大人にも子供にも大人気！絶品スタミナ茄子料理！
[音楽] 4戸村です こちらは店の2階にある坪庭です だんだんその日も色づいてきました 山で採ってきた山椒もなんとか生き延びて おります 秋の食材 いろいろとあると思うんですか 今回はわりと買いやすい まあ一年中飼える魚野菜ではあるんです けど ナスを使った逸品 明菜ソース加藤料理を作っていきたいと おもいます よろしくお願い致します [音楽] ウォークマン ません これは画面を下に 材料分業が選ばれていますが 概要欄にも詳しく記載しておきますので ぜひご覧ください [音楽] ナスは火が入りやすいように縦1/3に 膨張します そしてさらに火の通りをよくするために 隠し包丁を入れていきます [音楽] uh ふーん 今回青みに砂ポンドを使ってますか a 底 や待ってるものなんでも大丈夫だと思い ます 今回は 2のスライスを使っていますが 厚めに切ってある豚ロースとかでの大丈夫 です 小後ニンニクを下ろしていきます 生姜は泥ワードをついているところだけ 洗い流したり包丁で切り落としてして皮 付きのままで大丈夫です 性やニンニクを下す時はアルミホイルで おろし金を包んであげると特に庄川 繊維などが おろし金の半にから貼らなくてきれいに 下ろすことができます [音楽] uh uhこのように綺麗にすべて取ることが できます ni me [音楽] me 中央ミリをあらかじめ合わせておくど手 作業なこいつがぐっと速くなります [音楽] 分 下準備が整いましたので振っていきたいと おもいます [音楽] me 豚肉がを先に炒めていきます [音楽] に気にし入ったら一度別の容器に取り出し ておきます [音楽] そうしましたらそのままのフライパンで 結構ですので 油を少し足して ますを焼いていきます [音楽] ここでナースと一緒に育っペンゴを加えて 火を入れていきます 安宣果肉も涼麵じっくりと描いていきます ドライバーに押し付ける感じですね じっと我慢してあんまりひっくり返さない 下ろしてやっていきましょう そしてその間に先ほど挙げたように 昭和とにんにくを加えておきます 余談ですが私の綺麗なものベスト3ははず なとそして生煮えのナス そして続税じゃないんですけど歯に挟まっ た小さなアルミホイル 気持ち悪いですよね なのでしっかりとナスには火を入れて ください [音楽] 先に砂ぷエンドに火が入るので 取り出しておきましょう ナスに火が入ったら味付けです 干しておいたお酒を得ます ウヒョンしがひと煮立ち [音楽] したら先ほど合わせた調味を進めて加えて います [音楽] 確定の夏に味が染み込んだら 取り出しておいた部下に行くと砂がくえん どを加えていきます [音楽] 握りの煮詰め加減で味の調節をして ください あっ妻が言い方はある程度道路で火を止め て声目が良い方はぐっと煮詰めて頂ければ と思います [音楽] 乗り付けていきます まずはガスですね +を3枚重ねるようにバランスよく持って いきます [音楽] 豚肉を手前に盛り付けていきます [音楽] 最後に少なくエンドが盛り付けます [音楽] そして最後には寒いです ここでわさびを加えます遊びは津市に入れ てしまうと香りが飛んでしまいますので 一番最後直前に加えていきます もうこの時点で調理は全体に良い香りが プンプンと漂ってます 普通のステーキと違ってわさびの風味んを ふわっとした感じに 香っていきますので本当に食欲をそそり ます これで秋ナスと豚肉のわさびステーキが 完成です ています [音楽] ますから [音楽] [音楽] 結構こういう [音楽] ステーキとかあって 味が濃い イメージがあるんです 今日はやはりバサリーガー ポイントですね わさびを後から入れて磨いてあげることで 辛味というよりも技3もさっぱりとした口 意味が合う レンテン奥戸尊敬しています いくらでも食べれる 6人多いし [音楽] 不安万人目ですし パターン 5迷っ ペア狩りも本当に 思いますねビールが合う 同じっ [音楽] とっても簡単なのでぜひご家庭ねー てください お店の方は 日替わり定食とかねそう これはー 肉使ってますがお肉はちょっとという方は 例えば を投票ちょっと水切りして小麦粉を打って 上げて プロステーキのようにあえてますと合わせ てもとっても美味しいと思います [音楽] ぜひ自分なりに犬がアレンジして 作ってみて頂ければと思います 本日も最後までありがとうございました
【材料・分量】
茄子１本 豚肉スライス１００g スナップエンドウ５本
にんにく 生姜 山葵 各適量
◾️調味料
醤油大匙2杯 味醂大匙2杯 砂糖大匙1杯 日本酒５０cc サラダ油適量
◾️作り方
①茄子 豚肉 スナップエンドウは動画の通り下準備しておく
②ニンニクと生姜をおろしておく
③醤油と味醂と②を合わせておく
④フライパンにサラダ油を入れ豚肉を炒める
⑤④を一度取り出し、サラダ油を足して茄子とスナップエンドウを焼く
⑥スナップエンドウを先に取り出し、茄子に完全に火が入ったら、日本酒を加える
⑦日本酒が一煮立ちしたら３を加える
⑧取り出した豚肉とスナップエンドウを加える
⑨煮汁の煮詰め具合で味の濃さを加減する、濃いめが良い方は汁がトロトロになるまで煮詰め、あっさりが良い方は早めに火を止める
自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度YouTubeを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理 阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理 やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹 波平亭
1995年（26才） 日本料理 いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ 及び
おさかな茶寮 総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才） 関内本店 月
2005年（35才） 関内本店月 横浜月 関内蘇 総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞 全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14030204/
▼Instagram
https://www.instagram.com/motomachishimomura/?hl=ja
▼Facebook
https://m.facebook.com
▼ホームページ
https://www.shimomura-kunikazu.com/
▼ウキペディア
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