香ばしいごま醤油がたまらない！大分名物【アジのりゅうきゅう丼】

香ばしいごま醤油がたまらない！大分名物【アジのりゅうきゅう丼】

大分の強度量でね、アジの流簡単に言っ ちゃうとアジをごま醤油とかであいたよう なご飯に乗っけるとまたこれが美味しいん だよ。もうこのごま醤油が美味しいからね 。どんなお刺身でもいいよ。これは最高 ですね。飲んだ後の締めにもいいしね。 [音楽] 双子と兄弟原です。よろしくお願いします 。ごめんなさい。ちょっとあの存じない。 え、そう兄弟だよ。マラソンのしげさんとたけしさんかな確か。うん。双子だと俺らの世代って双子の例えでお早兄弟かとか。 [音楽] 今はやザタッチ。 今だと何?ザタッチになるの?双子といえば。 双子といえば。 そっか。俺は双子と言えばポップコーン正一少だな。 本当そっくりなんだよ。 え?あ、漫才し 漫才。 だからよくドッキリでポップコーンと初事をこう入れ替わって何回も何回もこう来るみたいなよドッキりあったもんね。 ああ。 うん。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、高橋君。 はい。 ちょうどね、来る途中のね、お魚屋さんでね、いい味がね、もうあの下ろしてる状態のいい味が映たんで、ちょっと味を使って一品作ろうかなと。 はい。 大分の強度料理ね。味の琉球。 はい。 それを作って味の琉球丼にしようと思います。 簡単に言っちゃうと味をこうごま醤油とかでいいたようななんで琉球っていうかつうとその沖縄でできた料理じゃなくて線の利球 [音楽] あち の利球から来た 利球はごまが好きだとだごまを使ったお料理を利球なんとかってつけることが日本料理多いのでそれがなったんじゃないかなと利球が流になったんじゃないかと私は思っております。 作るのは簡単 簡単だからもうこういう下ろしてある味を使えば本当にすぐできちゃうから。はい。じゃあね、アジの琉球丼を作りますけれども、琉球丼を作るね、この味をまたね、漬けにするんですけれども、美味しいね、ごま作りたいので、 [音楽] 1 回ちょっとごまをね、入りたいと思います。 1回ちょっと元にいきます。 ま、工程がね、シンプルなんで、ここだけ ちょっと手間をかけてもいいかなという ことで、フライパンを、ま、あんまり強い とね、ごま焦げますから、ま、弱火と中火 の間ぐらいにして、で、この市販のね、 もう1回あるごまもう1回入り直して ああげると美味しくなるから。入りそう。 こうやってずっとね、ごま入る時はこうね、ずっとゆっててあげるといいですよ。ごまね、本当ね、あの、一気に焦げるからね。 そこで気をつけてね。うん。 軽く色づいてね、いいごまの香りが立ってくるからね。 結構しっかりいるんですね。 うん。 ちょっとポツポツ茶色っぽく うん。なってきてるでしょ。 うん。 だからお家で5 万円とかする時もね、やっぱこの作業やってあげると本当断に美味しくなるよ。あ、ほら、もうだいぶ色づいたでしょ。 はい。 もうこの辺まで来たら一気に来るからね。 結構全体的に茶色ぽ。 そう、そう、そう、そう。 で、これぐらいになったら火を止めてもフライパンに入れっぱなしにしとくとフライパンの余熱で焦げちゃうから、もうすぐにね、開けてください。他のお皿とかに。 あ、いい香り。 いい香りしたでしょ。 はい。はい。 こんな感じね。したらじゃあね、美味しいごま醤油を作りますんで、まずお醤油ね。お醤油でミりン。九州のお醤油って甘いでしょ。 [音楽] なんかちょっと甘めの味付けが美味しいと思うんで、お砂糖も入れちゃいます。もしね、あの九州の甘い醤油が手に入ったらね、それ使ってもいいんだけれども。で、あと生姜、おろし、生姜、ちょ、少しごま油、香り付け。 じゃあ、またこれもみりんは子供がいる時は そうね、レンジでラップもしないで加熱してね、アルコールを飛ばすと言ってますけど、ま、これぐらいの量だとね、大人だったらも全然問題ないですから。 [音楽] で、ここに今この香りのいい具をね、 半分ぐらい 半分ぐらいをね、切りごまにしていようと ですね。切りごまっていうのは包丁でこう やってちょっとごまを刻むのこうやって 香りが出る。香りが出る。 札幌1番に入ってる。そう、そう。そう。 するとどうしてももうちょっとあのごまの油が出てきてジトした感じになっちゃうんだよね。 ああ、確かに。 ま、すりバチがあったらす、吸って入れてもいいんだけれどもでもなんかこの切りごまの方がなんか香りが立つようなイメージが俺はするんだよな。ま、こんな感じでね、ちょっとささささとてもいい香りがしますよ。切ってる時も。 した。これをもに入れとく。美味しい。ごま醤油にしちゃう。ね。これで美味しい。ごま醤油は完成。じゃあ次にお野菜を切っね。今日、ま、みの野菜とこね、万能ねぎがオーバー。この 3 種類でいいけど、ま、万能ネギなかったら長ねぎでもいいし、と、割れ入れてもいいしね。 お好みで皆さんやってください。 大葉は細切りね。 [音楽] 万能ネギは小口切り。 したらいつものようにね、軽く水に晒らし てシャキッとさしてお水の中でね、マザー しておきます。 で、けすぎるとね、やっぱ香り抜けちゃい ますから、ある程度シャキッとして混ざし たら水気を切っときます。こういうの作っ とくとね、そうめとかうどんとか食べる時 の役味にも使えるしね。お刺身の 盛り合わせとかを盛り付ける時の剣にして もいいしね。これ作っとくと超ますよ。 ヒアヤックに乗っけたりとか。 じゃ、これ冷やしときます。 じゃ、最後ね、味です。ま、今日はこの3 枚おろしまで魚屋さんがしてくれてる味な んで、あとやることはまず小骨を抜く。 小骨はね、ここ横1列。もう触るとすぐ 分かります。小骨が1列入ってますんで。 ま、これ骨抜きね、100均で売ってます から。で、これでこれあのアジのこっちが 頭ね。必ず頭だった方に引っ張って ください。これをね、逆にやると身が割れ ちゃうからね。私のやり方はね、こうやっ てちょっとね、左手の中指と人差し指で こう挟んでちょっと浮かしてで、親指で こうやってね、骨を確かめながら抜いて くってやり方 ね。