【手ごねパン】基本の白パン生地のこね方レッスン 【超解説】

【手ごねパン】基本の白パン生地のこね方レッスン 【超解説】

[音楽] はいそれでは今日は基本のパン生地の白生地を作っていきたいとおもいます 白いパンを焼くための基準になりますのでどうぞ一緒にレッスンしていきましょうでは 材料を説明していきますパイボールの中に入っているのが強力こうですこちらの茶色い のがドライブ パドゥ作られる場合はそのように砂糖と e ストアーぬーべーバターです こちらはですね常に戻しておきましょう柔らかい方がパ に入れやすいですはい込めたときにね 馴染みやすいのでバターは常温に戻して細かく切っておいてください あそして牛乳ですー牛乳はですね人肌に温めておきましょう 園児でチンでもお鍋でも構いませんだいたいですね甲指を入れて 見て お風呂ぐらいの温度です40度前後 たいも40とか40人とか45度以上になるとドラインストが暑すぎてびっくりして はいきれいに膨らまなくなりますのでだいたい風呂ぐらいですねあのー レンジでチンされる時皆さんこうやって温度チェックされる方多いですね pop の周りを触って あったかいかなっていうのを確認される方多いんですけれどもこれでははっきりとした 温度がわかりませんので必ず 傾けて自分の指を入れてみてだいたいお風呂ぐらいの温度っていうのを確認して ください はいそれではこねて行きたいと思いますドライーストのこの茶色い部分ですね こちらに一気に温めたミルクを注いでいきます はいこれが全部入りましたが 指先で混ぜていきましょういきなり ガシッとつかんでしまうとベタベタになってしまうのでまずは指先だけですね 指先だけでくるくるくるくると 混ぜていきます [音楽] はい こんな感じです 女だんだんねこうね水分がすっ 馴染んできますので水分が馴染んできて粉っぽさがなくなるまで はいここが握りません指先だけでグルグルと混ぜていきましょう [音楽] formview 狩りをお持ちの方それかパンをこねる機会ですね リーダーですかね持ってる方は機械に入れていただいても構いませんよ 私が使っている強力粉はカメリアです カメリヤというものを使っています [音楽] はいこのようにですねだいたい記事がまとまれば大丈夫です こんな感じですね 西これが出来ましたら 取り出します だいたいこんなぽさがなくなればはいここに取り出してください パン作りにとても大事なのがこちらカードと言いますこの名前をカードと言います プラスティック製のものなんですけどもよく似たもので やっぱというのがあるんですねそれはあの 使えないので必ずこのプラスチック製の ものを使ってください スケッパーというのはどういうものかというとこんなものになります こちら試験パーでこちらがカードですよく似てるんですけどこれだったらボウルの中を 取れないですね綺麗に撮れません なのでこっちのカードのほうがは丸いですからこのボールの余ったけどを取ることが できます ああああああ はいこのようにねはいとってあげましょう そしたらこねていきます記事を自分のお腹の方ですねて前のほうに持ってきてあげて 込めていきます手についた記事はそんなにまだ綺麗に撮らなくても大丈夫です てのここの部分ですね手のひらの9一番で分厚いところ はいここの部分に力を入れてくれていきます このように後でていきますここですねで開いたて逆の手は生地が向こうがに行かない ように指先でもっておきましょう このようにして 体重をかけていろんなとこ覚えていきます こういう風ですね1回小ネタが元の位置に戻してあげて また違う粉っぽさが残っている所をコネコネしていきますいろんなところをこめこめし てあげてください この二ぽさがなくなるまで記事が全体的に馴染んでくるまで はい体重をかけて込めていきます ちょっとベタベタしますが2つら込めていきましょう 叩くとかバターを入れることによって 2メタは解消されます最初でちょっとベタベタするかもしれません 小さなお子様とされる場合はですねここは大人が したほうがいいですね 子供がやってしまうとですね子供はもともとっての対応の高いのでもっとベタベタして しまうし もうねなんかとんでもないことになってしまうのでお子さんが寝ないちゃうってことを 曲春んですよ 7で大人がねちょっとしてあげてくださいはいじゃあこんな感じで生地がね粉っぽさが はいなくなったらもうバター入れてしまいましょう はいとてもこのままでかまいません ベタベタするものがですね記事がだいたい均等になったら端を入れたあげたほうがいい です まとめてから2話はたを入れるんですけどもベタベタする時の記事というのはパターが 入ることによって脂が葉 すぐってくれるんですよねなので先にちょっとバターを入れたいと思いますバターを 包んでいきますね このような感じですそしたら同じ要領でぐっと はいこれでいきますでは汚れたままですよ このようにバターをなじませていきましょう この時に手を今までこのようにしてたと思うんですね広げた状態で をしてたんですけどパターが入った時は握ってください このようにぐっと握っていただくと 馴染みやすいですグッと このようにねはい指の隙間からバターが出てくるんですけども ずっと握っ 全体的に なじませてあげましょう [音楽] パターがなじむまでこの作業を繰り返していきます ん はいこのようにコネコネしていきます ています [音楽] はいだんだんだんだんバターがと出てきますねバターは必ずですね 柔らかく戻しておいてください冷たい状態だったなかなかここが目パパが溶けてくれ ないのでね 常温に戻しておいた方がパン生地に馴染みやすいです はいどうでしょうか馴染みましたねはい ポップなですねようやくでの記事取りましょう どうですか先程より何かとれてる気がしませんか またが入ることによってあの油分が追加されましたので記事も剥がれ やすくなっていますこうやって手を擦り合わせていただくと 綺麗に撮れたりします これでも難しかったなあこのようにカードで自分の手をきれいにしてあげてください