バルバコア
バルバコアとはスペイン語でバーベキューを意味する言葉でここでは中南米に住むた い除くに起源をもつ肉料理のバル箱はについてもベル バルバこわばる箱はという子はタイのこのバラビクに由来している メキシコでは穴を掘って焼けた炭が石を入れた 上にまげーの端を敷き味をつけた肉や羊を乗せてゆっくりと焼いたものまげーの葉を のせ 密封する現代では柔らかくなるまで6した肉を指すこともある 焼いてもいいバル爆ある壁さはスペインの征服 バルバコアの特徴は下ごしらえにつ 家汁を使わないことであるつけ汁を使う場合は バルバコアよりもむしろかルギーたちと呼ばれることが多い つけ汁を使う肉料理には東風にたぴビルかるねぇでちゃんを カルネあるパストールがあるメキシコ中でメキシコ以前から現在まで barba 強は最初のメキシコのバーベキューであった 当初は7面鳥や魚そのたいものの肉と豆といった付け合わせを一緒に穴に入れて 蒸し焼きにし様々なもうれやサルサで守る花柄手をかけて食べていた スペイン人によって q 2ヤギ羊鶏が持ち込まれるとこれらの肉も バルバコアとして食べられるようになったバルバコア店の様子オーブン まげーの端を敷いて使うアメリカでは王子の頭からバルがコアを作るのが普通である メキシコでは 雄牛の頭も使うがシバシバヤギの肉が使われる メキシコ中部では後執事の肉が使われるし ユカタン半島では歌が使われる現在のアメリカ南西部がかつてメキシコの領土であった 関係でアメリカ南西部に住んでいたカウボーイにもこの料理が披露 終わった彼らによってバルバコアが英語化されてできた言葉が バーベキューであるテキサス州の一部ではメキシコ国内と同じように週末や休日に 肉屋でバルバコアが売られているメキシコからの移民の多いフロリダ州でもポピュラー であり ホンジュラスでも有名で であるマヤ呉昇バックコップという言葉からきているという説もある パールはオーグバッグは肉コップは地面という意味で それが大除くに伝わったと言う tesco この年代記の著者であるラモンくろせスカルバハルは著書である 世界へのメキシコの贈り物の中でバル箱ははチョコレートターキーが6 カレンダリオとともに世界への贈り物であると述べている トルティージャにワカモレやサルサ刻んだ玉ねぎやコリアンダー等とともにのせてお 好みでライムを搾って食べる バー箱はという言葉があらは区子ではなく バスク語からきているという説もあるメキシコ市 後今クァクでファレスにある市場には数百の羊肉のバル箱あの店が存在する メキシコシティにある世界最大のメキシコ料理店レストラン家である伊予では羊肉の バルバコアとコンソメで貼る温がが有名である ラヴァルばコアでイダルゴは最も伝統 的な悪はコアを提供している パチューカハイウェイの傍らには多くのバルバコア店があり人々に親しまれている パチューカではバル箱はに応じの放課後の肉を使う パチューカはバルバコアの小京都もいわれるアメリカカナダイギリスでは二ポートれ メキシカングリルが は はコアを出す店として有名であるありがとうございます
バルバコア, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=2581577 / CC BY SA 3.0
#メキシコの食文化
#肉料理
バルバコア（barbacoa [baɾβaˈkoa] ( 音声ファイル)）とはスペイン語でバーベキューを意味する言葉で、ここでは中南米に住むタイノ族に起源をもつ肉料理のバルバコアについて述べる。
バルバコア 「バルバコア」という語はタイノ語の「バラビク」（Barabicu）に由来している。
メキシコでは、穴を掘って、焼けた炭や石を入れた上にマゲイの葉を敷き、味を付けた肉や羊を乗せてゆっくりと焼いたもの。
マゲイの葉を乗せ、密封する。
現代では柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。
焼いてもいい。
「バルバコア・デ・カベサ」は、スペインの征服の後、北メキシコの牧場を経営している地方で生まれた、牛の頭をゆっくりと蒸し焼きにした料理である。
バルバコアの特徴は下ごしらえにつけ汁を使わないことである。
つけ汁を使う場合は「バルバコア」よりもむしろ「カルニータス」と呼ばれる事が多い。
つけ汁を使う肉料理にはコチニータ・ピビル（ユカタン半島の郷土料理。レモン、オレンジ、酢、塩等で作ったつけ汁に味付け肉を漬け、蒸して作る）カルネ・デ・チャンゴ（ベラクルス州の郷土料理。豚肉をライムに漬け込む。）、カルネ・アル・パストール（ドネルケバブのような料理。）がある。
メキシコ中で、メキシコ以前から現在まで、バルバコアは最初のメキシコのバーベキューであった。
当初は七面鳥や魚、その他獲物の肉と、豆といった付け合せを一緒に穴に入れて蒸し焼きにし、様々なモーレ（ソースの事。ナワトル語のmolliから）やサルサ・デ・モルカヘーテ（唐辛子等をモルカヘテという石臼で潰して作ったソース）をかけて食べていた。
スペイン人によって牛、ブタ、ヤギ、羊、鶏が持ち込まれると、これらの肉もバルバコアとして食べられるようになった。
バルバコア店の様子 オーブン。
マゲイの葉を敷いて使う。
アメリカでは牡牛の頭からバルバコアを作るのが普通である。
メキシコでは牡牛の頭も使うが、しばしばヤギの肉が使われる。
メキシコ中部では子羊の肉が使われるし、ユカタン半島では豚が使われる。
現在のアメリカ南西部がかつてメキシコの領土であった関係で、アメリカ南西部に住んでいたカウボーイにもこの料理が広がった。
彼らによって「バルバコア」が英語化されてできた言葉が「バーベキュー」である。
テキサス州の一部では、メキシコ国内と同じように週末や休日に肉屋でバルバコアが売られている。
メキシコからの移民の多いフロリダ州でもポピュラーであり、ホンジュラスでも有名である。
マヤ語の「baalbak kab」という言葉から来ているという説もある。
「baal」は「覆う」、「bak」は「肉」、「kab」は「地面」という意味で、それがタイノ族に伝わったという。
テスココの年代記の著者であるラモン・クルセス・カルバハルは著書である「世界へのメキシコの贈り物」の中で、「バルバコアはチョコレート、ターキー、ガム、カレンダリオと共に世界への贈り物である」と述べている。
トルティージャにワカモレやサルサ、刻んだ玉ねぎやコリアンダー等と共に乗せてお好みでライムを搾って食べる。
「Barbacoa」という言葉が、アラワク語ではなくバスク語から来ているという説もある。
メキシコ州のチコンクアク・デ・ファレスにある市場には数百の羊肉のバルバコアの店が存在する。
メキシコシティにある世界最大のメキシコ料理店「レストランテ・デ・アロヨ」では羊肉のバルバコアとコンソメ・デ・バローガが有名である。
「ラ・バルバコア・デ・イダルゴ」は最も伝統的なバルバコアを提供している。
パチューカ・ハイウェイの傍には多くのバルバコア店があり、人々に親しまれている。
パチューカではバルバコアに牡牛の頬か顎の肉を使う。
パチューカはバルバコアの故郷ともいわれる。
アメリカ、カナダ、イギリスでは「チポートレ・メキシカン・グリル」（Chipotle Mexican Grill）がバルバコアを出す店として有名である。