こういうのあります。 こういうのはみんな若い子がやってるんですか? そうですよ。ま、俺もたまにやるけど。 え、笠原さんもやるんすか? やるよ。俺魚下ろすの好きだからさ。今日はちょっと魚多そうだなって日はこういうの手伝うよ。 なんかもう肩とか痛くならないですか?肩とか 肩と痛くならけどね、最近はね、もうもっぱら眼がひどくなってきたからね。こういう細かい作業大変よね。 どうしよう。はずきルーペかけてこい。 うん。だからはきルーペかけてるよ、本当に。 ええ。 さあ、じゃあ無事骨も取れましたんでね。あとはね、皮ね。皮を引かないとお刺身で食べられない。 で、特にここにアっていうのは税語って いう鱗の塊が付いてるから、絶対お刺身で 食べる時はカバー取ること。 ここはね、この頭のところからこう前も なんかでやったと思うけどね、ちょっと ずつ、ちょっとずつこう包丁を入れて一気 にやるとね、身が避けるからこう騙し騙し ちょっとずつ、ちょっとずつ食って 剥いてって 特にみ、お腹の方は身が薄いからね。 もっと乱暴にと避けちゃうから、ある程度 までこうやって剥いたらしたらこうやって 包丁のみで押さえつけてねる とね、こんな感じで取れる。 こうしたらもうお刺身で食べられますから 。これで1からあの味をねいって方は多分 昔あのアジとピーマンのうん。お料理やっ た時のがあるでしょ。あれでちゃんと おろしてるからね。その坂巻さんが 味を1 本しか釣ってこなかった貝ね。で、こう皮を引いたらこの銀色の方を下にするとまな板にすごいつくのよ。だからもうこうなったらもうこの皮めをずっと上にしとくのがいいよ。まな板が汚れないから。 魚を下ろすのが好きなですか? うん。好きだね。 魚さばくのは楽しいよね。 [音楽] 何が楽しいんですか? いや、なんか 上手にさけるとよしって感じになるん。 ああ、なるほど。 だ、意外と魚さばいたりあと普通に単純作業でひたすら皮向くとか嫌いじゃないんだよね。それをかに効率よく早く終わらせるかっていうのが好きな。この仕事は何分で終わらせようってね。でもね、こ、これ大事なんよ。 うん。 ただもう終わるまでやりゃいいやじゃなくて、これをじゃあ 10 分で終わらせるみたいなね。そうすると手も早くなるし。 [音楽] ただもうほらね、終わるまで闇雲にやって たらいつまで立ってももう手も早くなら ないしさ、効率の悪い仕事になっちゃ、 もうそういうとこうるさいよ、俺。俺と 働いたらもう本当そんなことばっか言わ れるよ。 はい。そしたらこれをね、食べやすい サイズにこんな感じにしようか。 流球のうん、アジですか。そんなに 別決まる。 あの、お魚でやるよ。カンパチでやったりとかさ。ま、青然の魚系が多いんじゃないかな。カンパチとかシマ味とかイサとかね。 [音楽] うん。 うん。ま、あとイワしでも美味しいよね。お刺身で食べれるお魚だったら全然何でやっても美味しいですよ。マグロでやってもいいし、サーモンでやってもいいし。お子さんなんてサーモン好きだからね。 サーモンの刺身の切れ目切り身買ってきて やったら簡単でいいんじゃない。 [音楽] はい。そうしたらこれをね、美味しいごま 醤油につけて [音楽] したらこんな感じでね、味を美味しいごま 醤油で合えてで、これもね、あんまりけ すぎてもね、身が閉まっちゃうからね、5 分ぐらいでいいよ。せいぜ。もうあえて すぐでもいいぐらいだけどね。特に暑い 時期なんかこう冷蔵庫入れといた方がいい よ。5分間ぐらいね。ちょっと冷やし とこう。 はい。じゃあね、盛り付けましょうか。 よいしょ。 さあ、今日もちゃんとで美味しいご飯を 炊きましたんでね。 したらまずは、え、刻みね。 刻みドりもう好きな量入れて そしたらこのね大体5分ほどさっとごまい で漬けにした味を上に持って [音楽] この美味しいねごま醤油 かけてあげて でさらはい。ちょっと取っといたごまも かけてさらにもうこれで香ばしさをアップ さして でこの薬みミックスね。 これも好きな量入れて最後流球はね 。はい。じゃあこんな感じで アジの流球丼完成です。 いや 、美味しそう。じゃあまずちょっとね、 この美味しいごま女優で漬けにした。まず 味だけを楽しんで。 やっぱこのごまをちゃんと行ってね、 たっぷり入れたからこのごま上油がいい 仕事してんね。美味しい。黄をまぶしたら もうこれはもう美味しいに決まってるよね 、こんなうん。うん。もうこのごま上が 美味しいからね。本当にもう皆さんどんな お刺身に眠いわ。スーパーであのもう切ら れてさ、盛り汗になってるやつなんかでも いいじゃん。 色々混ざってても美味しいと思うし。これは最高ですね。飲んだ後の締めにもいいしね。飲んだ後の締めなのにまた飲みたくなっちゃうもね。 もう1回ビールお願いします。 もう1回ビール。 閉めなの?締めなのに閉まらないっていうね。ありがとうございます。閉まんねえな。ああ、美味しい。じゃあどうぞ。 アの琉球丼 ありがとうございます。 失礼します。 めちゃくちゃ美味しいですね。これごまがすごいですね。めっちゃ香りますね。 相当ごま入れてるから。 すっごいごま香ります。 もう今日ごま増量キャンペーンぐらい入れちゃったからない。こんぐらいあっても こんぐらいあってもいい。 日本昔話みたいになってばいい。確 かこのごまの入り立てのを入れるのが美味しいからね。 うん。この1手間だけで全然違うよ。 大分でしたっけ?息子さん大学は ほう。 どうですか?料理は頑張ってますか? うん。自炊してるからたまに送られてくるよ。あ あ、そうなんですか。 ほぼパスタだね。ま、まだパスタ。 まだパスタ。あと最近はなんかね、友達とね、釣りに行くのにはまってるらしくてね。 へえ。 アジをよく釣ってる。 あ、じゃあちょうどいいじゃないですか。 いや、ちょうどいい。 でも毎回フライにしてるね。 でもフライのがめんどくさくないですか? うん。なんかでも毎回フライのフライの写真が動れてこのなんか間違えて今日もアジフライがいっぱい釣れましたってなりだ。俺一応返してるや。アジフライは釣れねえだろうって。アジだろう。 [笑い] うん。

