【戦時中の食事レシピ再現】昭和の絶品カレーライス【昭和14年7月】Japanese recipes in wartime /ASMR

【戦時中の食事レシピ再現】昭和の絶品カレーライス【昭和14年7月】Japanese recipes in wartime /ASMR

今日は1939年7月号の夏の健康料理
特集から、ライスカレーを作る 戦時中といえどまだこの頃は自由にお米が食べられた しかし物資の不足が深刻化しこの年の12月白米禁止令が出される お米は胚芽や糠が残っている方が食べ応えがあるから米の節約になる なによりも栄養価が高いし、真っ白に精米したお米は贅沢きわまりないというのが政府の言い分だ 白いご飯とカレーの組み合わせはそのうち食べられなくなる そんなタイミングで雑誌に掲載されたのが今回のレシピだ 思っていた以上にうまい 付け合わせにはピックルスがいいとレシピに書かれている ピクルスではない。ピックルスだ ピックルスの酸味がこのカレーのやさしい甘みに良く合う 今回のレシピの特徴はリンゴを使うことだ しかも丸々1個 味がバランス崩壊しないか不安になる しかし出来上がってみるとリンゴはすっかり煮崩れて、うまいこと姿を消している 味はインド料理のバターチキンカレーに近い印象だが、バターチキンほど甘さが
しつこくない 砂糖ではなくリンゴをメインに使うことで爽やかな甘さに仕上がるし、栄養面も優れている 子供から大人まで家族全員楽しめるライスカレーだ ごちそうさま ここからは作り方だ。詳しい材料は概要 欄をごらんいただきたい ここでリンゴの登場だ。せっかくなので丸のまま皮むきをする 皮が切れないようにどこまで剥けるか挑戦だ！ りんごはいちょう切りにする レシピには「野菜をバターで炒める」としか書かれていないので、玉ねぎがしんなりするくらいまでを目安とする きつね色になるまで炒めなくても十分 美味しく出来上がる お湯の量はレシピに書かれていないが
700ccほど入れた ニンニクを一片入れて、野菜が柔らかく
なるまで煮込む レシピにはカレー粉は小さじ1杯と書かれているが、それでは明らかに少ない 大さじ2杯ほど入れるのがいいだろう スパイスは油で加熱することでひときわ
香り立つ 焦がさないよう丁寧に炒める フライパンにこびりついたカレー粉には旨みがたっぷり含まれていそうだ 煮汁でしっかりこそげ取る ここでリンゴを投入だ 鍋の中が完全にリンゴに支配されるが安心 してほしい。おいしく仕上がる ジャガイモが煮くずれないよう弱火で
コトコト煮込む。時間は10分から15分で いいと思う この時点ではカレーに全くとろみがついていないからとろみをつけていこう 小麦粉をバターで炒めて、煮汁で伸ばす ダマになってしまっても、根気よく練っていれば滑らかになる 醤油は1-2滴だけ。
レシピにはこう書かれている 「何が入ったかわからないように味
を整えましょう」 レシピを考えた人のこだわりが感じられる ライスカレーの完成だ 今日のレシピは1939年7月号から。
ご視聴いただきありがとうござい ます

Japanese food and cooking recipes in wartime.From the Sino-Japanese War to the Pacific War Ⅱ.
昭和・日中戦争開戦～太平洋戦争終結までの婦人雑誌のレシピを再現し、戦時中の家庭料理をたどる。気になるレシピがあったら、晩ごはんの献立にどうぞ（材料は↓↓↓参照）

戦争真っ只中の日本で、雨が降ろうが爆弾が降降ろうがごく少数の雑誌の発行は続けられていた。そして婦人雑誌は当時の苦しい食糧事情の中でいかに工夫して料理を作るかということにアイデアを絞り出し、レシピを掲載していた。戦時中はいったいどんな料理を食べていたのか？
動画の最後には率直な味の感想や、現代で作るとしたらこうしたら良いんじゃないかというアイデアもお伝えする。

00:36 実食
01:39 こしらえ方

【材料（5人分）】
玉ねぎ（レシピに分量記載なし。1-3個お好みで）
にんじん（レシピに分量記載なし。半本-1本お好みで）
じゃがいも（レシピに分量記載なし。1-3個お好みで）
骨つきの鶏肉（レシピに分量表記なし。動画では手羽先10本使用）
トマト2-3個
リンゴ1個
にんにく一片
カレー粉小さじ1（明らかに少ないので動画では大さじ2使用）
小麦粉（レシピに分量記載なし。動画では大さじ4使用）
バター
塩
コショウ
酒
砂糖ごく少々
しょうゆ1-2滴
牛乳100cc-200cc
ピックルス
ご飯

【参考にするレシピ】
1937年（昭和12年）7月に開戦した日中戦争から、1945年（昭和20年）8月の太平洋戦争終結までに発行された「主婦之友」「婦人倶楽部」「婦人之友」

※現在のレシピとは違い、文字だけで写真がなかったり、あってもイラストだったり、しっかりと再現できているかわかりませんが想像をめぐらせながら作っています。
料理は趣味ですが、包丁さばきや手際もそれほど良くありません。動画の回数を重ねるごとに上手くなったら良いなと思います。

#戦時の献立 #戦時中の食事 #戦時中のカレーライス