まぐろの湯引き(霜降り)→そぎ切り 0:04 お湯(70℃程度)で、身の色が変わるくらい霜降りをします。 0:50 断面を見ると外から数ミリの部分の色が変わっています。 （火を入れすぎてしまうと赤身の部分が少なくなり、鮪の身がパサつく原因になります。） 今回は山かけ丼に使用するためにマグロを用意しました。 食感と見た目に少し変化をもたせたかったので 湯引き(霜降り)しました。 切り方はそぎ切りです。 #鮪 #まぐろ Yellowtail sashimi arrangement recipes ハマチやブリで作る手作りツナ ぶりの刺身アレンジレシピ ぶりレシピ
