[料理の基本！]鶏の出汁をとってみよう！（ブロードディポッロ）#9

なんでも使える鶏の出汁
ブロードディポッロを作っていきます。
出汁＝ブロード
ポッロ＝鶏
と、いうわけで、カレー作る時、リゾットや、煮込み料理を作る時、付け合わせの野菜を温める時など、水の代わりに使ってみてください(^^)

材料
鶏の手羽元　　　　　600g
玉ねぎ※　　　　　　200g
野菜のヘタや、皮　　100g
水　　　　　　　　　4ℓ

※玉ねぎのクズや、ヘタと合わせて200gで大丈夫です。

作り方
①鍋に野菜のヘタ、皮などを入れ、手羽元を入れ、水を入れたら強火で沸くのを待つ。

②沸いたらアクと脂をある程度出なくなるまで取る。（この分量だと、15分程度）

③ポコポコ沸く程度の弱火で4時間炊く。

④4時間経ったらザルonザルで漉し、粗熱をとり、使わない分は冷凍保存する。

完成したブロードが少し濃いなと思ったら、2番出汁をとり、1番出汁に合わせる。
出し殻を鍋に戻し、浸る程度に水を入れ、沸いたら漉して、完成。

どんな料理にも使える万能出汁のブロードディポッロ。
簡単に言えばチキンブイヨンです。
野菜のクズを冷凍庫でストックしておけば、無駄がなく、ワンランク上の料理が出来ちゃいます！

お時間のある時に、是非作ってみてくださいね！

Instagramもやってるので覗いてみてね〜！
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アイコン&イラスト提供
momoka
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