛らしく使う からちょっとやさんもういきなりこう職人 っぽくカ向きで行っちゃういやじゃ俺は 多分全国のご家庭のは風向きできないと 思うから普通に縦に切ってではいそれを 細切りにするタイプにしますよはい腕に 自信でなる方はやさんみたいにカ向きでね 千切りが大変な方はあの千切りの スライサーとか使ってもいいのかはい考え たらねじゃあ私は薄切りにしたのを並べ ましてでこれをこうやって切ってきますま 大体あれだよねマッチ棒ぐらいで めちゃくちゃ細くなくてもいいんだよね そうなんです太くて大丈夫ですぐらいだ やぱねはいここ大体これぐらいだ最近 マッチボも分からない人いるらしいです そうそうそうそうマッチ棒ぐらいつっても 家にマッチがなかったですって本当に言わ れたよ本当に調理学校の授業で言われたの へえ調理学校の授業でなんかキンピラか なんか作ってたんだけどじゃあ大体ごぼと ニンジンをマッチ棒ぐらいの細切りにして ねつったら家にマッチがなかった ですチャッカマンでもいいでしょうかって 言われたからもうね気絶しそうになっ ちゃった マッチって言っても近藤正彦さんじゃねえ ぞつっても一切受けなかったもんね行き づらい世の中だ本当に令和という自体が 恐ろしいよ本当に大たでいいん [音楽] でこやさんもこう並んで料理することある んですかまでもたまに仕込みん時はねああ はい俺も たまに仕込み手伝う時なんか上の仕込み するキッチンで黙々とやってるよね 大体もこういう時喋んないもんなかもうく とやっちゃう軽く離す時もあるけれなんか ね仕込みやってると結構集中しちゃってね 特にこういうひたすら刻んだりとかってさ 意外と無口になっちゃうよね うんそうなんだよ結構料理人の人み好きだ と思う よとなんか間を何も考えないそう何も考え ないでひたすら刻むとかひたすら皮を剥く とか うんじゃあこんな感じでニンジでしょで俺 はねあのさっき付け汁に昆布入れといたの はこの昆布をふやかしたかったのねこれで 昆布を柔らかくしてこの昆布も入れちゃい たいと思ってこの昆布まできたらニンジン とかと長さ揃えたかったんだけどちょっと これ微妙なサイズだからちょっと短いけど これぐらいだ なでも昆布はあれだよね入れる人と入れ ない人がいるでしょ 多分そうですねあんまり入ってるイメージ ないないじゃあこれまた俺福島の人に怒ら れちゃうか俺ねなんかで食べた時は昆布 入ってたんだよなうんいでも入れた方が 絶対美しいですでもこれ入れるとほと 松前漬けになっちゃうのかなどうなます似 てるそもそもはねじゃこのニジこね昆入れ ときましあとは簡単ですよここにじゃあ このスメも入れてそれでこの最初に作っ といた付け汁が冷めたらも入れてあとはも こ全体をなじませるだけだよね基本的には ねはいそうですあとは他にないのこんなの も入ってたとか大体これ だけそうですねお家によってはうちは ちょっとカレー味よそない絶対に怒られん だろアレンジしすぎてでもか入れもしそう だよなんねマヨネーズ入れたりさついつい 料理人だから色々アレンジしたらどうかな と思なんかちょっとニンニク効かしたりと かさあと登板ジとか入れてカラくしたりと かしい美味しそうじゃないあやさん いろんなイカニンジンの食べれる 店やったら アレンジイカニンジン カフェだってだってお茶けで食べんでしょ そうなんです福島のた茶にすんだったら そうだよイカニンジンカフェ試作何百回も しないとそうねやさん真面目だから ね俺みたいに勢いですぐやっちゃうタイプ じゃないからはいじゃあまこんな感じでね 全体を馴染ませたらでもやぱさこっからな んですよねイカニンジンてやっぱ1日2日 置かないとダメですよねそうなんですすぐ に食べられないすぐに食べられないねこの どんどんどんどんこれでスメもこうふやけ てで全体的がこう味が馴染んでっていう ぐらい大体2日ぐらいですかそうですねな ので高橋君はい2日待っとい てあじゃ2日後2日後に来てうん2日後に 待ってるよ はい2日経ちましたお疲れ様ですお疲れ 様これちゃんとねこういう容器に移して2 日間寝かしときましたよありがとうござい ますほらあいいですねこれちょっと粘りが 出 て レーン美味しそうですよ ほらすごい粘りがねはいああなんかイカも すごいスムがふっくら戻ってるよねこれね