【６品献立】夏の疲れをととのえる、旬野菜のさっぱり和おつまみ🍺

【６品献立】夏の疲れをととのえる、旬野菜のさっぱり和おつまみ🍺

お盆も終わりどっと夏の疲れを感じる今日この頃。

暑くて食欲も湧かない日は、酸っぱ旨くてさっぱりな
食べやすい和のおつまみと冷えたビールに限ります🍺

しっかり食べて栄養とって残りの夏も楽しむぞ☀️

🍺今夜のメニュー
0:58 夏野菜と鮭の南蛮漬け
5:41 トマトとゴーヤの塩昆布和え
9:00 みょうがと豚肉の含め煮
11:55 高菜とたらこのさっぱりポテサラ
15:12 鶏皮と切り干し大根の胡麻ポン酢
18:54 真鯛の緑酢和え

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📝レシピメモ①
【夏野菜と鮭の南蛮漬け】
鮭 ••• 2切れ（約200g）
なす ••• 1本
ズッキーニ ••• 1/2本
パプリカ ••• 80g
ミニトマト ••• 6〜8個
玉ねぎ •••1/2個
片栗粉 •••適量
塩・こしょう •••少々
揚げ油 •••適量
(A)酢 ••• 50ml
(A)醤油 •••大さじ1
(A)みりん •••大さじ2
(A)砂糖 •••大さじ1
(A)水 •••50ml
(A)白だし •••大さじ1
(A)赤唐辛子（小口切り） •••少々

① 玉ねぎは薄切りにして水にさらす。ミニトマトは半分、なすは縦半分に切り1cm幅の斜め切り。ズッキーニは1cm幅の和切り、パプリカは細切りにする。鮭は一口大に切り、水気を拭いて両面に片栗粉をまぶす。
② 耐熱ボウルに(A)を入れて混ぜ、ラップをせず電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。取り出して軽く混ぜる。
③ 170℃の油でなす・ズッキーニを素揚げし、熱いうちに南蛮酢へ入れる和える。水気を絞った玉ねぎ、ミニトマト、パプリカも加えよく和えておく。
④ 鮭も170℃の油で揚げ、熱いうちに南蛮酢へ加えよく和える。
⑤ 時間があれば冷蔵庫で30分以上置き、味をなじませる。

📝レシピメモ②
【トマトとゴーヤの塩昆布和え】
ミニトマト ••• 6〜8個
ゴーヤ ••• 1/3本
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)白ワインビネガー ••• 小さじ1
(A)かつお節 ••• 2g（小袋1パック程度）
塩昆布 ••• 8g
白いりごま ••• 少々

① ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、薄切りにする。塩少々をふって5分置いてから沸騰した湯で1分さっと茹で、すぐに冷水で冷やす。水気をよく拭き取っておく。
② ミニトマトを半分に切る。
③ かつお節を耐熱容器に入れラップをせずに電子レンジ600Wで60秒加熱する。冷めてパリッとしたら指で軽く砕く。
④ ボウルに(A)を入れてよく混ぜたら、塩昆布・トマト・ゴーヤを加えて和える。
⑤ 器に盛り、白ごまを散らす。

📝レシピメモ③
【みょうがと豚肉の含め煮】
豚ロース薄切り肉 ••• 6枚
茗荷 ••• 3本
大葉 ••• 6枚（トッピング用は別で用意）
塩・黒胡椒 ••• 少々
小麦粉 ••• 適量
サラダ油 ••• 適量
(A)水 ••• 60ml
(A)酒 ••• 大さじ2
(A)みりん ••• 大さじ1
(A)薄口醤油 ••• 小さじ2
(A)白味噌 ••• 小さじ1

① 茗荷は縦半分に切る。豚肉を広げ、大葉をのせ、その上に茗荷を芯にして巻く。小麦粉を薄くまぶす。
② フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、中弱火で表面に軽く焼き色をつける。余分な油は拭き取る。
③ (A)を加え、弱めの中火で4~5分煮含め、タレをよく絡める。
④器に盛り付けたら残った煮汁を少量かけ、仕上げに千切りの大葉を添える。

📝レシピメモ④
【高菜とたらこのさっぱりポテサラ】
じゃがいも ••• 2個（200g）
高菜漬け ••• 40g
たらこ ••• 30g
オリーブオイル ••• 小さじ1
マヨネーズ ••• 大さじ2
レモン果汁 ••• 小さじ1
塩・胡椒 ••• 適量

①じゃがいもは皮をむき、適当なサイズに切って耐熱容器に入れる。水小さじ1/2を入れふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱。竹串がスッと通ればOK。
②フライパンにオリーブオイルと高菜を加え香ばしく炒める。たらこは中身を出しておく。
③熱いうちにじゃがいもを潰し、マヨネーズ・炒めた高菜・たらこ・レモン果汁を加えて和える。
④最後に黒こしょうで味をととのえる。

📝レシピメモ⑤
【鶏皮と切り干し大根の胡麻ポン酢】
鶏皮 ••• 150g
切り干し大根（乾燥） ••• 15g
トッピング ••• 青ネギ
ポン酢 ••• 大さじ1.5
白すりごま ••• 大さじ1
ごま油 ••• 小さじ2/3
みりん ••• 小さじ1
醤油 ••• 小さじ1/2
おろし生姜 ••• 小さじ1/2

① 切り干し大根を水で10分ほど戻し、軽く絞って食べやすい長さに切る。
② 鶏皮を水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り適当なサイズに切る。
③ フライパンに鶏皮を入れたらを中火にかけ、脂を出しながらじっくり焼く。途中脂が出てきたら拭き取りながら、カリッとするまで焼いていく。
④ ボウルで(A)をよく混ぜる。③が熱いうちに加えよく和えたら、切り干し大根も加えてさっくりと混ぜる。
⑤ 器に盛り、青ねぎを散らして完成。

📝レシピメモ⑥
【真鯛の緑酢和え】
真鯛（お刺身用） ••• 80g
塩 ••• 少々
きゅうり ••• 1本
みょうが ••• 1個
(A)ポン酢 ••• 大さじ2/3
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)レモン果汁 ••• 小さじ1
(A)粉末出汁 ••• 小さじ2/3

①鯛に塩をふって10分ほど置いておく。水分を拭き取り、食べやすいサイズに切る。
②きゅうりをすり下ろし、水分を軽く絞る。絞ったきゅうりに(A)を加えてよく混ぜる。
③みょうがを薄く輪切りにして、②に加える。①の真鯛も一緒に加えたら全体をさっくりと和える。
④器に盛り付けたら千切りにした生姜を乗せて完成。

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