元自衛官・現ミシュランシェフの雲白肉｜神保町 黒須｜【アンデス高原豚】【ウンパイロウ】【冷菜】

元自衛官・現ミシュランシェフの雲白肉｜神保町 黒須｜【アンデス高原豚】【ウンパイロウ】【冷菜】

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今回は、神保町に店を構える、元自衛官・現ミシュラン掲載店舗店主という異色の肩書を持つ、「神保町 黒須」の黒須シェフから、アンデス高原豚を使用した絶品おつまみメニュー「雲白肉（ウンパイロウ）」を紹介して頂きました。

★チャプター
0:00　オープニング・火入れ
2:56　ラー油作り
4:45　万能ダレ「ジャン醤油」
5:35　盛り付け
6:15　試食

■使用食材
アンデス高原豚のバラ肉　500g
鶏のスープ　300㏄
葱　100g
生姜　50g

・特製辣油
葱　100g
サラダ油　500㏄
鷹の爪　10g
花椒（ホアジャオ）　5g
朝天唐辛子　100g
お酒　50㏄

・ジャン醤油
醤油　大さじ3
紹興酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
おろし大蒜　大さじ2
おろし生姜　大さじ2
中国酢　小さじ1
五香粉（ウーシャンフェン）　小さじ2

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・時短でできる、プロのよだれ鶏｜中華旬彩森本
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★他チャンネルオススメ動画
・時短で本格雲白肉｜脇屋シェフ
　https://youtu.be/sZ0QxNCX6zg
・ウンパイロウ｜中華一筋
　https://youtu.be/tvoaXikrYqI

◇神保町 黒須
https://jinbochoukurosu.net/
東京都千代田区神田神保町3-1-19
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・東京メトロ半蔵門線「神保町」駅A1出口から徒歩2分
↓Google Map↓
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＃雲白肉＃ミシュラン#レシピ