はいこういうトロトロの食べ物ですどう 合ってるちょっと違うええこんなぬめって ないほ本来はぬめってるのもありますし ぬめってないのもありあるあへえでも結局 コンボるとちょっとぬめりは出るねねじゃ 昆布入れなかったらここまでぬめんない けどでもまこうちょっとイカもふっくら 戻ってはいニンジもしんなりしてはい 間違ってはない間違ってないですじゃ ちょっとイカニンジぽい器にイカニジっ ぽい器がんだかわかんないけど結構日持ち がするものなんですかこれ多分10日 ぐらい大丈夫じゃない多めに作っといたら 水が入ってないのでそうそう水使ってない からね水とか出汁使うとっと痛みやすいの よ物ってねだからこれはお正月とかにも いいよねこれね作っといたらはいじゃあや さん はいやさん壁出し うんじゃ福島のイカ人参の完成 ですじゃあやぶさんいただきたいと思い ますいただきます本当にこれで正しいの かうん俺は美味しいと思うねねうん何年 ぶりから何年かぶり何年か ぶりこれですこれ ね正解はいこれですほんのりお酒の香りが するうんそうねでもいいねこのニンジンが コリコリしててイカもふっくら戻ってて 実際食べないこもこれだとニンジンは 食べるんです確かにこれ全然ニンジンの癖 がないというかたっぷり食べらるな子供の 時私お肉ばっかり食べてたんですけど野菜 大嫌いでこれはすごい食べてたんでうん 難かしいうんこれはまあ酒のつめにもなる しやっぱ白飯にかけたら絶対美味しいね これねうんうんやっぱ俺これとケーキはや だ [笑い] なケーキはケーキで食べてイカににはイカ ににんでまビールとかじゃ今日はやめさん 作っていただいたから自分ビールついでき ますえいいやいや私やいいですいいですや さんそっちにいてくださいあのいいいい ですいいですいいですやぶさんそっちで 食べててくださいもう私明日から来れなく なっちゃいそんなことないですよ何を言っ てんだ何をおっしゃってますかスタについ でもらうな申し訳ないいや俺全然ビール 上手よ入れんのだって昔自分の実家で バイトしてた から視聴者さんに怒られ ちゃういつもの逆でいやじゃあお疲れ様 でしたお疲れ様でしたでし た うんあ美味しい美味しい ねいい声だったよなわそううわーってね 地声が出ちゃった出ちゃうんですうん 美味しい全然おつまみありだなやっぱ白飯 にこうぶっかけたい ねやっぱ俺はうまい うんますうん白いご飯 もマドル食べた後にかニっていう流れだっ たんですけどママドルって福島のお菓子 でしょローカルトークだうちの息子にも 作ってあげようんいやイカニジ美味しい俺 もこれから作ろうこれ冷蔵庫にあったらね つまみにもご飯のおかにもいややさん来 ますねイカニジブームがどうするどうし もう明日なくなるよスーパーからニンジン とするめ福島はもう他にこれるぞっていう 食べ物はないですかあやさんあれ言ってた じゃん小あ合津地方になるんですけど私は 中通りなんですけど合津地方に小ゆって いう 美味しい料理があるじゃあ第2弾ね ちょっと待ってください小皆さん小 スペシャル次回行きますからねお待ち ねさんも小スペシャルスペシャル第2弾互 期待絶賛準備中で行きますん でもうやめさやさ倒れちゃったよ もう倒れるほど倒れるほど の 倒そんな倒れるほどのリアクション小 が俺も小ちゃんと作ったことだから ちょちょっと一緒に作ればいいうんお願い します小 スペシャル

今回は、矢部さんの故郷である福島県の郷土料理「いかにんじん」を一緒に作ってみました。
お酒のおつまみにもご飯のおかずにもなり、日持ちもきく料理なのでぜひお試しください！

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■いかにんじん

【材料】
干しスルメイカ 80g、にんじん 1本

A （酒 １００cc、みりん 大さじ３）
B （醤油 大さじ３、砂糖 大さじ２、だし昆布 5g）　

【作り方】
① 鍋にAを入れて火にかけて沸いたらBを加え
　 一煮立ちさせ火を止めて冷ます。
② スルメ、にんじん、ふやかした昆布を
　 約５cm長さの細切りにする。
③ 容器に①、②を入れて混ぜ合わせ
　 ２〜３日ほどおく。

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