アジの刺身に使った「アジのりゅうきゅう丼」をご紹介！
「りゅうきゅう」は大分県の郷土料理で、
アジなどのお刺身をごま醤油で和えた夏にぴったりの一品です。

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■アジのりゅうきゅう丼（2人前）

【材料】
アジ刺身用 2尾分、みょうが 1個、大葉 5枚、万能ねぎ 3本、卵黄 2個、ご飯 丼2杯、刻みのり 適量、白ごま 大さじ2

A（醤油 大さじ4、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、おろし生姜 小さじ2、ごま油 小さじ1/2）

【作り方】
① フライパンで白ごまを弱火と中火の間で炒り
　 香りを立たせて、その半分を包丁で刻む。
② Aをボウルで混ぜ合わせて
　 切りごまを加えて、ごま醤油を作る。
③ みょうが、万能ねぎは小口切り
　 大葉は細切りにして
　 水の中で混ぜ合わせてシャキッとさせ水を切り
　 冷蔵庫で冷やしておく。
④ 三枚におろしたアジの小骨を抜き
　 皮を剥ぎ一口大に切り
　 ②のごま醤油に漬けて冷蔵庫で5分ほどおく。
⑤ 丼にご飯を入れ刻みのりを敷き
　 アジをのせて残りの白ごまをふり
　 薬味・卵黄をトッピングする。

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