【信州暮らしの宿る食】信州南相木村の郷土料理／葬儀・法事に作る「団子」と「根菜のけんちん汁」＜横山タカ子＞
皆様こんにちは 今日も葬儀料理なんですけれども 葬式団子とそれと 根菜のたくさん入った けんちん汁2品を作りたいと思いますご覧 になってください [音楽] 上新粉200gそして 白玉粉30gです普通ここね 餅粉を使うんですけれども 持ち粉の上質なものがこの白玉粉になり ますので 歯触りをよくするために白玉粉を加えて いきたいと思いますまず白玉粉のところに お水を少し入れて ちょうどいい 塩梅にしてきますね今大さじ1入りました 3杯ぐらいいいかと思いますね ちょうどいいですねそしたらここの上新粉 の中に入れてしまいますそうしましたらね ここにねちょっと ぬるま湯なんですけれども少しずつねこう やって入れて直接やるとね暑いのでそし たらちょっとこのくらいで 手で ねできますね これでよく こねていただいたらそしたらここで 綺麗にねこうひとまとめになりましたこれ ね濡れ布巾 [音楽] きっちり 濡らして 絞ってやりますそしたらこれをねちょっと ね こんな感じにするんですねこの真ん中まで 火が通りやすくするために 薄くするんですねこの作り方っていうのは 飽和餅とかそれから 柏餅とか 米粉の扱いのやり方なんですねここでね今 お湯を沸かしてるんですけれども グラグラと沸騰したらここに乗せて10 分間 蒸してください はいじゃあこれでね 火を止めます そしたらこれをここへ取り出して ここの上で 練ります 布ごとやるの熱いからね [音楽] はいこれでひとまとめになりましたこれ 手水なんですけれども50ccの水に 大さじ1の砂糖が入ってますこの生水を 使うとお団子が悪くなりやすいんですね 25 [音楽] 綺麗なお団子を作るにはやっぱりこの グラムが大事ですね [音楽] 乾かないように この付近の中にいつもね入れとくような 感じでちぎってってください [音楽] 綺麗ですね [音楽] 今日は 葬式団子にもかかわらず私はアンコウのせ ます 普通は 団子だけを食べるんですね 例えば あんこ好きの方が亡くなったらあんこ添え て一緒に忍んでもいいかなと私が死んだら そうそれこそかな 私が小豆から煮た手作りあんこですこれ法 の葉ですはい [音楽] 出来上がりです [音楽] これがね今日使う 刻み昆布なんですよ 南青木の方もこれを使ってたのでね びっくりしました これでね水に戻します [音楽] ちょっとこれで水浸しときますね はいじゃあここで味付けしてきます 小さじ2入れました はい 薄口醤油です [音楽] すごいですよね 体にいいですよね 出汁にもなるし [音楽] はいこれで出来上がりです [音楽] ちょっと試食します [音楽] 美味しいです お団子に味をしてなかったので ちょうど食べやすい 美味しさだと思います 昆布がとってもたくさん入ってってこれ一 つでおかずになる一晩だと思いますね皆 さんどうぞ作ってみて下さい [音楽] 今つけている私の指し続けなんですけれど もねこれから土曜になったら干す準備をし ているところなんですいろいろな手作業の 折には私の気に入った調味料をね使って 自分好みの味にしたいというのがちょっと こだわりのところですねですはこれを使っ てますね10枚椅子ですそしてお砂糖は これなんですけれどもいい味のさしすに 仕上がります 梅ももちろんですけれども 汁もとっても美味しくなるのでね皆さんも ぜひご自分の好みのこだわりの調味料で さし酢を作っていただけると 美味しく仕上がると思いますやってみて ください [音楽]
料理研究家・横山タカ子さんが信州各地を巡り、冠婚葬祭などで作られる郷土料理を横山流に再現し、伝承している信濃毎日新聞で連載中の「信州暮らし宿る食」。紙面では伝わり切れない料理のポイントを動画で解説しています。（横山ファン必見！横山さんお気に入りの逸品も紹介）
●紙面記事はこちら https://www.shinmai.co.jp/news/article/CNTS2023072300061
●信毎デジタル「信州暮らし宿る食」
https://www.shinmai.co.jp/news/list/yadoru_shoku
（最新コンテンツは第四月曜日から公開）
材料・分量、作り方の詳細は紙面や信毎デジタルをご参照ください。
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今回は長野県南佐久郡南相木村の郷土料理、葬儀・法事に作る「団子」と「根菜のけんちん汁」を紹介します。
梅を漬ける時季がきました！横山百選は横山さんのオリジナルレシピ「さしす漬け」でご愛用の「純米酢と砂糖」を取り上げています。必見です！
●信毎デジタル「信州暮らし宿る食」コンテンツ一覧はこちら
https://www.shinmai.co.jp/news/list/yadoru_shoku
●信濃毎日新聞デジタル
https://www.shinmai.co.jp/
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［信州暮らしの宿る食］は、信濃毎日新聞くらし面に月１回掲載中
（筆者：横山タカ子）
信州はどこでも長い間、年中行事や赤ちゃんの誕生、結婚、新築祝いから葬儀まで、多くの食とともに暮らしてきました。その場にふさわしい食が出され、皆で祝い、祈り、また、悲しみを共有し合います。殊に、時を選ばず、思いがけなく訪れる葬儀は、近所中が集まり、そのとき、そこにある食材だけで故人をしのび、送り出したものです。
今はどこでも、なんでも手に入る時代になりましたが、先人の知恵の詰まった、これらの食は、その地域の宝です。忘れられないうちに、なくならないうちに、宝に出合う旅を始めます。
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