そら豆とハムのマリネ

そら豆とハムのマリネ

そら豆をさやから
取り出していきます そら豆は
鮮度が落ちやすいので、 なるべくさやに
入ったものを購入し、 風味が落ちないように
調理直前に
取り出しましょう ひげがある方の先端を
指でつまんで押すと パカッと口が開きます 隙間から裂くようにして
さやを開いて 豆を取り出します そら豆に切り込みを
入れていきます 薄皮の黒い線と
反対側の部分に
包丁で切り込みを入れます 塩ゆでしたときに
下味が入りやすくなり、 薄皮もむきやすく
なります そら豆を
塩ゆでしていきます しっかり塩気を感じる
塩水でゆでることで そら豆に下味がついて
味なじみがよくなります 2分を目安に
ゆでていきます 余熱で
火が入らないよう 手早く冷水にとって 粗熱をとりましょう そら豆の
薄皮をむいていきます 薄皮を除くと
食感が良くなります 切り口を開いて、
反対側の黒い部分を
つまむようにすると つるんとむけます 新玉ねぎを切っていきます 繊維を断つように
うすくスライスすると、 食感がやわらかくなり
味もなじみやすくなります ハムを切っていきます ハムを重ねて
半分に切ります 食べやすい幅に
切りましょう マリネ液を
つくっていきます 酢、塩、こしょう、砂糖、
オリーブオイルを
合わせます 好みの塩加減になるように
塩、こしょうをふります 砂糖を少量加えると
酢の酸味がやわらぎます オリーブオイルは
酢の半量を目安に加えます 味が均一になじむように
混ぜ合わせておきましょう あえて仕上げていきます マリネ液と
具材を合わせます マリネ液が全体に
からむようにあえましょう 全体にマリネ液が
なじんだら、 ラップをかけて
空気が抜けるように
上から軽くおさえると 具材と
マリネ液が密着して
味がなじみやすくなります 冷蔵庫で15〜20分を
目安に漬けましょう 器に盛りつけて
完成です

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