はい指とかはですね指をこのようにして1本ずつ こすってあげるといっ キレイに落とすことができます はいまぁだいたいで構いませんねこのような感じです綺麗に猫としてあげてください はいそれでは 記事をまだこねていきますさあ傷というのはまとまったら成功ではないんですね ちょっとカスとは少し違います だいたいこねた時の目指すを先に王制しますねいい生地の端っこを引っ張ってみます であまりにもこういう端っこしたらちぎれちゃうんで耳を分 熱く持っていただいてはしご引っ張ります 不不不不不不不不不不不不不不一致っていただいて そして下から指を入れたときに膜が張ってて きれなかったら 完成です今ちょっと破れましたねー 廃港ツンツンツンとして破れなくなるまで今でちょっと前でコネが足りないので敗れて くるんですけどもこれが破れなくなるまでこねていきたいとおもいます はいでこの記事の骨方は2種類ありますある程度てがきれいになって 生地がまとまったらまず1つめの ね方ですね両手で包んでみてくださいそしてこれを アルファベットの部位を描くように右また戻って左中央に戻って右中央に戻ってキー ダーリー はい中央に戻ってこのようにこねていきます 右左右左ですね 早くするとこのような動きですへこの時に手のひらはできるだけ 包んであげてくださいこういう風にしてしまうとですね棒状になってくるんですね あらあらーーてこなくなっちゃうので必ず包んだ状態です 歓喜寺というのは 人肌あったかいのが好きなんですねだらイーストも温めて牛乳かけ絶えずありますよね なのであったかい方がいいのでここでお子さんと一緒にこねこねされてもいいんじゃ ないかなと思います子どもは体温高いですからここはお子さんの方が得意だったりし ます 粘土細工みたいな感じでね できると思うのではいこのようにコネコネしていきましょう そしてもう一つのこね方をお教えします次のこね方は叩くという作業になります 下塩の自分のお腹の方ですねのお腹の方のこちら持ちます で ただきますプリおろし感じです 振り下ろしてもらったがこれをこちらに 90度で畳んでいきます ペタたんだとフォロと阪大のこちらではなくこっちですね 破綻だったたったところの90度逆のところを持ちますこちらですね 叩きます おります90度違うこっちの 深くどうもここですねところ用います パタック 大るー 持つパクポル持つ パクッおっを持って行っアタック オッパではいどんだまとまってきましたねちょっとチェックしてみましょう先ほどの チェックですそう 祈織はライブ 強くなったと思いますよはいいい感じですね 先ほどよりだいぶ強くなりましたですがちょっとここ弱化 弱い感じがするのでもう少し行きたいと思いますではもう一度先ほどのね v の字を書く ようにこねていきましょう兄やり 右左ですねこのような感じです ん はいこのように子猫子猫でしたてください ミギーヒラリー右左右左目に入ったり はいじゃあ与えていきましょう 入って思ってまた持って入っております違うところを持ちます 叩いて持って違うところ落ちまして あ台東区でてあ パリ叩きつけなくていいです落とすぐらいです どーんとポスぐらい ん [音楽] から爪ポトスぐらいでいいですよはい さあはどうでしょうか先程よりかなり弾力が出た記事になりました後のようになりまし たね もう見た目的にも完成ですはいでは引っ張ってチェックしてみましょう だいぶほら全然違いますよ 一番最初はねちぎれてたと思うんですけどどうでしょうか 綺麗に膜が張ってます はいもうこちらで完成になります 膜が張ってますね薄い膜が張って破れなかったら完成です はいということでここまでできたらパンの生地が完成です パン生地というのはですねここから発行になります発行するときはですね必ず はいこのままではダメです何か本に生地を入れてあげましょう ま例えばですけどもまぁボールでもいいですし んん そうですね 私はピザのボウルに入れちゃうんですけれどもこういったホールに 維持入れてあげます そしてアップ乾燥してはダメなので上にラップをしてあげましょう はいこちらです一次発酵は40度の環境で40版 はいになります一時箱は40度で40分です えっあのオーブンをお持ちの方で9分お持ちの方はほとんど発行機能がついています この知らない 方が多いかもしれないんですけど普通はついていますので はいそちらにですね入れていただいてもいいと思うんですけれども例えば電子レンジを 使っているがオーブンで別のものに開いてて使えないという方はですね 何か違うボールを用意していただいて違うモール いいですねお湯を張ってあげてください40度ぐらいのお湯を張ってあげてそしてこれ を浮かべておく はいこれで発行することができますただしですね お湯が冷めてくるのでちょっと10分ごとに温度チェックをして冷めてたらまたお湯を 継ぎ足して 40度にしてあげてまた ou 次だして40度40度保っていれば構いません はいということでですね記事が完成しました一時箱は40度40分になりますそこから は皆さん好きな形で成形し 2次発酵40度の環境で30分 おいていただいてターンをで楽しんでみてくださいはいということで今回は基本の生地 づくりのパン生地 白生地バージョンでお届けしました参考になりましたら幸いですこの動画を見てすごく 良かったためになったって方は高評価ボタン そして チャンネル登録もよろしくお願い致します 私が行っている6キッチンというオンラインのお菓子のスクールではお菓子もパンも 料理も教えておりますその動画が無料で見られるメルマガレッスンも配信中でござい ます 気になる方は動画下の概要欄をご覧になってくださいそれではまた違う動画でお会いし ましょう ましょうばいばーいん [音楽] whoopee うざうざ ん [音楽]

材料（白パン５個分）
強力粉　１６６g
上白糖　１０g
塩　　　　３g
イースト　３g
牛乳　　　１３３g
バター　　８g

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